Токсикологията и храните новите понятия - sciencedirect

Добавете към Мендели

токсикологията

обобщение

Хранителната токсикология се разраства с появата на хранителната индустрия, която използва много молекули, които могат да замърсят храната по време на процесите на производство, производство и опаковане. Те също са замърсени от вещества, произведени от паразити като гъбички (микотоксини). В този преглед тези различни видове замърсяване ще бъдат илюстрирани с помощта на типични примери (източници на замърсяване, токсичност, механизъм на действие и т.н.). Токсичността на тези молекули все повече се подхожда от нов ъгъл с появата на концепциите за ефекти при ниски дози или немонотонни криви, които също ще бъдат обсъдени. Въпреки че правят по-сложното поле, което непрекъснато се разширява поради антропогенни дейности, произвеждащи нови замърсители, тези концепции трябва да помогнат за по-доброто характеризиране на начините на тяхното действие, за да се предотврати по-добре тяхната възможна токсичност.