Той беше само на 20 години, когато опита нашата яхния! Nosalty
Шунка от бобър, жабешки бутчета, подправена закачалка, предястия от елен - Ресторантът на Max Stiegl Gut Purbach е истински приключенски парк за начинаещи и напреднали ценители.!
Разположен на няколко минути от западния бряг на езерото Нойзидл, Пурбах е много различен от околните малки австрийски градове: със своите здрави, средновековни градски стени, гирбе-гурба, калдъръмени улички и крайградски изби, той е по-скоро като възвишение, отколкото на австрийско град. Освен, разбира се, че има ослепителен ред, така че дори не можем случайно да си помислим, че сме се обърнали на грешното място на магистралата.
В този идиличен малък град също си струва да прекарате 1-2 дни като турист, но повечето от тях идват целенасочено: Gut Purbachпет, Макс Стигъл те търсят известен ресторант надалеч.
Макс Стигъл е интересен, вълнуващ, странен. Той е роден в Словения, но живее в Австрия от шестгодишна възраст. До миналата година той беше най-младият готвач с звезди на Мишлен - беше само на 20 години, когато спечели признание като главен готвач на Inamera, също в Бургенланд. По собствено признание той тръгна да опита късмета си в Хамбург, но преди това прекара няколко дни в Бургенланд и се влюби в гастрономията на района, манталитета на хората и качеството на съставките, така че той остана. Хамбург стана по-малко талантлив готвач, докато Бургенланд спечели една, която оттогава спечели 130 други награди, известното австрийско гастрономическо списание Falstaff му посвети отделен брой, сготвен за Клинтън, Адел, а Антъни Бурдейн посети средновековния град само за него ... Макс е известен не само с наградите си, но и печели титлата курва на австрийската гастрономия със своя прочут принцип "от ухо до опашка", наред с други. По време на разговора той каза, че тъй като смята, че сме яли всяка част от животните дълго време, ресторантите, които просто предлагат красота, но не и деликатес, вървят по грешен начин.
Вход за Gut Purbach
"Уважавам животните. След като бъдат унищожени, обичам да използвам всичките им части. Защо повечето хора ядат само" хубавите "части от свинското си месо, ребрата и кокалчетата си, когато имат черен дроб, сърце, бъбреци също? Искам само да растат левият ми крак, дясната ми ръка и двете ми уши, а останалите не трябва. "
Друг принцип е, че той работи само от суровини от района. Откакто отвори собствен ресторант Gut Purbach през 2007 г. - в сграда, в която 500 години се помещаваха хан или поилка, той се радва на разнообразието от съставки около езерото Нойзидл.
Специалният брой на Фалстаф за Макс Стигъл
"Не поръчвам нищо от Испания или от далечни земи. Защо да го направя? Всичко е наоколо тук - висококачествена унгарска мангалица, сив добитък, дивеч от околните гори, риба от езерото Нойзидл, прекрасни птици, плодове, зеленчуци и не на последно място отлични вина. ето го райът на земята, получавам всичките си съставки от района. "