Тофу, нискокалоричен доставчик и пълнител на протеини

Тофу е здравословна и популярна алтернатива на месото. Тук можете да разберете всичко за видовете тофу и техните хранителни стойности, да получите съвети за подготовка и 7 вкусни рецепти за тофу!

Какво е тофу?

Дълго беше тофу като безвкусен, гумен заместител на месото, който може да задоволи само вегетарианци и вегани. Но благодарение на своите съставки като калций и желязо и неговата гъвкавост, доставчикът на растителни протеини е популярен и сред спортистите и дори сред явно неорганични хора. Без значение дали пържени, пържени, мариновани, пълнени, под формата на шницел или като колбас - тофу е кулинарен хамелеон и варене на всички.

6 ФАКТИ ЗА TOFU

Богат на: протеини, ненаситени мастни киселини, витамини В1, В2, В6, калций
Калории: 124 kcal на 100g
Срок на годност: три до четири дни в хладилник
Консумация: 10 милиона германци са закупили заместителя на месото през 2015 г. *
Консумация: До 300 g тофу на ден се считат за безвредни за здравето *
Отглеждане: Прибл. 80% от соята, отглеждана в световен мащаб, е генетично модифицирана **

* Източник: FDA ** Източник: WWF

Така се прави тофу

Производството на тофу е подобно на производството на сирене от краве мляко, тъй като основата за тофу е така нареченото соево мляко. Това не е истинско мляко, този предикат е запазен само за краве мляко. Добавената лимонена киселина, магнезиев хлорид или калциев сулфат („гипс“) стимулират белтъчните компоненти в соевото мляко да се коагулират. Чрез обезмасляване, нагряване или изстискване протеинът се отделя от течните компоненти и след това се притиска заедно. Накрая коагулантът отново се отмива. Тофуто е готово за ядене.

Тофу е известен като соев кварк в Китай от древни времена.
Китайската дума тофу също произхожда от: „До“ означава боб, а „Фу“ означава пресичане.

Направете си тофу стъпка по стъпка

Подобно на моцарелата, можете лесно да си направите тофу у дома с малко ресурси. Най-доброто: Съставките за приготвяне на тофу са супер евтини в сравнение с цените на тофу в магазините за здравословни храни или супермаркетите. Ето как работи производството на тофу у дома:

Необходими са ви: 1 литър соева напитка, 2-3 супени лъжици оцет или лимонов сок

Изсипете 1 литър соева напитка в тенджера, добавете оцет или лимонов сок. Сега киселината позволява на протеините в соевата напитка да се коагулират, като твърдите компоненти се отделят от течните.
Сложете соево-киселата смес да заври, свалете я от котлона точно преди точката на кипене и разбъркайте само малко. Оставете да почива в саксията за 10 минути.
След време на изчакване от 10 минути, твърдите компоненти трябва ясно да са се утаили, те могат да бъдат отстранени.
За да отстраните, поставете чиста, фина кухненска кърпа в сито с кухненско сито и отцедете сместа. Тофуто сега трябва да се отцеди за около 1 час.
След като се отцеди, се поставя в херметически затворен съд в хладилника. Тук масата трябва да стане още по-солидна.
В зависимост от вкуса тофуто може след това да бъде рафиниран с билки или подправки.

Най-известните видове тофу

В зависимост от съдържанието на течност се прави разлика между различните видове тофу. Всеки от тях е подходящ за различни видове приготвяне или ястия. Има:

Копринено тофу: Той е гладък, еластичен и все още е вътрешен съвет за мнозина. Кремообразното тофу е особено подходящо за приготвяне на десерти, сосове и дипове.
Азиатски тофу: Неговата последователност е фиксирана. Въпреки че е дехидратиран, той има високо съдържание на влага. Той е особено подходящ за печене, тъй като твърдостта му е сравнима с месото.
Западно тофу: Този тофу има най-ниско съдържание на влага и затова се нарича още сух тофу. Има консистенция на добре сварено месо и лесно се рони при нарязване.
"Миризлив тофу": Тази ферментирала форма на соево сирене се сервира главно в специални ресторанти и улични кухни в Китай. Специалната марината прави тофуто традиционно и популярно ястие.

Хранителните стойности на тофу с един поглед

Средни хранителни стойности на 100 g тофу

енергия	519 kJ
енергия	124 ккал
дебел	7 g
въглехидрати	2 g
протеин	1,5 g
сол	7 g
Фибри	0,3 g

Ето защо тофуто е здравословно

Заместителят на зеленчуковото месо осигурява много важни градивни елементи за здравето, така че е силно препоръчителна храна.

Твърде много тофу може да навреди?

Жените не трябва да консумират твърде много соеви продукти. Всъщност момичетата на възраст под 12 години не се препоръчват да консумират соеви продукти. Високото съдържание на фитинова киселина в тофуто всъщност може да бъде критично. Проучванията показват, че фитатите инхибират усвояването на основни хранителни вещества като желязо и цинк. Едновременната консумация на животински храни намалява фитатния ефект, поради което азиатците винаги са яли тофу с месо или рибена супа.

Това разбира се е неблагоприятно за всички, които искат да ядат вегетарианско или веганско и следователно са основните консуматори на тофу. Внимание се препоръчва и в случай на хипотиреоидизъм, тъй като фитатите могат да повлияят негативно на ефекта на изкуствените хормони на щитовидната жлеза.

Тофу: съвети за подготовка

Мнозина не използват тофу, защото не знаят как да го приготвят правилно и най-вече вкусно. Има различни начини за приготвяне на тофу, например пържене, варене, пара или пържене. Соевото сирене има най-добър вкус с азиатски подправки и съставки.

Това прави тофуто особено вкусно

Пушеното тофу има свой вкусен вкус, иначе: винаги подправяйте добре!
Ако имате време, можете да мариновате вкусно тофуто си. Важно: Не смесвайте подправките с олио, а с лимонов сок или оцет. Поради високото съдържание на влага, маслото ще се увие около тофуто като черупка и ще предотврати проникването на подправките.
Винаги изцеждайте тофуто между две кухненски кърпи - колкото по-малко влага, толкова по-хрупкаво може да бъде пържено.
Преди да запържите тофуто, най-добре е да обърнете тофуто отново в царевично нишесте, това свързва останалата течност.

Най-вкусните годни рецепти с тофу

Мисо супа с водорасли и тофу
Азиатска супа с тофу
Уок праз и тофу
Къри ананасов тофу върху препечен хляб
Чили тофу в обвивка за салата
Пържено тофу с ядкова кора и крем от авокадо
Чиа пудинг с тофу

Купете тофу: органично!

Тъй като соята е изключително замърсена с пестициди, трябва да обърнете внимание на биологичното качество, когато купувате тофу. Това също така избягва използването на генетична соя. В момента САЩ, Бразилия и Аржентина са най-големите производители на соя. Междувременно обаче се наблюдава и засилено отглеждане на соя в Австрия и Южна Германия. Тези продукти вече се предлагат от търговците на биологични продукти.

Това прави органичния тофу добра алтернатива на евтиното месо, замърсено с антибиотици. За тези, които искат да се хранят здравословно, тофу без органичен печат не се препоръчва.

Консумацията на соя застрашава тропическите гори?

Дъждовните гори се почистват, за да отглеждат соя, но около 80% от реколтата се използва като храна за животни за фабрично земеделие. Прибл. 10 процента се използват за гориво (например биодизел), 9 процента за маргарин - и само около 1 процент се преработва в соева храна. С други думи: отглеждането на соя вреди на дъждовните гори във всеки случай, но консумацията на тофу представлява най-малката част от обезлесяването.

В допълнение към тофуто има много други алтернативи на месото: