Тофу, ям, маниока, сладък картоф, картофи, Hélène Galé Tarbes

Тофу е един от многото продукти, направени от това многостранно растение, соя. Някога изключително рядък, сега се превърна в почти ежедневен потребителски продукт. Как се използва ?

Зеленчуково сирене

Тофу се прави от семената на соевите зърна. Те се накисват и след това се редуцират до пюре, което след това се вари, пресява и се превръща в течно, доста гъсто мляко. След това, това мляко се подсирява. По различни начини: или със сол, или с киселина. Използват се различни соли: нигари, екстракт от морска сол, магнезиев или калциев хлорид или сулфати на същите тези минерали. Що се отнася до киселините, те са оцет или лимонов сок или лактон, доста необичайно вещество. Соевото мляко се загрява, към него се добавя коагулант. И както при сиренето, се образува извара, която също се отцежда, за да се освободи от суроватката. След това се формова. Тофу е доста подобен на сиренето, но е по-желатинов. И особено в по-малко вкусно.

Храна от хамелеон

В естественото си състояние, когато излезе от производство, тофуто има повече мека консистенция и най-малкото много неутрален, нежен вкус. Консистенцията и вкусът варират малко в зависимост от използвания коагулант, но наистина трябва да сте експерт, за да разберете разликата. Коагулираният магнезиев хлорид тофу или нигари е по-лек и по-деликатен. Времето за източване също играе роля: колкото повече се източва, толкова по-твърдо е. Но този продукт има способността да абсорбира вкусовете на храната, с която е смесен. Натрошен с риба, има вкус на риба; на кубчета в рататуй, той включва вкусовете на това ястие.

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА 100 g

Тофу 120 ккал
Вода	77 гр
Протеин	11,5 g
Въглехидрати	3,3 g
Липиди	6,8 g
Влакна	0,3 g
Калий	180 mg
Магнезий	70 mg
Фосфор	190 mg
Калций	200 mg
Желязо	1,7 mg
Витамин В6	0,1 mg
Ниацин	0,1 mg
Фолати	2 µg

Как да го изберем

Откриваме насипен тофу, изкъпан във вода; опаковани във вакуум; изсушени или замразени. Замразяването го прави по-каучуков, по-гъбест и още по-пропусклив за миризми и вкусове. Твърдото тофу може да се нареже по-лесно на филийки или кубчета. Много сухо тофу се руши много добре.

Как се използва

Тофу се използва за всичко! Яде се такова, каквото е, на скара или сотирано в тиган. Най-честото му използване? На малки парченца в супа, за предпочитане японска. Но и в салата, паста, подправена с добър доматен сос, лазаня, плънка. Вегетарианците го използват много, рецептите им са многобройни.

ЧУДО НА АУМЕНТА ?

Модерно е да се украсява тофу с всички добродетели. Вярно, богато е на минерали, но на 100 г! И не ядем често това количество наведнъж. Лизинът няма толкова необходимите аминокиселини, които съставляват неговия протеин, така че тофуто не си заслужава месо или риба. Основният му интерес е богатството на ненаситени мастни киселини.

Моят съвет: Яжте тофу, колкото искате. Месеци, ако някога сте вегетарианец, не забравяйте да го комбинирате със зърнени храни, за да компенсирате липсата на лизин.

За отбелязване. Тофу заема важно място във цялата азиатска кухня, а не само в японската. В Китай се нарича "dow-foo". Всъщност той произхожда от тази страна преди повече от 2000 години. И е донесен в Япония през 7 век от японски монаси, предприели пътуване до Китай.

Тези грудки идват от други континенти, различни от нашия. Но те лесно се намират, защото се продават в отделите за „екзотични продукти“. Всички те са с високо съдържание на въглехидрати.

Ям

Това е грудката на тропическо растение за катерене, което се култивира в Африка, Америка и Азия. Името му произлиза от африканската дума nyami. Удължен, като сладкия картоф, често се бърка с този. Ямсът е една от най-консумираните храни по света; това е основна храна в Африка, Южна Америка и Западна Индия. В някои страни той е част от социалния и религиозния живот на жителите. Празнуваме поклонението му по време на реколтата му. Например в Нигерия вождовете и знатните лица на аграрните общности никога не консумират ямс, докато не успокоят глада на боговете. Ако един мъж иска да се ожени за жена, той първо трябва да докаже, че е в състояние да я издържа и за това да има поне двеста корена. Има няколко разновидности с бяла, лимоненожълта или розова плът, покрита с бяла, розова, жълта или черно-кафява, груба или окосмена кожа. Грудката може да тежи до 20 кг. Ямсът може да се приготви като картофи или сладки картофи: обелени, нарязани на кубчета и варени 10 до 20 минути във вряща подсолена вода или добре пържени.

Маниока

Касава, която всъщност е родом от Бразилия и широко разпространена в Южна и Централна Америка, е въведена в Африка по време на търговията с роби. Създаден е и в Азия.
Има две основни разновидности:

горчивото, което съдържа токсична молекула, маниетоксин. Напълно се елиминира от топлината. Този сорт се трансформира в брашно и нишесте, с които правим тапиока.
сладкото е това, което се готви. Има бяла плът, покрита с кафява кора. Обелен, измит и нарязан на парчета, той се готви в подсолена вода и е готов като картоф. Придружен от банани, маниоката е в основата на foutou, традиционно африканско ястие. В Западна Индия също ядем листата, настанявайки ги като спанак.