Тоене на говеда
С носталгия мислим по историческите времена, когато Унгария е била доставчик на говеждо месо за Европа, но през следващите векове, традиционно, винаги можем да кажем, че винаги сме били износители на говеждо месо. Месото от унгарското сиво и по-късно унгарско пъстро е ценен продукт на най-взискателните западноевропейски пазари. Волт! Според някои експерти „спусъкът“ за днешната ниска точка в производството на говеждо месо е програмата за специализация, разделяща млечния и месния сектор, която наскоро беше засилена от структурните промени в селското стопанство, ситуацията на световния пазар, моделите на потребление и търсенето, цената условията на разходите. Въпросите с безопасността на храните се изострят.
От съображения за тълкуване е важно да се изясни, че угояването - макар че има много прилики в методите за отглеждане и хранене - не е същото като говедата. Угояването, независимо от породата и технологията, продължава от времето на угояването до момента на продажбата и на този етап всички говеда са угоителни говеда, а месодайните крави, които не се доят, се използват изключително за производство и отглеждане на телета. След това селективното угояване на теле от говеждо месо, което е много по-обвързано с породата и вида, може след това да бъде подобно или дори идентично с „нормалното“ угояване.
Специфични процеси на развъждане, размножаване, отглеждане и хранене в месодайния сектор, аспекти, определящи кланичната стойност и др. угояването и отглеждането на говеждо месо също трябва да бъдат обсъдени отделно.
Настоящата ценова система също разделя говедата на две категории и дори ги класифицира според пола и качеството:
· Кръстоски месодайни говеда и техните унгарци;
· Млечни говеда.
Днес угояването е практически угояване на млади бикове. Угояването на юници, които не са включени или изключени от развъждане, и подобряването на бракуваните крави се очаква да бъдат по-важни от преди, главно поради икономическите и структурно-земеделските промени на малките производители. Угояването на телета и говеждото месо (преход между угояване на телета и потомството) е намаляло рязко, а угояването с калай (кастрирани телета бикове) почти е изчезнало.
Настоящето на угояването, но още повече неговото бъдеще, както и в други сектори, произвеждащи стоки, се определя преди всичко от това дали си струва да се направи, тоест, печелившо ли е? Въпреки това, освен приходите от продажби и производствените разходи, които основно влияят върху печалбата, е необходимо да се вземат предвид и преди необичайни категории, поради което нашето тълкуване не е еднакво. Това са: аспекти на околната среда и хуманното отношение към животните при производството, безопасността на храните и др. Разбира се, националните субсидии и субсидиите от ЕС могат да бъдат решаващи за бъдещето на сектора. Всички изчисления показват, че плащанията на площ не благоприятстват сектора на животновъдството, но секторът овце и говеждо месо може да се възползва от присъединяването чрез различни пазарни цени и други механизми (интервенционно изкупуване, референтни цени, пряко подпомагане на доходите, помощ за намаляване на сезонността)., премия за теле за крави, насърчаване на екстензивно животновъдство, регулиране на вноса извън държавите-членки на ЕС, субсидии за износ и др.).
Икономическият контекст определя угояването като „да бъдеш или да не бъдеш“ - но може да е полезно да се върнеш към биологичните, животновъдните и хранителните бази, като вземеш предвид днешните възможности.
Биологични основи:
Количеството и качеството на угоената суровина са от съществено значение. Въпросът е дали имаме угоена суровина с добра стойност за угояване и крайния продукт, угояване и клане, чиито компоненти са:
· Енергия на растежа, количествени промени в тялото, увеличаване на теглото за единица време, което е особено важно в периода след изборите за угояване. Темпът на растеж на животните е най-добър в млада възраст.
· Интензивност на производството на месо: колко месо може да бъде включено в тялото на животното, на практика среднодневното наддаване на тегло от раждането до клането. (Свързано с енергията на растежа).
· Продължителност на производството на месо: колко време животното е в състояние да изгражда мускули без значителен себум?
· Капацитет за производство на месо: колко костно месо може да бъде произведено от животното? Изразено от гледна точка на икономично крайно тегло, по-едри породи могат да се угояват икономически до по-малки.
· Месни форми: каква е мускулатурата на частите на тялото (гърба, кръста, бедрата), съдържащи ценни части от месото и тяхното съотношение към цялото тяло?
Тъй като първите са черти, които могат да бъдат свързани с разнообразието и типа, са добре наследени и могат да се възприемат на външен вид, сравнително лесно е да се направи това, защото вече можем да ги съдим, като „гледаме“
резултатите от нашата работа на различни етапи от угояването.
· Капацитет за продажба на фуражи: колко месо произвежда животното от фуражите, които консумира, т.е. колко фуража се използва за 1 кг наддаване на тегло? Това е умерено наследена черта, така че полът, възрастта, уникалността и външните условия (качество на производството, качество на фуражите, околна среда) имат по-голямо въздействие от горните черти.
Има сложни свойства
кланичната стойност (% на клане, съотношение между месото и костите, съдържание на мазнини, съотношение на ценни части от месото, мраморност, цвят на месото и др.) по дефиниция е количествена и качествена характеристика на намалената цена.
Ефективността на угояването, разбира се, се определя от т.нар те също са засегнати от вторични стойности (напр. здравословно състояние, изграждане, устойчивост, кръвна температура и др.). Наследството им е лошо, така че те са силно зависими от околната среда, нямат много общо с разнообразието и вида.
Всички видове изчисления доказват, че угояването на млади млади бикове е най-ефективно: телетата, избрани на възраст 6 месеца с телесно тегло 180-220 кг, достигат тегло на продажбите 540-600 кг до 16-18 години месеци, в зависимост от интензивността на угояването, - растежът им може да варира между 800-1500 грама, поради високата им сила на развитие продажбите на фуражи произвеждат благоприятно и висококачествено месо.
В случай на интензивно угояване угояването започва малко по-рано, на възраст 4-6 месеца, с тегло 150-200 кг и продължава до 13-15-месечна възраст.
При подобни условия на отглеждане и хранене младите юници продават фуражите с около 25% по-лошо, по-рано се угояват, така че е оправдано да се угояват до по-ниско телесно тегло. Горната граница на икономичното угояване при юниците е 420-480 кг, в зависимост от породата, дневното наддаване на тегло е 900-1100 грама, това може да се постигне с масово хранене и 2-3 кг добавка на абразив на ден.
На практика угояването на юници може да започне на две възрасти: на 6-7 месечна възраст, с тегло 180-220 кг, когато негодни за разплод юници се изхвърлят по избор и на възраст 16-20 месеца, на тегло от 350-400 кг, при безплодие или други генитални органи ги поставяме в угояване поради разстройство.
Понастоящем угояването на телета е рядко, ако се случи, главно телетата на кравите, специализирани в производството на мляко, се угояват до малко телесно тегло от 120-150 кг. Преди това угояването е започнало най-късно на възраст 2-3 седмици при тегло 40-50 кг и след периода на хранене, на възраст 10-12 седмици, те са били заклани при тегло 90-120 кг . Днес те са склонни да угояват с по-голямо тегло, угояването продължава от 18 до 22-седмична възраст, с тегло от 150 до 220 кг. Телетата се хранят с мляко, заместители на мляко, мезета и сено, дневното наддаване на тегло е 1000-1200 грама.