Точното вино за правилното ястие - Wineful
Що се отнася до съчетаването на виното с ястията в менюто, има две категории хора: тези, които избират вино на случаен принцип, по интуиция и цена, и тези, които използват всичките си ресурси, за да изберат най-подходящото вино за ястието. Не мисля, че е тайна, че за успешен празник личността на сервираното вино и тази на храната трябва да се допълват взаимно. Добрата храна винаги ще подчертае качествата на виното и обратно. Повечето от нас вече знаят, че червените вина са идеални за ястия от говеждо или свинско месо, докато белите вина се съчетават най-добре с риба или бяло месо. Въпреки това все още има препарати, които понякога затрудняват дори и най-документираните потребители. Ето защо ние сме подготвили списък с критерии, които да Ви ориентират следващия път, когато имате гости на масата, които трябва да бъдат впечатлени.
Ако нямате търпение да прочетете целия текст, препоръчваме и видеоклипа тук.
Основни принципи
Нека започнем с някои от простите правила при избора на вино според ястието, сервирано на масата. Така че ето какво да търсите на първо място:
цвят: Асоциацията на вкусовете до голяма степен съответства на асоциацията на цветовете. Белите вина са най-подходящи за леко оцветени ястия като рибни ястия, бели птици, мозъци или жълти или бели сосове. Червените вина вървят по-добре с червено говеждо, свинско, агнешко, дивеч, но също така и с тъмни сосове.
плътност: Изящните, рафинирани вина могат успешно да се асоциират с деликатно ароматизирани, сложни ястия, докато за селски закуски с по-тежка консистенция сме запазили по-пълни вина.
ароматизанти: Винаги ще се опитваме да създадем допълнение между вкусовете на храната и тези на избраното вино.
Регионални асоциации: Традиционната кухня винаги ще се сервира с вино, специфично за района.
Сега нека да влезем в малко повече подробности за това как всъщност да комбинираме вината с кулинарни препарати.
Вкусовете на вината се извличат от специфични съединения като захар, киселина, плодове, алкохол или танин. На свой ред храните имат специфични вкусови компоненти, които ги правят мазни, солени, сладки или горчиви. Най-успешните комбинации между вино и кулинарни препарати са тези, които намират допълваща връзка между богатството и текстурата на всеки от тях.
Следователно можете да изберете или асоциация, основана на сходство, или, напротив, базирана на контраст. Вземете например паста с бял сос. Можете да намалите интензивността на мазнините в соса, като сервирате ястието с чаша бяло, сухо, неузряло вино или можете да обгърнете богатата текстура на соса с аромата на Шардоне.
За да разберете по-добре как да комбинирате кулинарен препарат с правилното вино, ето някои критерии, които трябва да вземете предвид:
Шест основни неща за връзката между виното и храната
Сега ще открием някои елементи, които помагат за добрата връзка с ястията както на бели, така и на червени вина. Тези елементи са получени от характеристиките на кулинарния препарат и разкриват как те могат да се допълват много добре с тези на виното. Ще обсъдим мазни, кисели, солени, сладки, горчиви храни, но също и текстури.
- Вредни храни
Много от храните, които ядем редовно, например месо или дори млечни продукти, съдържат високи нива на мазнини. Виното не съдържа мазнини, така че когато комбинирате вино с високомаслен препарат, трябва да имаме предвид, че то трябва да компенсира мастния аромат с нещо горчиво, а за това ще изберем дъбилно вино или ще се стремим да допълним структурата на храната с алкохол.
Ето защо пържола от прясно месо има страхотен вкус в комбинация с вино Каберне; месни протеини и мазнини ще подобрят свойствата на таниновото вино и ще подготвят езика за вкусната комбинация от плодов вкус на вино и добре печена пържола.
2. Кисели храни
Acreala е друг ключов елемент, който трябва да се вземе предвид при избора на правилното вино за кулинарен препарат. Киселината на виното му придава свежест, сила и еластичност. Но може да направи същото и за храната, например когато изстискаме лимон върху парче прясна риба. Когато търсим вино, което отговаря на кисело ястие, трябва да се уверим, че възприеманата киселинност на напитката е поне толкова интензивна, колкото тази в чинията, в противен случай рискуваме избраното вино да има прищявка.
Снимки: Ким Максуел
Често се сблъскваме с предизвикателство, когато избираме вино за салати. Може да бъде малко трудно, но не и невъзможно, ако поддържаме превръзката за дресинга умерена или добавяме по-малко лимонов сок или оцет. За салати най-подходящите вина са белите вина като Совиньон Блан или Семильон.
3. Солени храни
Често солените храни изглежда ограничават възможностите, когато става въпрос за избор на подходящо вино. Соленият препарат може да направи силния вкус на Шардоне да изглежда малко странен, да отмени плодовете от червено вино и да направи вината, богати на алкохол, с горчив вкус. С малко въображение обаче можем да направим някои забележителни комбинации от солени храни и сладки вина. Мухъл сирене и вино Порто са едни от най-класическите кулинарни комбинации в света.
Пенливите вина се съчетават добре с пикантни или пържени ястия. Тяхната киселинност спомага за намаляване на соления вкус, добавяйки в замяна по-интересна текстура и по-нюансирани вкусове. В главата за солените храни можем да включим и стриди например. Пенливите вина премахват соления вкус и балансират океанския вкус на ястието.
4. Сладки храни
Десертите и другите богати на захар ястия изглеждат лесни за комбиниране със, разбира се, сладки вина. Внимавайте обаче! Има и някои аспекти, които трябва да бъдат разгледани тук. Например, има няколко нива на сладост на даден препарат. Някои рецепти включват само малко количество захар, като плодов сос, сервиран със свинско филе. Такъв препарат може да бъде свързан с богато бяло вино като Шардоне. Добавянето на алкохол създава впечатление за сладост и създава баланс с подсладителя в соса.
Що се отнася до сладкишите, трябва да сме сигурни, че виното е по-сладко от ястието в чинията; в противен случай десертът ще изреже сладостта на виното и ще го направи скучно или дори горчиво. Въпреки че шоколадът и червеното вино са известна комбинация в търговското пространство, трябва да избираме внимателно. Ще изберем тъмен шоколад, горчив в комбинация със сладко вино като Zinfandel. Те също имат страхотен вкус заедно със сладък шоколад със сухо червено вино.
5. Горчиви храни
Нека поговорим и за горчивите вкусове, които са високо ценени в определени кулинарни култури по света. Но има и кухни, които максимално избягват горчив вкус. За някои дори горчив вкус, който едва се забелязва в едно ястие, може да изглежда неприятен. При вината горчивият вкус често е резултат от неузряло грозде или от грешката да не се извадят семената от ферментационния съд. Каквато и да е причината, когато горчивото вино среща горчивия вкус на храната, то може да има обратен ефект на захарта. Единият вкус няма да отмени другия, а ще се комбинира.
Накрая ще обърнем внимание на текстурите. По отношение на тяхната асоциация ще имаме два ясни подхода. Леките ястия ще бъдат отлично комбинирани с леки вина, докато по-последователните ястия изискват стабилно вино. Това е и най-безопасният начин да не се провалите. Ако все пак искате да се впуснете в склона на експериментите, можете да комбинирате по контраст и по-леки ястия с по-здрави вина и обратно. За това би било необходимо да се запознаете по-добре с вкусовете, за да почувствате по-добре тяхната динамика и да можете да предотвратите засенчването на тези по-дискретни вкусове от най-изявените.
За всяко правило относно връзката на правилното вино с приготвената услуга ще откриете, че има изключения. Но най-важното е да се доверите на приготвената храна и да й се насладите пълноценно.