Точната коледна подправка за всеки вкус - хранене - потребителски услуги Бавария
Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:
На място
Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.
среща
Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:
Влизам
Моля, въведете вашето потребителско име и парола:
хранене
1 декември 2017 г., ароматът на Коледа е във въздуха
Точната коледна подправка за всеки вкус
Според статистиката консумацията на подправки е на рекордно ниво. Днес те са достъпни навсякъде и е невъзможно да си представим кухня без тях. В миналото тези съкровища бяха достъпни само за малцина и често идваха при нас по авантюристични маршрути. Но коя е най-добрата подправка за използване по време на коледния сезон и кои са типичните характеристики на анасон, ванилия, канела, кардамон, джинджифил, карамфил и бахар?
С аромата на коледни подправки много хора си спомнят особено положителни спомени за коледния пазар и печенето на бисквитки от детството. В края на краищата „обонятелната памет”, както се нарича „обонятелната памет”, е най-сложният смисъл и често ни връща в миналото. Със своето съдържание на етерични масла и вторични растителни вещества, подправките предлагат не само приятна миризма и вкус, но и осезаеми фармакологични ефекти, които имат положителен ефект върху нашето настроение и нашето здраве.
Не само печените изделия и празничните коледни лакомства са богато подправени, те се използват и в чайове, кремове, сапуни и свещи.
В коледните бисквити анасонът е особено известен като съставка в анасоновите бисквитки и спрингерле. Вкусът му е сладко-лют и напомня на сладник. Анасонът се нарича още „сладък ким“, тъй като изсушените анасонови семена изглеждат подобни на семената на истински ким.
В допълнение към адвентния сезон, анасонът се използва и за сладкиши (анасонови сладки) и хляб (сладкиши) през цялата година. Ликьори като пастис, узо или анисет също придават на анасона типичния вкус. Характерният вкус на анасон се дължи на съставката анетол, която е основният компонент на етеричното анасоново масло с до 90%. Това масло има храносмилателен ефект, помага срещу спазми в стомашно-чревния тракт и срещу метеоризъм. Използва се и като отхрачващо средство за подтискане на кашлицата. Анасонът е една от най-старите подправки, която вероятно произхожда от Източното Средиземноморие.
Звезден анасон
Звездният анасон идва от Китай и не е тясно свързан с истинския анасон. Поради високото си съдържание на анетол, той е дори по-ароматен от анасона. Името си получава от колективните си плодове във формата на звезда. Освен за сладкиши, той се използва и за чайове, греяно вино, червено зеле и най-вече за индийски ястия. Анасонът има антибактериален, стимулиращ, релаксиращ, стомашно-тонизиращ, диуретичен и отхрачващ ефект. Списъкът с болести, които звездният анасон дава за облекчение, е дълъг. Тя варира от главоболие от напрежение до чревни колики. Най-добрият начин да направите това е да дъвчете зърната на анасон.
ванилия
Ванилията, „кралицата на подправките“ е една от най-скъпите подправки заедно с шафрана. Екстракцията е сложна и скъпа. Растението орхидея, което първоначално е родено в мексиканската тропическа гора и вече е било оценено от ацтеките, сега се отглежда главно във френски колонии.
Чистите шушулки ванилия нямат собствен сладък вкус, но правят общия аромат „по-закръглен“ и балансират горчивите вещества. Цялата шушулка ванилия може да се яде. В резултат на "изсушаването" той губи жилавостта си, втвърдява се и може да се смила. Шушулката ванилия съдържа около 150 различни вкуса.
Можете да разпознаете доброто качество по факта, че шушулката е тъмна и изглежда "сочна". Малки кристали на повърхността показват, че ванилията е с високо съдържание на ванилин. Винаги дръжте шушулките плътно затворени в тъмно стъкло. Шушулките могат да се поставят в чаша със захар преди или след изстъргването, така че те получават своя собствена истинска ванилова захар. Това е по-евтино от готовата ванилова захар, направена с ванилин.
В момента ванилията е изключително скъпа. Мадагаскар, най-големият производител на ванилови шушулки в света, беше засегнат от опустошителен циклон през пролетта. Още преди това сушата затрудняваше условията на живот на фермерите на ванилия. Сега голяма част от реколтата е унищожена и това с нарастващото търсене от големите хранителни компании. В момента цените са между 550 и 600 долара за един килограм. Това дори надвишава цената на чистото сребро. Преди пет години дилърите плащаха само 20 евро за килограм. Ванилията се използва като ароматизатор в около 18 000 продукта.
Ванилията се използва главно за десерти като сладолед, сладки сосове, пудинги и сладкиши. Поради високата цена на истинската ванилия, изкуствено произведеният ванилин често се използва в много рецепти, а също и за ванилова захар.
Между другото се казва, че миризмата на ванилия потиска желанието за сладко. Предполага се, че пратеното вещество серотонин се отделя само чрез миризмата и по този начин се постига "удовлетворение". В Англия скоро ще има ванилова мазилка, която да използва това свойство за регулиране на теглото.
Канелата е може би най-често използваната подправка по време на коледния сезон. Със своя леко сладък и пикантен вкус, той усъвършенства греяно вино, пунш, звезди от канела, меденки, компоти и ориенталски ястия. Канелата идва от вечнозеленото канелено лаврово дърво и се внася предимно от нас от Китай, но също така от Шри Ланка и Южна Индия.
Наличните в търговската мрежа канелени пръчици, така наречените перки, представляват шест до десет вътрешни кори на дървото, които се натискат една в друга и се навиват от двете страни, докато изсъхнат. След изсушаване кълбовете се нарязват на канелени пръчици с дължина около 10 сантиметра. Те трябва да се готвят с храната и да се стръмят известно време. Канела на прах е по-лесна за използване. Канелата има храносмилателен и антибактериален ефект.
джинджифил
Джинджифилът завладява кухните ни само от няколко години. Днес силно ароматният, изгарящ, горещ на вкус джинджифил, който се получава от грудковите коренови запаси от растението джинджифил, е една от най-широко използваните подправки. Основната страна на отглеждане е Индия, а най-големият износител е Китай. Етеричните масла и смоли придават на джинджифила интензивен вкус. Етеричните масла от джинджифил също подпомагат храносмилането. Поради своите противовъзпалителни и антибактериални ефекти, той помага и при настинки. При моряците и пътниците джинджифилът може да облекчи болестта при пътуване и да предотврати повръщане.
За укрепващ стомаха ефект обелени парчета от джинджифиловия клубен трябва да се варят в прясна вода за около 20 минути. Този препарат се препоръчва и срещу гадене по време на бременност.
Джинджифилът може да се купи пресен, сушен или смлян. Джинджифиловият прах обикновено се използва за коледни бисквитки. Докато джинджифилът се използва главно за десерти в Европа, той усъвършенства много ястия от месо, риба и къри в азиатската кухня. Напитки като джинджифилов ейл, кола и чай чай също съдържат джинджифил.
кардамон
Кадамон също е от семейството на джинджифиловите. Произходът на тази подправка се крие в тропическите планински гори в Южна Индия и Шри Ланка, но се отглежда и в Гватемала. Растението образува капсулни плодове, в които седят семената на кардамона. Семената съдържат етерично масло, което придава на кардамона сладкия, изгарящ вкус.
И двата шушулки кардамон и смления кардамон на прах се предлагат на пазара. Тъй като етеричното масло се изпарява бързо, капсулите са за предпочитане пред праха. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да смачкате капсулите в хаванче малко преди да ги използвате. През зимата кардамонът е ароматна съставка в чай, греяно вино, меденки, бисквити с подправки, столлен и спекулус. В азиатската кухня кардамонът се среща в почти всички смеси от подправки за ястия с къри. В арабските страни кардамонът усъвършенства кафето.
Карамфил
Изсушените цветни пъпки на карамфиловото дърво принадлежат към семейство Миртови. Въпреки че могат да живеят до сто години, те произвеждат само цветя и по този начин карамфил между шестата и дванадесетата година. Карамфиловото дърво идва от Молукските острови, днес се отглежда основно в Мадагаскар и Занзибар.
Тяхната интензивна миризма и изгарящ, пикантен вкус подправят меденки, спекулус, греяно вино, а също червено зеле и печено свинско месо. Цели карамфили, поставени в портокал, могат да придадат на жилищните помещения коледен аромат, тъй като те са особено богати на етерични масла. Най-важният компонент на етеричното масло от карамфил е евгенолът, той укрепва стомаха. Неговите антибактериални свойства са известни като домашно лекарство за зъбобол.
пименто
Бахар, наричан още карамфилов пипер, е свързан с карамфила. Дървото от бахар също е семейство от мирти, което расте главно в тропическите райони на Южна и Централна Америка, особено в Ямайка. Тъй като бахарът съчетава вкуса на карамфил, индийско орехче, канела и черен пипер, той се нарича още бахар. Като такъв той идеално допълва всички други подправки в коледните бисквитки. Както при карамфила, основната съставка в етеричното масло от бахар е евгенолът.
ВНИМАНИЕ: Бебетата или малките деца не трябва да влизат в контакт с етерични масла. Употребата около носа и устата може да причини задух. Астматиците също трябва да избягват вдишването на етерични масла, за да избегнат провокиране на астматичен пристъп. По принцип етеричните масла не трябва да се използват неразредени.