Тъмният шоколад оставя някои с горчив вкус - Център за диета и хранене - Съвети

Видео за здравето: JAPAN BUFFET All-You-Can-Eat: Eric Meal Time # 171 (ноември 2020 г.).

Предпочитание към млечния шоколад пред тъмните неща може да се дължи на чувствителност към горчиви вкусове, установява ново проучване. Ето как вашите вкусови рецептори могат да повлияят на вашето здраве.

горчив

ПЕТЪК 31 август 2012 г. - Мразите ли вкуса на тъмен шоколад? Може би това е така, защото сте се подготвили да откриете този горчив вкус на какао и след това да реагирате негативно на него, установява изследване, публикувано в Journal of Food Science.

Феновете също могат да лекуват по-широк кръг от горчиви вкусове, отколкото любителите на млечния шоколад, казват изследователите от изследването на Penn State. В проучването изследователите са провели тестове за вкус на две групи хора въз основа на техните идентифицирани вкусови предпочитания към шоколада. След това късметлиите опитаха малки шоколадови проби, всяка с постепенно по-високи нива на захароза октасацетат - SOA - хранителна добавка с горчив вкус.

Групата с млечен шоколад бързо отказа пробите със SOA, докато самопровъзгласилите се любители на тъмния шоколад продължиха да се наслаждават на пробите от шоколад. В крайна сметка групата на тъмния шоколад успя да се справи с 2,5 пъти горчивината на ядещите млечен шоколад. Изследователите казват, че тази раздяла може да се дължи и на наученото отвращение към тъмния, горчив шоколад.

„Ние носим много културни и емоционални багажи със себе си, когато се храним“, казва в публикация докторантът Мериел Харууд, работила по изследването. „Това, с което си израснал, с какво си свикнал, какво знаеш например, може всичко да повлияе на предпочитанията ти.“

Изследователите казват, че този тип тест за праг на отхвърляне може да бъде от полза за хранителната промишленост, тъй като изследователите на храни могат да го използват, за да разберат дали потребителите не са съгласни с вкуса на продукта.

Но тези горчиви ненавистници може да свикнат с вкуса на тъмния шоколад. (Многобройни проучвания показват, че е възможно да „обучите“ вкусовите си рецептори да харесват повече определени храни или да станат по-чувствителни към определени вкусове.) Тъмният шоколад, който съдържа поне 65 процента какао, е пълен с антиоксиданти, които правят всичко за намаляване на риска от сърдечни заболявания и понижаване на кръвното налягане, предотвратяване на рак и дори.

КАЖЕТЕ НИ: млечен или тъмен шоколад? Къде стоите?

За повече новини за фитнес, диета и отслабване следвайте @weightloss в Twitter от редакторите на @EverydayHealth.