Тъмен шоколад как да декодирате показания процент на какао Sabrina Charvet Manger Citoyen

шоколад

В супермаркетите баровете с тъмен шоколад ясно показват съдържанието на какао, изразено в%. Но какво изразява тази стойност, която варира от 70 до 99%?

Тази цифра показва дела на продукта от какаови зърна или „общото количество какаови твърди вещества“, както е посочено в европейското законодателство [1] в таблетката. В случая на тъмен шоколад този дял не трябва да бъде по-малък от 43%.

Това, което потребителите често пренебрегват, е, че какаовите зърна, които ще се използват в промишленото производство на шоколад, трябва да бъдат разделени на два продукта: прах и масло.

Следователно производителят може да си играе с количествата прах или масло, налични в таблетка. За него обаче е наложена граница: „не по-малко от 26% какаово масло“.

По този начин, за шоколад, който има 80% съдържание на какао, съставът може да варира изключително, както следва:

  • 66% какаово масло, 14% какао на прах, 20% захар и други
  • 54% какао на прах, 26% какаово масло, 20% захар и други.

Останалата част от таблетката съдържа максимум 40% други съставки. Може да бъде: