Тюрингийски кнедли - като при баба ми Ма фон Малбек

Тюрингийски кнедли - като при баба ми Ма

съставки

приблизително 21 брашнени картофи (среден размер)

6 чаени лъжички сол, 3 чаени лъжички за тестото за кнедли, останалите 3 за водата за готвене
2 чаени лъжички картофено нишесте брашно
1 щипка прах Onewe от Geko, по избор
16-21 парчета крутони от бял хляб, също по желание

1ч 30мин

трудоемък

подготовка

Първо да се отбележи

Три картофа с приблизително еднакъв размер винаги се изчисляват за едно кнедли. Два сурови картофа и един картоф за картофеното пюре. Така че можете лесно да регулирате порциите. Моето описание се основава на 21 картофа, посочени в списъка на съставките.

Първо обелете всички картофи. Четвърт 14 картофи и поставете в. Сега пюрирайте ниво 5-7 за около 20 секунди до фина паста. Възможно е да избутате картофите надолу с шпатулата. Ако искате кнедлите да останат хубави и жълти, можете да добавите точка на "Geko Onewe" (но това не е абсолютно необходимо). Сега изсипете суровото, пюрирано картофено пюре в чувал за картофи в купа (алтернативно, поставете сито в купа и покрийте с кърпа за чай. Кашата трябва да се изцеди и картофената вода да се събере. След време за почивка от около 15 минути можете да добавите картофена вода Внимателно изсипете нишестето и разпределете нишестето на дъното върху суровата, относително суха настъргана картофена маса. (Баба ми сложи чувала в преса за кнедли, изцеждам картофите възможно най-добре с ръка. Това също работи) Разстелете купата равномерно, разпределете солта, картофеното нишесте (със сито) и картофеното нишесте от картофената вода равномерно върху него. Вече можете да омесите отново добре настърганата картофена смес. Тогава в сместа за кнедли няма да имате бучки от нишесте.

Сега разположете на четвърт останалите 7 картофа в тигана, покрийте напълно с вода (приблизително 500 g вода) и гответе при 100 ° C на ниво 2 за около 15 минути до воднисто, несолено картофено пюре. В края внимателно пюрирайте за 4-5 секунди на ниво 5, евентуално още 50 г вода (кашата трябва да е по-рядка от обикновеното картофено пюре). Сега оставете да заври отново на настройката Varoma за 1 минута, настройка 2. В същото време оставете да заври голяма тенджера с вода (приблизително 4-5 литра) и останалата сол.

Кашата трябва да се излее много гореща върху суровата картофена смес. Сега разбъркайте сместа за кнедли много внимателно и енергично с помощта на тампер за кнедли. Тестото се свързва и става по-твърдо, ковко тесто за кнедли.

Налейте студена вода в и навлажнете ръцете си в нея. Сега оформете кнедли с желания размер (накрая получих 8 парчета, но трябва да са само 7) и ги сложете във вече не врящата вода. В този момент можете да навиете 2-3 крутона на кнедли. Не е нужно кнедлите да стоят във водата повече от 10 минути.

Всеки, който някога е правил кнедли по тюрингийската рецепта, знае колко сложен е той. Той пюрира суровата маса толкова фино, а производството на варено картофено пюре също спестява време. Днес за първи път направих кнедли с и бях толкова ентусиазиран от това, което Вундеркесел може и прави, че не исках да задържам рецептата от общността. Наистина си струва усилията.