Тялото се нуждае от мазнини, което е особено важно
Хранителните вещества са жизненоважни - телата ни не биха функционирали без мазнини.
Дълго време мазнините бяха намръщени. Казаха, че запушват съдовете, разболяват ги - и преди всичко мазнини. Днес знаем: Това не е вярно. Живот без мазнини би бил не само безвкусен, но просто невъзможен за хората. Всеки от нашите милиони и милиони клетъчни мембрани се състои предимно от мазнини. Тялото ни се нуждае не само за изграждане на защитни клетъчни стени, но и за други процеси, като производството на хормони. Мазнините осигуряват на мускулите, сърцето и мозъка енергия, насищат ни и укрепват имунната система. Тялото дори отказва да приема витамини А, D, Е и К без мазнини. Служи им, така да се каже, като разходка в нашия организъм. Без хранителни мазнини бихме страдали от недостиг на витамини.
Изкуствените транс-мазнини вредят
Но има и такива, от които се разболявате: индустриални трансмазнини. „Тялото се нуждае от всички мазнини, с изключение на трансмастни киселини“, казва интернистът д-р. мед. Ан Флек, позната от NDR телевизия. Изкуствените транс-мазнини могат да се получат в резултат на индустриално частично втвърдяване на някои масла, например хм намазваем маргарин да произведа. Те също се образуват, когато някои мазнини се нагряват до висока температура и се намират в силно преработени продукти като пържени храни, замразени пици и сладкиши. Експертите са единодушни относно сериозните ефекти на тези мазнини. "Трансмазнини от бързо хранене очевидно водят до промени в съдовете “, казва Флек. "По този начин те са транспортна ракета за сърдечно-съдови заболявания и инсулти". В Германия трансмазнините не трябва да се декларират. Избягвайте продукти като мазнини за мазане или печени изделия с бележка „частично втвърдени“ в списъка на съставките. Транс мазнините дебнат тук!
Нуждаем се от естествени мазнини
Нашите ежедневни мазнини
Всичко, от което тялото ни не се нуждае, за да генерира енергия, то бункери по стар навик за "лоши времена". Излишните въглехидрати се съхраняват предимно като депо мазнини. Намаляването на нашите плувни пръстени само до ядливата мазнина би било несправедливо. Индустрията използва мита за мазнините, които ви правят дебели: Продукти с ниско съдържание на мазнини карат ни да вярваме, че са по-здрави и тежат по-малко на кантара. „В действителност, въпреки че имат по-малко мазнини, те понякога имат същото или дори по-високо съдържание на калории от пълномаслените продукти“, обяснява д-р. Ан Флек. Парадоксално е, че към тях често се добавя захар, за да компенсира загубата на вкус, причинена от намаляването на мазнините. „Твърде много захар е по-вредно от твърде много мазнини“, казва Флек.
Ако консумирате много захар, също като хляб или тестени изделия, нивото на триглицеридите, процентът на определена мазнина в кръвта, се повишава. „Това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания много повече от този на често опасяващия се холестерол, друго вещество, подобно на мазнини“, обяснява биологът Майер. „Ако имаме твърде много инсулин в кръвта поради изобилието на въглехидрати, изгарянето на мазнини вече не е достатъчно. Диета с по-високо съдържание на мазнини и протеини може да предотврати това. "
Качеството е от решаващо значение
Никой не иска да брои калории през цялото време, в края на краищата ние искаме да се наслаждаваме на храната си. За щастие качеството на мазнините е много по-важно от точния брой грамове. Рулцата с колбаси, панираните шницели, маслените сладкиши или готовите сметанови дресинги не съдържат висококачествени, но силно преработени мазнини - комбинирани със захар. Растителните мазнини се отличават с разнообразие. Те осигуряват фитохимикали и фибри, които са полезни за нашия метаболизъм и храносмилане. Ако хапнете например бадеми или шам-фъстъци вместо сладкиши, ще бъдете възнаградени с ценни мазнини, протеини и фибри, а в същото време ще спестите захар и транс-мазнини.
Те обаче доказват, че растителните мазнини сами по себе си не са полезни за нас Омега-6 мастни киселини. Те се намират в изобилие в соево, шафраново, слънчогледово и царевично масло. Но също и в зърнени продукти и месо на зърнени храни. Омега-6 мазнините са жизненоважни, защото освен всичко друго, те насърчават възпалението, което имунната система използва, за да ни предпази от рани например. Но те преобладават в нашето меню. Вашият опонент, противовъзпалителното Омега-3 мастни киселини, излезе кратко, възпалението е широко разпространено. Следователно съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини играе решаваща роля. Експертите свързват дисбаланса със сърдечни и съдови проблеми, но също и със ставни заболявания и рак.
Избягвайте масла, богати на омега-6
Използвайте правилно мазнините
Винаги съхранявайте на тъмно
Има едно нещо, което вероятно винаги сте правили правилно: държите маслото и свинската мас в хладилника. Това включва и масла, съдържащи омега-3 от лен, рапица, ядки, водорасли и риба. Те трябва да бъдат защитени от светлина, кислород и топлина и скоро да бъдат консумирани. Колкото по-високо е Съдържание на Омега-3, колкото по-нестабилно е маслото. Лененото масло се състои от повече от половината омега-3 мастни киселини, бързо се окислява и може да се съхранява само няколко седмици след отваряне. Зехтинът е най-добре да се държи затворен в шкаф при стайна температура. Това включва и кокосово масло. „Не трябва да е в хладилника“, казва екотрофологът Улрике Гондер. „Когато се използва в по-топла кухня, силната промяна на температурата може да доведе до конденз и образуване на мухъл в студеното стъкло. Но кокосовото масло издържа до две години при стайна температура. "