Тъй като е евтино, все пак може да бъде здравословно!

До началото на пролетта всички жадуват за слънце и птичи песни. Тялото ни изпраща забележими сигнали: жадува за свежи витамини. Зародишът е достъпна, безхимична диета за мрачния период.

Покълналите семена са изключително хранителни и много лесни за производство. Животът протича пред очите ни: мъничкото семе е изложено на влага и топлина на въздуха и върху него се появява инициирането на растението. Децата също обичат да гледат как се променя почти час по час.

Вкусният зародиш в купата Източник: Mónika Halmos

Кълняемостта на зърнените зърна се установява в Унгария едновременно с производството на зърно в началото на бронзовата епоха. Една от най-старите ни макарони е сладкият пай, наричан зародишен малц - той би си помислил, че първите операции по приготвяне са същите като приготвянето на зародишен малц.?

Всичко се предлага в магазина

Има много видове семена, които могат да бъдат покълнати, семената, специално предназначени за покълване, могат да бъдат закупени в био магазин или хипермаркет. Можете също така да получите покълваща купа на същото място, което е полезно, ако организирате редовно отглеждане на семена.

Купа за покълване в страничен изглед Източник: Mónika Halmos

Самата операция е много проста. Семената се накисват в хладка вода за една нощ. На следващия ден изплакнете, изсипете в купа или върху влажна кухненска кърпа, разстилана върху тавата. В зависимост от сорта, малки зародиши се развиват за 2-4 дни, като през това време семената се изплакват два пъти на ден.

Пресните кълнове са подходящи за сандвич, салата или просто за прищипване. Покълналата пшеница е не само физиологично важна храна, но може да се използва и по много начини. Ако нещата вървят твърде добре или не сме били в пропастта, расте красива зелена пшенична трева: нека също да я пожънем, да я нарежем на салати, хляб.

Това е унгарският зародишен малц Източник: Mónika Halmos

Зародишен малц

Един от вкусните сладкиши на традиционната ни унгарска народна кухня е зародишният малц. Състав: покълнало пшенично брашно и вода. Преди се печеше в съд за печене и се предлагаше на кубчета, ръбът се пържеше, средата беше подобна на пудинг и сладка в сироп. Известен в цялата страна с няколко имена: нахут, креватчета, вратовръзки, бираци, салати. В романа си „Златният човек“ Мор Йокай го нарича величествен, меден разсад. Проста, евтина, здравословна, богата на хранителни вещества храна.

20 dkg пшеница
5 dl вода
приблизително 40-50 dkg брашно
1 супена лъжица масло

Поръсете житото в плосък лист за печене или стъклена купа и го залейте с вода, за да го покрие добре. На следващия ден измийте обилно с чиста вода. Можем да разчитаме на сигурен успех, ако поставим набъбналото жито върху поднос или тава за печене, изплакваме го всеки ден и го отцеждаме през сито, за да не започне да ферментира. Зърната никнат добре, нашето „пшенично тесто“ е готово след четири или пет дни.

При направата на малц, покълналата пшеница се измива във филтър под течаща вода и се смила в месомелачка или леко се пулверизира на няколко порции със силен блендер, като се добавя водата. Внимавайте, зародишните влакна могат лесно да се навият на ножовете!

Смесете пулпата добре с вода. Върху цедката се разстила кърпа и в нея се изсипва пулпата. Платното се навива и изстисква старателно, събира се млечната, сладникава течност и се отделя чаша от него. Смесете останалото в смес без бучки с достатъчно брашно, за да се получи гъста, подобна на пандишпанова маса. Изсипете това в намазана с масло форма за печене или огнеупорна купа, разпределяйки заделената млечна течност отгоре. Бутнете в гореща фурна, докато отгоре хубаво покафенее. Сервирайте само когато е напълно охладено, но е добре да го замразите в хладилника до следващия ден. Можем да предложим консерви или, както е обичайно във Финландия, бита сметана.

Хляб от пшенични зародиши

Ако не се нуждаем от зародишното хранене, все пак би било грях да го изхвърлим: изпечете го в хляб!

2,5 дл мляко
5 dkg масло
20 dkg брашно за щрудел
15 dkg фино брашно
8 dkg покълнала пшеница
1 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка подправка за хляб
2,5 dkg мая