Тирамису без сурови яйца, с кафе и Марсала - поетапна рецепта

Тирамису без сурови яйца, с кафе и Марсала, без сурови белтъци, без суров жълтък, поетапна рецепта, включително видео урок.

Рецепта за тирамису е може би най-популярната италианска десертна рецепта, базирана на бисквити (бисквити) на Савоярди, добре напоени с концентрирано кафе и слоеве сметана на базата на маскарпоне и яйца. Думата за десерт тирамису то е, разбира се, на италиански и е преведено "Аз ме отглеждам". От създаването и освещаването си, тирамису е адаптиран към много други варианти на десерти и торти. Появиха се варианти на тирамису с различни вкусове. Например имаме рецептата за тирамису с лимон и ягоди, толкова различна от класическата рецепта за Тирамису стъпка по стъпка. Започвайки от този известен десерт, се появиха и други специалитети, като сладолед от тирамису или дори шоколадови барове с вкус на тирамису. Произходът на пустинята Тирамису се оспорва от няколко региона на Италия, Венето, Фриули Венеция Джулия и Пиемонт.

Кратка история

Повечето източници датират появата на десерта от Тирамису през 60-те години на миналия век, в района на Венето, в ресторант "Le Beccherie" в Тревизо. И така, тирамису „направи кариера“ и се превърна в кулинарна традиция за относително кратко време. Този, който претендира за право на бащинство над този десерт, е сладкарът Роберто Лингуаното, собственик на ресторант "Le Beccherie" и чиракът на Франческа Валори, чието моминско име е ... Тирамису.

Разбира се, има и други, които твърдят, че идеята за този десерт, който е станал толкова популярен, принадлежи на тях. Някои източници прокарват идеята, че пустинята е била на почтена възраст, създадена през 17 век в Сиена, за да почете Великия херцог Козимо III. Това, което е сигурно обаче, е, че рецепта, наречена „тирамису“, никога не се е появявала в нито една италианска готварска книга преди 60-те години.

Съставките на традиционното тирамису

Списъкът на съставките на традиционното тирамису е много кратък: бисквити Savoyard, пресни яйчни жълтъци, захар, концентрирано кафе, сирене маскарпоне и какао на прах. В оригиналната рецепта за тирамису, създадената в Италия през 60-те години на миналия век, няма сурови яйчни белтъци или алкохол.

В каква форма го сглобяваме?

Оригиналната форма на десерта от Тирамису е кръгла, дори ако специфичната форма на бисквитите (бисквити) от Савоард благоприятства по-скоро подреждането им в правоъгълни форми. Впоследствие тирамису еволюира в множество форми, от правоъгълни до тирамису, монтирани в съдове с различни размери, в чаша и т.н.

В съвременните версии на Тирамису е обичайно да се добавят бита сметана или разбит белтък, които осигуряват по-въздушна, пенлива текстура. Също така добавянето на малко количество Марсала стана много често, но вместо това сладко вино можете да добавяте различни ликьори, като амарето Дисароно, Тиа Мария, Калуа и др.

Това е безопасно за здравето?

Настоящите правила за безопасност на храните изискват създаването на по-здравословна версия на десерта от Тирамису. Тирамису без сурови яйца. По този начин, жълтъците, първоначално добавени сурови, вече са сварени. Без да ги правим бъркани яйца, разбира се. Ако се добавят белтъци, те се приготвят след италианския процес на безе. Как да си направим италиански меренг Описах подробно рецептата за макарони с италиански меренг.

Произходът на рецептата ще откриете по-долу

Е, сега, когато говорихме толкова много за класическия десерт от Тирамису, е време да се захванем с работа, нали? Тази седмица имах важен семеен празник ... Искам да кажа, че празнувах себе си! Не трябваше да се занимавам с много сложен десерт. А ние, когато се съберем, сме голямо семейство. Затова подготвих мааааре тирамису, за да достигна до всички. Този десерт наистина е по вкуса на всички в нашето семейство и освен това е направен с минимум усилия, така че не бих могъл да избера по-добре.

Версията на Тирамису, която избрах да подготвя, е вдъхновена от видеоурок, който намерих в youtube (който публикувах малко по-долу, към края на рецептата), направен от Пиетро Де Феличе, италиански сладкар, съставен с рецептата за крем от тирамису на Бо Фриберг, както е описано в книгата му „Advanced Proffesional Pastry Chef“.

Съставки на Тирамису с кафе и марсала

500 грама маскарпоне
250 грама бита сметана
5 жълтъка
150 грама захар
1 щипка сол
10 грама желатин (от който можете да се откажете, ако монтирате десерта в поднос или в чаши)
400 грама бисквити Savoiardi
400 мл. средно подсладено концентрирано кафе (ако приготвяте десерт за деца, можете да го замените с кафе без кофеин или дори с шоколадов сироп)
40 мл. Марсала (по желание, ако не искате алкохол в десерта си, не слагайте)
1 супена лъжица ванилов екстракт
черно какао (неподсладено) за поръсване

Приготвяне Тирамису без сурови яйца - сметана

1. Първо, хидратирах желатина в достатъчно студена вода, за да го покрие добре. Заложих на този вариант на крем, стабилизиран с малко желатин, защото много исках Тирамису, монтиран под формата на торта, в който кремът поддържа формата си добре.

2. Поставете жълтъците в голяма, топлоустойчива купа. Поставете тенджера с вода на огъня, на чиято уста трябва да пасне добре купата с яйчен жълтък. Дъното на купата не трябва да докосва врящата вода. Добавете сол и захар върху жълтъците. Разбийте в марината, докато се нагрее добре и започнете да се сгъстява. След това свалете съда от огъня. Внимание, при 65 градуса по Целзий жълтъците започват да се уплътняват, но от 70 градуса той вече се превръща в омлет! Смесете жълтъците с миксер, докато станат пенливи. Добавете желатина добре отцеден и изцеден в ръцете и разтворете при непрекъснато бъркане, докато жълтъците са още топли.

3. Сиренето Маскарпоне добре отцедено от суроватка (ако е необходимо) се разбърква енергично с дървена лъжица, докато омекне. Незабавно смесете сиренето марскарпоне с жълтъчния състав, охладен до стайна температура. Той трябва да е неутрален при допир на ръката.

4. Разбийте сметаната за крема, докато се втвърди добре. Внимавайте, разбитата сметана трябва да е много студена преди разбиване. Също така ще се внимава да не се биете твърде много. След като се втвърди, вече не го бием, иначе рискуваме да го превърнем в масло. Добавете екстракта от ванилия и марсала върху сметаната и разбъркайте за кратко само за няколко секунди. Включете разбитата сметана в състава с жълтъка и маскарпонето, така че да загубим възможно най-малко въздуха, натрупан в разбитата сметана.

Тирамису сбор без сурови яйца

5. След като кремът е готов и ще видите колко бързо този крем ще се втвърди, практически докато го смесвате той вече ще има правилната плътност, за да го излее с позицията, без да тече, можем да създадем слоевете бисквити директно върху чиния напоено с кафе, редуващо се със сметана, характерно за десерта от Тирамису. Кафето, в което ще накиснете бисквитите, е идеално, за да бъде еспресо с добро качество, което можете да подсладите, както искате. Съвсем не, защото бисквитите вече са сладки. Можете също така да добавите капка Marsala към това кафе, ако желаете. Савоарските бисквити се накисват за кратко в кафе. Те се накисват много бързо с течността, като са сухи, така че няма нужда да ги оставяте в сиропа за дълго време.

6. Обикновено правя тирамису от два слоя бисквити. По принцип поставям първи слой в основата. Добавям дебел слой сметана (повече от половината от общото количество), след това още един слой бисквити, напоени с кафе. Накрая разбийте останалата сметана с poche à douille, правейки малки кръгли могилки над десерта. След като свърших сметаната и бисквитите, слагам тирамису в хладилника за два часа.

7. Точно преди сервиране напудрям десерта с обилен слой неподсладено, неподсладено какао, което прекарвам през дебело сито.

Сервирайте тирамису без сурови яйца

8. И тогава, разбира се, всичко, което трябва да направим, е да му се насладим. Не напразно този десерт е най-обичаният от всички италиански десерти и един от най-обичаните в света. Комбинацията от кафе, нежният аромат на ванилия, ароматите на марсала и горчивото какао винаги ви карат да мечтаете красиво.

Също толкова успешен и ценен е десертът от Тирамису без сурови яйца, опаковани в чаши, на отделни порции.

Или можете да изберете вариант, монтиран в дълбока тава, подходящ за цялото семейство. По-малко грандиозно представяне, но същият фестивал на вкусовете и текстурите! Освен това за вариантите в чашата или в дълбоката тава няма нужда от желатин, за стабилизация.

Накрая ви каня да гледате видео урока, направен от готвача Пиетро Де Феличе. Дори и да не разбираме италиански, със сигурност всички разбираме универсалния език на гастрономията, който създава похот и радост.