Типове менюта
Глава 4. Оперативно планиране на производствена и технологична документация
4.3. типове менюта
Меню - това е списък с храни, напитки, сладкиши, налични на пазара в даден ден, с указание за производството и цените. Менюто трябва да бъде подписано от директора, ръководителя на производството и компютъра. В зависимост от вида на предприятието и обслужването на клиентите, те използват условни различни видове меню със свободен избор на ястия; сложни обеди и ястия за абонаменти; дневна диета; диетични и бебешки храни; банкет.
Меню със свободен избор от ястия, приготвени в заведения за обществено хранене (ресторанти, барове, столове, кафенета, барове, закуски). Предлага списък с ястия, записани в определен ред, с производството на ястия, гарнитури, основен продукт и цена. За първите ястия от менюто, като правило, като се вземат предвид цената и порциите на ресторанта. Менюто на ресторантските ястия, от което не е посочено.
При проектирането на външния вид на менюто се придържайте към определени правила за закуски и ястия.
- студени ястия и закуски
- рибна гастрономия
- студени рибни ястия
- Салати и винегрети
- студени месни ястия
- студени ястия с птици
- Млечни продукти
- горещи мезета
- Пете, месо
- Птици и дивеч (zhyuleny)
- зеленчукови
- ciupercДѓ
- яйце
- супи
- Прозрачно, пълнещо, пюре, мляко, студено и сладко
- основните ястия
- Риба (варена, варена, пържена, печена)
- Месо (варено, на скара, на пара)
- Прибори за домашни птици и дивеч
- Препарати за нарязване на тегло
- Червата
- Препарати от зеленчуци, зърнени култури, бобови растения, тестени изделия и продукти от брашно
- препарати от яйца и сирене
- Десерти (топли, студени)
- Горещи напитки
- Студени напитки от собствено производство
- сладкиши и готвене
Менюто на кафенето се препоръчва да започнете с топли напитки (не по-малко от 10 имена) и студени, сладкиши.
В менюто на специализираните предприятия трябва да започне с характерните за тях ястия: В чай - чай, в Чебуречная - с Цебурек в кебап - с кебап; Пелмени - с кнедли.
Менюто за пълноценно хранене (закуска, вечеря) е набор от ястия на определена стойност, който е снабден с комбинация от комплекси, необходими за протеините - от тялото, мазнините, въглехидратите, минералите и и витамини.
Менюто за закуска, обяд или вечеря показва не само цената на всяко ястие, но общите разходи. Този тип меню се използва главно в компании с постоянна квота за храна - в трапезарии на индустриални предприятия, образователни институции; Поставените маси могат да се използват в ресторантите през деня за бързо обслужване. При организиране на офертата за абонаменти, които се продават за седмица, десет дни, месец, менюто включва ястия, чиято обща стойност съответства на цената на абонамента. При проектирането на цялостното меню за хранене те трябва да варират в зависимост от дните от седмицата, те трябва да предлагат широка гама от продукти, които използват различни методи на термична обработка. За да се гарантира, че диетата се нуждае от протеини, често трябва да включва меню от рибни ястия, както и краве сирене и млечни продукти. препоръчва се да се включват салати, сурови зеленчуци и плодове, за да се увеличи съдържанието на витамин С в диетата. Като ястие можете да използвате варени зеленчуци, зеленчукова яхния, зеленчукови пюрета.
Като правило, в трапезарията се правят две сложни опции за закуска, обяд, вечеря, различни по състав, но с еднаква стойност.
Ежедневното диетично меню се използва в старчески домове, старчески домове, интернати, детски лагери, военни части. Състои се и от участници в конгреси, конференции, срещи, които се свързват в PE -storanah 2-3 пъти на ден. дневното диетично меню се прави едновременно за закуска, обяд и вечеря, като се вземат предвид физиологичните нужди на човека. Това може да бъде свободен избор или да продължите напред.
Посетителите на ваканционни домове и санаториуми могат да се насладят на следващия ден, според предложеното меню.
Диетично диетично меню, приготвено в столове с 5-6 основни диети (1, 2, 5, 7/10, 9). За всяка от диетите е определен набор от ястия. При подготовката на менюто е да вземете участие диетолог или диетолог. Диетичните трапезарии или офиси в промишлени предприятия, броят на учебните заведения за диета се определя според обслужваното население. При изготвянето на менюто за насочване на събирането на рецепти „диетична храна в столовете“
Менюто за бебешка храна се основава на физиологичните норми на хранене на деца и юноши в училищната столова.Менюто включва ястия с риба, месо, зеленчуци, яйца, сирене и мляко., десерти (желета, компоти и др.) и напитки. направени чрез съставяне на циклично меню за две седмици, в разнообразието от столове и училищни ястия. Менюто е едно за различни възрастови групи (7-10 години, 11-13 години, 14-17 години) с различни изходни части.
Когато подготвяте менюто на столовата, осигурете нежна сила, която изключва използването на костен бульон и оцет. Първите курсове трябва да бъдат подготвени вегетариански или месо, риба, птици. Вместо лимонена киселина може да се използва оцет. На второ място месото може да включва сложни вечерни менюта с всякакви картофени гарнитури:. варени, пържени в растително масло, картофено пюре, зеле и рибни ястия на пара и др. Препоръчват се картофени гарнитури. Като допълнителна гарнитура трябва да се включват краставици, домати, прясна салата.
Менюто на конференцията е съобразено с естеството и времето на банкета.
Менюто за банкети включва няколко студени ястия и закуски, които могат да бъдат поръчани на 1/2 и 1/3 порции. Менюто включва горещо предястие, основните ястия от един или два артикула (риба, месо), десерти, топли напитки (кафе, чай), сладкиши.