Типична руска храна и напитки Балалайка

Руската кухня беше силно повлияна, преди да достигне сегашния си вид. Всъщност няколко от ястията, известни като руски в чужбина, всъщност са с неруски произход. Примери за това са борш, който е украински, или пелмени, който е от Сибир. Особено древна руска храна обаче блини (блины), руската палачинка, която отдавна е популярно празнично ястие в Маслица, руския зимен прощален карнавал. Също така се счита за автентична руска храна, наречена черен хляб (чёрный хлеб, csjornij hleb), който се появява в руската кухня през 9 век; или баница, направена с различни пълнежи (месни, зеле и др.). Супите, различни студени и горещи супи като scsi, борш или солянка са от съществено значение за руснаците при хранене. Салати като това olivje и виниегрет те също са много популярни. Често използвана гарнитура в Унгария е елда, която се предлага само в магазини за биологични продукти и хранителни магазини за реформи, от които се прави каша (grecsnyevaja kasa, grecsiha, grecska).

Готварска книга, публикувана през 1987 г., изброява следните 16 ястия като най-популярните национални ястия от руското население

мезета: желета, лозя,
супи: пипер, шичи, малини, кайсии, риба уха),
основни ястия: котлети (Котлета/côtelette), шашлик, оризово месо (plov - плов), пълнени зеле (сини),
тестени изделия: вареники, пелмени, блини, блинчики, пай (пирозски).

Руските ястия, където и да се намирате в луксозен ресторант, семеен ресторант или дори фабрична столова, традиционно започват с някое мезе или джакузи. Това могат да бъдат по-прости, някакви зеленчукови салати от брутерброд, майонеза или заквасена сметана. За семейни ястия, по-сложни предястия като чакъл и различни желета (холодец, студень) и незаменимата руска салата от месо (оливье). В ресторанта, представителни приеми, обяди, по повод горните предястия се присъединяват от хайвер в различни форми.

Чрез усмивка в края на Средновековието нарязаните зеленчуци, месото или рибата се заливат с някакъв сос. Чакълът се основава на пара цвекло, картофи и моркови, тези компоненти се намират във всички версии на чакъла. Към тези съставки вече се добавят различни добавки. Предимно някакъв кисел компонент, накълцано кисело зеле или краставица. През пролетта и лятото салатата се допълва с някои сезонни зеленчуци (домати, зелен фасул и др.). Така приготвената салата се залива с 1: 1 или 1: 2 смес от майонеза и заквасена сметана, след което се гарнира с наситнен зелен лук.

Произведено от месо, риба или гъби желета вече се споменава в най-ранните руски хроники. Старите руски рецепти за желе без изключение съдържат чесън, който служи не само като подправка, но и като консервант. Методът за приготвяне на руски желета не се различава от метода, познат в други европейски страни. Има значителна разлика в настройката. В желе на руската маса месото и рибата обикновено се нарязват, преди да се втвърдят. Също така се гарнира с различни специални сосове и се гарнира с накълцан магданоз, копър или зелен лук.

Хайверът се сервира най-често като хайвер сандвич, украсен със сезонни зеленчуци, яйца или под формата на хайвер палачинки (блини). Преди това хайверът също се използва като съставка в готвени храни. Често е обогатен с черен хайвер аха наречена зала. Но пържените картофи в косата й също често бяха пълнени с хайвер.

Най-важният елемент от руската кухня са супите. Никъде по света супите не играят толкова много в диетата, както в Русия. Често, за разлика от унгарските обичаи, богатата на калории супа и консумираният с нея хляб са основното ястие.

Всички основни сортове руска супа са вече през 15-16. известен през 16 век. В допълнение към древния борш и scsi, кисели супи (калци, похмелки, солянки) и касялники (рассольники) okroska (окрошка)). Появата на тези възрастови супи е свързана с нарастващото разпространение на алкохолизма. Всяка задължителна съставка е някои мариновани зеленчуци (зеле, краставица), лимонов сок и маслини.

Първата голяма група супи е древни супи грим борш и scsi. Боршът, който се смята за украинско ястие, е бил известен още в Киевска Рус - данните за щи са известни само от малко по-късна епоха. И двете древни супи са изключително богати. Боршът от цвекло е познат навсякъде в Източна Европа от Полша до Украйна до Русия. Характерна особеност на руската версия е, че те често включват кисело зеле, което никога не е включено в украинската или полската версия. Scsi е специално руска супа. Може да се направи от сладко зеле, кисело зеле, кисело зеле и коприва.

НА кисели супи те образуват второто голямо семейство руски супи. Те включват soljanka, rasszolnyik и okroska. Киселите краставици са задължителни и в трите супи. Първият е направен от бульонна основа, вторият е съставен от сок от кисела краставица (който сега често се заменя с лимонов сок), а третият е базиран на лятна студена супа.

Трябва да се напише отделно за руската зала на ъъъотносно (Уха). Русия също е богата на води и богата на риба. Затова познатите досега супи (единственото изключение е боршът) често се обогатяват с риба. Специалната особеност на руската маса обаче е аха. Заплахата е коренно различна от останалите супи на древноруската кухня, тъй като тя е единствената прозрачна супа на руската маса. Това е единствената руска супа, в която никога не слагат никаква каша, дрънкана, но дори неизбежният зелен лук липсва от нея. През вековете се е развил ритуален ред за реда на рибите, зеленчуците и подправките, времето за готвене.

В зависимост от видовете риби, които съставляват видрата, се разграничават 3 основни овце-майки:

Класическият руски хухат: това а бяла заплаха. Той е направен от рибни видове, които дават бистра, чиста супа, като: шлайф, костур, косичка.
по-малко ценни са залите, приготвени от балийски, келен, карась, шаран, скардиний. Правете това често до черна заплаха обади се.
Най-накрая известен като червена заплаха. Прави се от така наречените червени риби: шушулки, вода, бирени шушулки, бяла сьомга, сьомга.