Как узрява бананът Извънреден банан
Знаете ли, че бананите са зелени, когато пристигнат във френските пристанища? След това се отвежда в узряващо растение, където ще придобие красивия жълт цвят, който познаваме. Процесът на узряване е от съществено значение за получаване на вкусни плодове. Нека изследваме тази малко известна трансформация на банана.
Климактеричен плод
В зависимост от вкуса обичаме банани, които все още са леко зелени, жълти и дори тигрови. Тези различни етапи на зреене са причинени от действието на етилен, безцветен газ.
Бананите са част от категорията на така наречените климактерични плодове като ябълки, круши, домати и др.
Това означава, четой предизвиква своето съзряване, като произвежда етилен чрез хормонален механизъм. Под въздействието на етилена нишестето в плодовете постепенно се превръща в захар. Тъканите омекват и хлорофилът изчезва. Нежни и жълти, бананите могат да се консумират сурови. Този етап обаче предшества само няколко дни етапа на стареене, тоест края на живота. Тъй като това е вътрешен механизъм на плодовете, следователно е възможно узряването след прибиране на реколтата.
Има и плодове, които не са климактерични, с други думи нечувствителни към етилена: ягоди, череши, цитрусови плодове и т.н. Тези плодове могат да узреят само на дървото.
Тази разлика между климактеричните и неклимактеричните плодове има последици за опазването им. Така че, ако сложите банан и ябълка заедно, те ще ви помогнат да узреят взаимно от отхвърляния етилен. Докато портокалът в контакт с банан, ако не узрее, е по-вероятно да изгние.