Тиквички Summery нискокалорични
Тиквички: лятно нискокалорични
Никой от нас наистина не е въоръжен срещу предразсъдъците. И така трябваше да използвам целия си чар понякога, за да науча гостите си, че тиквичките не са гъбите, които смучат мазнините, каквито са ги мислели, а универсален летен зеленчук, който също е нискокалоричен и евтин.
Започва от тях цъфти нататък те могат да се трансформират в кулинарни деликатеси. Обичам да го правя така: отрязвам цветята на дъното на малките тиквички, отрязвам цветето с кухненска ножица и изваждам плодника с малък нож и го държа като гарнитура. Увивам в цветето парче филе от сурова сьомга без кожа (около 30 грама). Посолете леко и гответе в горещо масло от двете страни за около две минути. Сьомгата не трябва да е през. Нарежете малките тиквички на талери с големина на копчета и подправете в горещо масло с малко сол и кардамон (прясно смлян като черен пипер). Добавям плисък лимонов сок и супена лъжица пилешки бульон. Сервирам резенчета тиквички и двойни цветя заедно - с добър ризлинг, voilà!
Когато периодът на цъфтеж приключи, тиквичките ще станат по-големи. Ако ги използвате за Рататуй, определено можете да оставите кожата. И така, нарежете 750 грама тиквички, необелени на талери, 200 грама белени патладжани на парчета. Два лука се нарязват на фини кубчета, 700 грама домати се разделят на шест парчета, обелват се и се обезкостяват. Има и две скилидки чесън (стерилизирани и счукани) и 200 грама зелени чушки, обезкостени и нарязани на ивици. Задушете всичко заедно в три до четири супени лъжици зехтин за около 30 минути, подправете със сол и прясно смлян бахар и сервирайте горещо, например с агнешки котлети. Между другото, пуристите обичат рататуя си един ден и студен.
Най-смешно е, толкова красиво, солидно Тиквички като спагети да служа. За целта те се обелват и след това се нарязват на дълги фини конци върху мандолина или японско ренде. Приготвям ги в продължение на две до три минути с малко сол на пара и ги поднасям с малко зехтин (разбира се само най-доброто), настърган пармезан и няколко разполовени чери домати. Истинските и еднодневните вегетарианци са доволни от това.
И тогава има тиквички, чийто растеж е излязъл извън контрол поради доброто слънце и освежаващия дъжд. По-рано ни беше позволено да използваме тези чудовища от тиквички, за да тренираме удари по карате - и тогава отпадъците летяха из целия двор, което беше страхотно забавление.
Но тук предпочитам малка рецепта за дебели тиквички: Обелвам килограм, нарязвам го на кубчета и го приготвям на пара в чугунена тенджера или добър гювеч заедно с ситно нарязан лук, две счукани скилидки чесън, 50 милилитра зехтин и малко сол, докато се разпаднат напълно. Това отнема 20 до 30 минути. След това те се намачкват с вилица и се задушават на слаб огън, така че течността да се изпари напълно. Разбърквайте от време на време, за да не изгори нищо. Това пюре може да се сервира горещо като гарнитура. Но е по-добре да го оставите да се охлади и да го приберете в хладилника за още няколко часа.
След това го смесете с 250 грама рикота, четири стръка наситнен босилек и половин връзка листа от кориандър, малко сол и черен пипер. Накрая добавям супена лъжица зехтин и пръскане на лимонов сок. Вкусът е вкусно освежаващ на кростини или като гарнитура към храна на скара. Бон аппетит и до нови срещи!
Бакшиш: Тиквичките имат най-добър вкус, когато тежат 250 до 300 грама. Тогава блестящата й зелена кожа все още е нежна, а плътта й е приятна, стегната и сочна.