Тиквички • Малката отслабваща тиква HÖRZU
Здравословните съставки, които се отцеждат и подкисляват, правят тиквичките идеалният спътник на диетата. Но се препоръчва повишено внимание, ако зеленчуците имат горчив вкус!
Тиквичките, тиквичките (Швейцария) или тиквичките (Франция и Англия) са летните зеленчуци. Те идват на скара и в леки салати за горещите дни. Малката тиква, преводът на италианския термин „тиквичка“, може да се използва по много начини: например за солени и сладки ястия, палачинки, ризото, торта с тиквички или рататуй, например.
Все по-често има не само удължени тиквички, но и кръгли сортове (рондини). Цветът също може да варира. „Оригиналът“ е тъмнозелен, но се предлагат и светлозелени, жълти или райета тиквички. Всички сортове тиквички принадлежат към семейството на тиквичките, ботанически Cucurbitaceae.
Тиквичките първоначално идват от Централна Америка и са засадени главно в Италия и целия Средиземноморски регион от 17-ти век нататък. Деликатният им вкус (особено с малки тиквички) ги прави толкова популярни - а зеленчуците също са особено здравословни. Хранителният му профил се чете почти като списъка на съставките на витаминно-минерална добавка!
Тиквички - много витамини, малко калории
Например, тиквичките съдържат
• Провитамин А (каротин)
• Витамин В2 и В6, както и фолиева киселина
• Витамин Ц
• Витамин Е
• желязо
• калий
• калций
• Магнезий
• натрий
• фосфат
• цинк
• Аминокиселини като левцин, цистеин и лизин (важни за мускулите и чернодробната функция)
В черупката има много каротини и магнезий.
По отношение на хранителните стойности, 100 грама тиквички осигуряват само 18 калории, със следи от мастни киселини (по-малко от 0,3 грама) и един грам фибри.
Диетата с тиквички: Отслабнете с тънките зеленчуци
Тиквичките могат да се използват за отслабване успешно, защото не само осигуряват малко енергия, но и стимулират поради високото си съдържание
• каротини,
• Магнезий и
• калий
също и метаболизма малко. В същото време съставките стимулират естествената чревна перисталтика. Това се отнася до движенията на червата, които не могат да бъдат умишлено повлияни, които гарантират, че чревното съдържимо се транспортира по-нататък и че няма блокиране.
Седмица с ястия от тиквички вместо месо и пържени картофи може да загуби един до два килограма излишно тегло. Подходящи са салата от тиквички, тиквички на скара и ризото от тиквички.
Важно е да не изграждате диетата с тиквички твърде едностранчива, а да допълвате зеленчуците с други сортове като домати, чушки, копър и моркови. Най-важната ключова дума по отношение на здравословното хранене е разнообразието!
Както при всяка друга диета, трябва да пиете много вода. Ако можете също да интегрирате упражненията в ежедневието си, мастните ви депа ще се стопят по-бързо.
Горчиви тиквички: Риск от отравяне от кукурбитацин
Но тиквичките не винаги са здрави. Внимавайте, ако зеленчуците са горчиви. Тогава малката тиква съдържа твърде много естествени горчиви вещества, които могат да бъдат опасни. Краставиците и тиквените растения са кукурбитацин. Кукурбитацин има слабително действие в най-малки количества, в по-големи количества може да доведе до хранително отравяне, което в най-лошия случай може да бъде фатално.
Ако тиквичката има вкус дори малко горчив, не бива да се яде. Готвенето или печенето също не унищожават кукурбитацин, отровата е топлоустойчива. Възможни причини, поради които се образува горчивото вещество:
• Обратно развъждане (например, когато хоби градинар дърпа нови растения от семената на своите тиквички всяка година)
• Обратна мутация
• Топлинен стрес върху растенията
• Презрели
• неправилно съхранение
Тиквички срещу рак?
Тъй като кукурбитацинът има толкова силен ефект, беше изследвано дали горчивото вещество не може да се използва при терапия на рак. Доказано е, че изолираното вещество може да стимулира апоптозата - самоубийството на раковите клетки.
В проучванията горчивите вещества са доказали способността си да блокират определени сигнални пътища в раковите клетки и по този начин да спрат разпространението им. Допълнителни тестове показаха, че кукурбитацин не само се допълва добре с някои лекарства, използвани в химиотерапията, но и повишава тяхната ефективност.
Преди обаче горчивите вещества в тиквите да могат да се използват за цитостатици, са необходими допълнителни проучвания.
Отглеждайте сами тиквички
Поради риска от образуване на прекомерни количества кукурбитацин, отглеждането на тиквички не е напълно безрисково за хоби градинарите. Най-добре е да имате предвид следните съвети:
• Купувайте пресни семена за отглеждане, не използвайте собствените си тиквички.
• Никога не засаждайте тикви и тиквички близо една до друга. В противен случай ще има обмен и зеленчуците биха могли да бъдат стимулирани да образуват кукурбитацин.
• Осигурете на тиквичките достатъчно вода, особено когато е гореща, и ги предпазете от силни температурни колебания.
И ето как засаждате нови тиквички:
• Посейте пресните семена в саксии, две семена в едно, около три седмици преди разсаждането. След седмица семената започват да покълват.
• Когато растението е образувало две листа, то трябва да бъде засадено, но не преди средата на май.
• Тиквичките обичат богата на хумус почва и слънчево място.
• Тъй като растенията ще бъдат големи, разстоянието на засаждане трябва да бъде поне един метър.
След няколко седмици тиквичките ще цъфтят. Има мъжки цветя (с по-дълги стъбла) и женски (яйчници под венчелистчетата).
Ако едва ли има летящи насекоми и има твърде малко вятър, няколко женски цветя могат да бъдат оплодени на ръка с едно мъжко цвете. За да направите това, отстранете венчелистчетата от мъжкото цвете и избутайте тичинките в женското цвете.
В зависимост от времето първите тиквички ще се образуват след две седмици. Те могат да бъдат събрани от дължина от десет сантиметра. Тогава вкусът им е особено нежен и орехов. От дължина 25 сантиметра те все още са годни за консумация, но вече не са толкова вкусни, колкото младите.
Приготвяйте тиквички здравословно, купувайте и съхранявайте правилно
За да можете да се насладите на пълния вкус на тиквичките, трябва да обърнете внимание на няколко неща при приготвянето, закупуването и съхранението:
• Най-добре е да си купите малки, твърди тиквички. Колкото по-големи са те, толкова по-дървесни стават и черупката им става твърда и негодна за консумация.
• Съхранявайте тиквичките в хладно помещение, но не и в хладилника. При дванадесет градуса издържат около седмица.
• Не съхранявайте ябълки или домати до тиквичките. В противен случай тиквичките ще се развалят по-бързо. Причината е узряването на газове от домати/ябълки.
• Измийте тиквичките и отстранете стъблата, преди да ги приготвите.
Определено трябва да използвате цветя от тиквички за вкусна рецепта (вижте по-долу) - те са деликатес.
Тиквичките са в сезон между юни и октомври. За да можете да се наслаждавате на мини тиквите възможно най-свежи през останалата част от годината, зеленчуците могат да бъдат замразени сурови:
• Нарежете пресни, малки тиквички на дебели филийки или подходящи кубчета.
• Посолете и отцедете върху кухненска хартия за десет минути. Това ще премахне водата и ще предотврати каширането на тиквичките при размразяване.
• Намажете парчетата тиквички, поставете в торбичка с фризер и замразете.
Готовите ястия от тиквички - като супи, гювечи, палачинки и сладкиши - също могат да бъдат замразени без проблеми.
Яжте тиквички сурови?
Младите, пресни тиквички също имат добър вкус в сурово състояние. Например можете да ги настържете и да ги добавите към салата или да ги използвате в смутита.
Ето рецептата за смути от тиквички и боровинки:
150 грама тиквички
150 грама боровинки (замразени)
300 мл бадемово мляко
Сложете всичко заедно в миксера, пюрирайте на ситно и се насладете.
Най-добрите рецепти от тиквички
Цветята на тиквичките са особено нежни. Ето и рецептата
Печени цветя от тиквички
Около осем цветя от тиквички
250 грама брашно
250 милилитра бяло вино (сухо)
малко сол
2 жълтъка
2 белтъка, разбити до твърд сняг
Растителна мазнина за пържене
Внимателно измийте цветята на тиквичките, отворете ги и отстранете плодниците. Внимателно потупвайте цветята на сухо с кухненска хартия. Смесете добре брашното, виното и жълтъка, добавете щипка сол и сгънете белтъците. Загрейте мазнината в дълбок тиган, издърпайте цветята през тестото и печете до златисто за няколко минути. Отцедете върху кухненска кърпа и поднесете като предястие.
Съвет: Цветята могат да се пълнят и с крема сирене преди печене.
Салата от тиквички
500 грама тиквички
4 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка сол
пресен копър
Билков оцет
зехтин
Измийте тиквичките, разрежете наполовина и отстранете семената от по-големите екземпляри. Настържете зеленчуците и смесете останалите съставки във винегрет. Изсипете тиквичките и ги оставете да стърчат.
Тиквички зеленчуци
600 грама тиквички
100 грама лук
1 скилидка чесън
зехтин
сол
прясна мащерка
Накълцайте тиквичките, лука и чесъна, запържете зехтина. Зеленчуците са твърди за ухапване след около пет минути. Подправете със сол и билки и сервирайте зеленчуците от тиквички с тестени изделия, ориз, риба или месо. Приятно е да го използвате: добавете печени слънчогледови семки като заливка. Овчето сирене също допълва тиквичките по отношение на вкуса.
Скарите тиквичките на скара
500 грама тиквички
малко чили масло
1 щипка захар
1 щипка сол
1 скилидка чесън
За маринатата смесете лютото масло със сол и захар, натиснете скилидката чесън. Нарежете тиквичките на малки филийки и ги оставете да стърчат една нощ. След това намажете тиквичките и ги поставете върху скарата.
Буфер за тиквички
600 грама тиквички
2 яйца
четири пролетни лука
Билки на вкус: магданоз и копър
150 грама овче сирене
100 грама брашно
Сол пипер
Слънчогледово олио за пържене
Настържете грубо измитите тиквички, подправете със сол и ги оставете да се стръмят. Накълцайте малкия лук и билките на ситно. Смесете старателно тиквичките с яйца, лук, билки, брашно, подправки и нарязано сирене, оформете малки буфери и бавно запържете в гореща мазнина. След изпичане се отцежда върху кухненска хартия и се сервира с пикантен кисел сос или дзадзики. Ако остане нещо: тиквичките от тиквички също имат страхотен вкус.
Ризото от тиквички
500 грама тиквички
2 глави лук
1 скилидка чесън
2 супени лъжици масло
200 грама ориз от ризото
750 грама зеленчуков бульон
малко зехтин
сол
50 грама пармезан
Измийте и настържете тиквичките, оставете настрана. Накълцайте лука и чесъна и ги изпотейте в малко масло, добавете останалото масло и ориза. Потете за кратко и след това наливайте малко бульон отново и отново, докато оризът поеме цялата течност. Междувременно тиквичките леко се запържват в тиган с малко рапично масло и се добавят към ориза. Посолете на вкус, поръсете с пармезана, разбъркайте всичко добре и сервирайте. Ризотото от тиквички може да се използва като придружител към риба и месо или като вегетарианско основно ястие.
Торта от тиквички
300 грама тиквички
250 грама захар
Пулп от шушулка ванилия
4 яйца
100 грама смлени бадеми
250 грама брашно
1 пакетче бакпулвер
150 милилитра масло без вкус
Обелете тиквичките и настържете много фино. Дълго разбърквайте яйца, захар и ванилова каша. Добавете бадемите и брашното, смесено с бакпулвера. Накрая разбъркайте олиото и тиквичките. Разстелете тестото върху покрит лист и печете на 175 градуса за добри 30 минути, по-късно украсете с шоколадова глазура, например.