Тикви - най-големият форум за горски плодове в света
Гигантска тиква може да тежи до 1000 кг. Но малките топчета също са много популярни. Независимо дали е тъмно зелено, светложълто, бяло или оранжево: Тиквата е многостранна и може да се използва по много начини в кухнята.
През последните 20 години има голямо богатство от ястия с тиква. Тиквата расте в Европа от дълго време. Христофор Колумб го е довел на нашия континент през 15 век. Първоначално тиквата идва от Централна и Южна Америка. Отпечатъците от тиквени семки в мексиканските пещери показват, че плодовете датират от 10 000 г. пр. Н. Е. Беше използван. Докато семената, които съдържат масло и протеини, се използват първоначално, не горчиви, годни за консумация тикви постепенно се появяват чрез размножаване и случайни мутации.
Не-горчивото също е актуална кризисна фраза: Поради огромната жега това лято, съдържанието на горчиви вещества се увеличи. Затова се изискват специални грижи с ястия от тиква. Повече за това в статията Когато зеленчуците тиква избухнат горчиво. Между другото, отровните горчиви вещества са и причината, поради която тиквите не са подходящи за консумация.
Колектор бронирани плодове
От ботаническа гледна точка тиквите могат да бъдат причислени към плодовете. Перикарпът им е месест и съдържа свободно достъпни семена. Поради твърдата черупка те също се наричат бронирани плодове. Гигантските тикви (Cucurbita maxima) дължат името си на Атлантическия гигант и образуват голяма група цветни и разнообразни видове храна. В допълнение към популярния Хокайдо, той включва и бели и сиви сортове като унгарската тиква или синия банан. Гигантските тикви обикновено се събират през зимата и имат особено сладък вкус. Това се дължи на есенното слънце, чиято енергия вече не използват за отглеждане, а за производство на захар. Зрелите зимни тикви могат да се съхраняват месеци.
Твърдо и сухо стъбло означава напълно узрели тикви.
Най-известните градински тикви (Cucurbita pepo) включват тиквичките, влакнестата тиква спагети и бялата тиква с форма на НЛО. Тъй като обикновено се събират незрели през лятото, те също се наричат летни тикви. Те впечатляват с меката си плът и често се използват в кухнята с кожата и сърцевината си. Скуошът с форма на круша с Butternut е популярен универсален. Това е една от мускусните кратуни (Cucurbita moschata) и има - както подсказва името - орехов аромат.
Сърдечният център
Тирийската маслена тиква се донася от полето през лятото и е една от градинските тикви. Според „щайерския начин“ зърната на около 40 тикви първо се пекат внимателно и след това се пресоват студено, за да се получи един литър масло от ядки. Като печени и осолени тиквени семки, тиквените семки усъвършенстват салати или мюсли и са популярни и при хапване.
Петната от тиквено масло върху дрехите могат да избледнеят от пряка слънчева светлина!
Със или без купа?
Това е важен въпрос в кухненската практика. Само няколко вида тиква могат да бъдат обработени с кожата, включително Хокайдо и летни тикви. През повечето време обаче трябва да премахнете кожата, особено твърдата кожа на съхраняваните зимни тикви.
Сурови или варени?
Това, което мнозина дори не знаят: Целулозата от тиквите също може да се яде сурова. Подобно на морковите, нарязани на фини ленти или на кубчета, той обогатява салатите например. Има различни методи за готвене: варете във вода 5–10 минути; Гответе на пара за 20 минути или поставете кората във фурната за 20-50 минути и след това изстържете меката плът. След това сготвената каша може да бъде преработена в лютеници, тесто за тестени изделия или тигани за зеленчуци. Поради сладкия му вкус, тези със сладък зъб го използват и за сладкиши, понички или компоти.
Тиква и Хелоуин
В културата на келтите фестивалът предвещава Нова година в последния ден на октомври. На този ден се помнеха мъртвите и се запали голям огън. Всички взеха парче дърво вкъщи с цвекло. Когато християните направиха първия ноември празник на всички светии (англ. All Hallows), предходната вечер се превърна във „Вечер на всички светии“ или накратко „Хелоуин“. Днес тиквите не са цвекло, а постоянен символ на страховити партита на Хелоуин. Простата причина за това: В Америка, където обичаят беше възроден от емигриралите ирландци, имаше повече тикви, отколкото цвекло.
Ако искате да превърнете тиквата в декоративен фенер за Хелоуин, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да отрежете капака и да го издълбаете. Ако върху твърдата външна кожа остане малко пулп, дърворезбата може да се запази около една до две седмици. Рафинирани зъби или зеници на очите се получават, ако се отстрани само горната обвивка и остане около 1 см дебела пулпа. Снабдено с чаена лампа, тиквеното лице свети през нощта.
Съвети за книги:
Тиквено време - най-добрите рецепти и идеи за декорация от тиквената ферма Liggers
Liggers U, от Broich K
Bloom’s, Ratingen (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7