Тиквено-морковено кисело зеле - Блог на FerMentor
Тази комбинация е абсолютен фаворит на зимния сезон за нас и постигна неразделен успех както сред начинаещите, така и сред напредналите потребители на кисели краставички. Колкото и да е просто, страхотно!
Съставки *:
1 кг бяло зеле
0,5 кг тиква (може да е незряла!)
0,5 кг моркови
4 скилидки чесън
2 супени лъжици нейодирана сол без добавка
* Това количество ще се побере грубо в 2-литров буркан за подкисляване на зеле или 3 стандартни (720 ml) буркани.
Подготовка:
Отлепете външните листа на зелето и отрежете остарялата част на торса. Измийте старателно цялата глава на зелето, след това отрежете 1-2 филийки от края към торса, които ще използвате като скоба. Ако зелевата глава е твърде плоска, по-добре е да оставите две по-големи парчета от торса за същата цел!
Планирайте или нарежете зелето много тънко, след което нарежете обелената тиква и морковите върху жулиен. За направата на туршии много често използвам тикви, които вече нямаха време да узреят на стъблата си. Премахвайки зелената кора, вътрешността им също е характерно ухаеща, бледа или по-тъмно оранжева, но вкусът им е поне толкова характерен, колкото на зрелите им колеги. Така че не се страхувайте от него!:)
Поставете зеленчуците в голяма купа за смесване, нарежете или изстискайте скилидките чесън отгоре, след това поръсете с цялото и разбъркайте добре със солта. Първо добавете по-малко сол, определете крайното количество чрез дегустация (сместа трябва да се чувства приятно солена)!