Тиква, тиква, Butternut
Игриви и вкусни, тези тиквички са в сезон от есента и играят допълнително време до края на зимата. Нашата анкета и три рецепти от готвачи !
Трудно е да се направи по-голямо и по-сложно ботаническо семейство от това на кукурбитите! Зад това ботаническо име се крият около 800 сорта. Тиквичките, краставиците, пъпешите, дините и туршиите са сред тези сортове, както и тиквите, родени в Южна Америка и първоначално експлоатирани от индианците за маслото от техните семена. Неизвестни в Европа, те се разпространяват от Христофор Колумб, който ги връща от пътуванията си през 15 век.
Тяхната плът и особено техните консервационни качества са достатъчни, за да съблазнят моряците на дълги разстояния! Сред тези тикви, чиито форми, цветове и вкусове са невероятно разнообразни, да не говорим за техния размер - някои гигантски са явленията на панаирите - три подсемейства представляват особен интерес за гастрономите: "pepo" cucurbita, "maxima" и "мощата". Сред пепото можем да цитираме една от звездите на есен-зима: тиквата (наричана още тиква) или патисонът. Тиквата, от друга страна, принадлежи към категорията максимуми. Що се отнася до Butternut, той е част от moschata. Не винаги е лесно да ги различите. Например тиквата показва кръгъл силует и оранжев екстериор, докато тиквата прилича на голяма круша, с тухлена червена кора ...
Какво е общото между тези три семейства скуош? „Плътна плът, с фини нюанси, от много бледожълт до много тъмно оранжев, съответстващ на есенните нюанси и сладки нотки, вариращи от артишок, патисон, до кестен, за тикви и тикви.“, Описва Стефани Флори, купувач за търговец на едро на плодове и зеленчуци Pronatura. Ботаническа особеност: тъй като те съдържат семена и се развиват от цветята на растението, те се считат от учените за плодове. За Jules Ballif, съосновател на „Boots in the city“, млада компания, разположена в Seine-et-Marne, която обединява фермери-производители и готвачи, които обичат добрите продукти, трябва да поговорим за плодовите зеленчуци: „Тези тикви са всички различни и се събират от края на август (като патисон), до първите студове, приблизително в средата на ноември (тиква). Те се държат толкова добре, че могат да се ядат до края на януари, от предястие до десерт! "