Тиква Тарте Татин

тарте

Тиквена версия на известния френски ябълков пай, Tarte Tatin. Използвам „плътта“ на тиквата, т.е. несемената част, затова купувам голямо парче, обелвам го, изкопавам семената и по този начин получавам много 75 dkg почистена, нарязана тиква от него.

Тиква Тарте Татин

Съставки

За тестото:

За тиквената част:

Подготовка

Брашното, захарта и солта се смесват в голяма купа или робот с нож. Ако се използва машина, маслото се рискува на малки парченца и се добавя към брашнената смес. Без машината маслото се добавя към брашнената смес от страната на големия отвор на рендето.

Натрошете маслото с брашнената смес възможно най-бързо: или с машина, или, при липса на машина, с върха на пръстите ни. Ако е била използвана машина, изсипете трохите от брашно с масло в купа.

Омесете с масло и брашно трохи, жълтъци и студена вода възможно най-бързо на ръка. Ако се добави твърде малко мъничко брашно, ако е твърде твърдо, малко вода: зависи само от качеството на брашното, трудно е да се предскаже.