Тиква с ниско съдържание на калории и здравословна ›
Дълго време тиквите се възприемаха като типична храна на бедните хора, образ, който сега се е променил коренно. Защото тиквите отдавна са намерили своето място във висшата кухня и са незаменима част от менюто, особено през есента.
Не без основателна причина - "Plutzer" са изключително ароматни, здравословни и изключително нискокалорични.
Преглед на статията за тиква:
Тиквата - най-голямото зрънце в света
Дори и да е изненада, от ботаническа гледна точка тиквите са плодове. Ботаниците говорят за плодове, когато зърната на плодовете са изложени в пулпата, какъвто е случаят с касис (червено френско грозде), боровинки, грозде, но също така и с краставици и домати. Тиквите също принадлежат към семейството на тиквичките.
Невероятно, но вярно: най-големите екземпляри от тикви всъщност тежат над 600 кг (!) - така че не е преувеличено, когато тиквите се наричат най-големите плодове в света.
Разбира се, истинските силни страни се крият в почти неограниченото използване в кухнята. Поради огромното разнообразие от сортове, тиквите са подходящи както за приготвяне на пикантни, така и на сладки ястия. Независимо дали са сурови или варени, като супа, като гарнитура или като десерт, тиквите могат да се използват за приготвяне на нещо вкусно за почти всяко хранене и ястие.
Вкусно, здравословно и с ниско съдържание на калории
Сортовете на ядливата тиква първоначално впечатляват с разнообразните си аромати - палитрата от вкусове варира от плодови и тръпчиви до фино сладки до деликатно орехови. Универсалният плод е също толкова забележителен от хранителна гледна точка, тъй като съдържа множество здравословни съставки и се характеризира с висока усвояемост.
Целулозата почти не съдържа въглехидрати, но е богата на ценни Витамини и минерали и поради високото си съдържание на вода, изключително нискокалорични - в зависимост от сорта, той осигурява между 23 и 27 калории на 100 грама. За сравнение: 100 г картофи осигуряват около 70 калории, 100 г авокадо дори 168 калории енергия.
Тиквите са богати на калий, калций и цинк, но в същото време имат ниско съдържание на натрий, което ги прави дехидратиращи и диуретични.
В допълнение, сортовете с портокалова пулпа се считат за истински витаминни бомби с висок процент на Антиоксиданти. 100 грама целулоза съдържат до 14 милиграма витамин С (важен за защитата на клетките), плюс значителни количества витамин А (добър за очите и метаболизма на кожата) и витамин Е (важен за липидния метаболизъм).
Силният оранжев цвят на тези сортове идва от бета-каротин, който е известен като изключително ефективен чистач на радикали. Тиквите в Хокайдо съдържат дори повече каротин от морковите.
Готвеното тиквено месо е лесно смилаемо, богато на фибри и следователно много подходящо като лека и намалена храна. Поради високото си съдържание на вода и ниско съдържание на натрий, тиквата се използва при лечението на високо кръвно налягане както и проблеми с пикочния мехур и бъбреците често се използват като основа за диетични храни.
По принцип всички тикви могат да се консумират сурови, но не всички сортове са подходящи за това поради вкусови причини. Тиквите също трябва да се белят, тъй като кората не е годна за консумация. Само с тиквата Хокайдо черупката става мека по време на процеса на готвене и може да се яде с нея.
В допълнение към пулпата, семената и маслото, получено от тях, също имат ценен принос за храненето. Тиквено масло се използва от ценителите за рафиниране на салати не само заради пълния му, ядков вкус, но и заради високото съдържание на ненаситени мастни киселини. "Черното злато", което идва най-вече от Щирия, винаги се използва студено, така че хранителните вещества, които се съдържат, да не се разрушават от топлината.
Тиквените семки, от друга страна, се считат за изключително здравословна закуска поради съдържащите се в тях фитостероли (растителни хормони), за които се твърди, че са особено полезни за пикочния мехур и простатата и могат да помогнат за понижаване на нивото на холестерола.
Ядливи или отровни?
Тиквите са сред най-старите култивирани растения в света, известни са над 500 различни вида тиква, но не всички видове са годни за консумация. По принцип се прави разлика между декоративни и ядливи тикви. Както подсказва името, е точно това Тиква (Cucurbita) подходящ за консумация, Декоративни тикви и не трябва да се използват диви плодове с горчив вкус.
Петте вида годни за консумация тикви включват: градинска тиква (Cucurbita pepo), гигантска тиква (C. maxima), мускусна тиква (C. moschata), смокинова листна тиква (C. ficifolia) и айот (C. argyrosperma). Всички други известни сортове произлизат от тези пет вида и са отгледани чрез кръстосване.
Целта на тези породи беше да намерят плодове без горчивина за възможно най-разнообразна употреба в кухнята, защото оригиналните диви форми на всички тикви съдържаха горчивите на вкус Кукурбитацини. Тези отровни вещества са били отглеждани извън култивираните форми, но все още присъстват в дивите и декоративни форми.
Спорадичните спонтанни обратни мутации или оплождане от пчели могат да доведат до неочаквани кръстоски между диви и култивирани форми. Тези плодове приличат на тикви, но съдържат кукурбитацини. Възможните последици от консумацията на такива проби са повръщане, диария с колики, в редки случаи главоболие или сърдечно сърце
Затова винаги опитвайте парче от всяка тиква, преди да я приготвите, ако има горчив вкус, изплюйте я и хвърлете плодовете в кошчето. По този начин се предпазвате от консумацията на негодна за консумация дива или декоративна тиква.