Тиква - кулинарен форум
- Кулинарен форум
- > КУЛИНАРЕН ФОРУМ - кулинарни рецепти
- > Хранителни рецепти
- Вижте ново съдържание
Тиква
# 1 драгос
- Рататуй
- Членове на групата
- Мнения: 2 103
- Регистриран: 25 ноември 09
- Местоположение Zierikzee, NL
Продължавах да живея с впечатлението, че слагам тук различни рецепти с тиква. Търсенето ми показа не. Така че ще започна тема за тиквата.
Днес правя тази рецепта и все още усещам вкуса на езика си два часа след ядене.
И така, вземете дълга тиква със среден размер в кремав цвят. Той също го нарича butternut. Струва ми се най-добрата тиква на вкус, ям я и сурова.
Нарязва се на дълъг ду, отстранява семената, обелва се и се нарязва на парчета през половинките с дебелина около 2 см. Поставете парчетата в голяма купа, сложете малко зехтин и следното: листата на 10-те клона прясна мащерка, една чаена лъжичка добре напълнена със семена от кориандър, смлени в хаванче (не на прах!), Малка червена люта чушка сух (изсушен червен чили, наричан още кайен)
и добре смлян със семена (тоест без прах от магазина в буркан) и четвърт настърган индийско орехче. Разбъркайте добре, с голи ръце, но не с лъжица. Само пръстите могат да усетят дали смесването е добро.
След това поставете така сдъвканите парчета тиква в нещо, което ще влезе в предварително загрятата фурна на 200 градуса (по Целзий). Нека бъдат претъпкани! Така че нещото не трябва да е твърде голямо. След това вземете хартия за печене, намокрете я добре, изцедете/изтръскайте водата и покрийте добре нещото, за да влезе във фурната. Съвет: покрийте добре нещото, хартията няма да изглежда точно така, както искате, така че трябва да е по-голяма, за да покрие добре вещта и да се излее добре по краищата, за да можете след това да увиете вещта с хартия и хартията да стигне отдолу нещо и го сгънете още малко, за да не се разпадне и внимавайте да сгънете хартията под вещта, която, поставяте нещо и се уверете, че е добре опакована и я оставяте за 10 минути, за да оформите хартията върху вещта и чак след това го слагаш, увитото в хартия, във фурната иначе рискуваш да се счупиш, когато не искаш и е жалко.
И оставете нещото във фурната за половин час, докато тиквата ще замръзне/кисне. След това извадете нещото, извадете хартията и го върнете във фурната.
Сега изсипете 250 милилитра течна сметана, в която смесете шепа прясно настърган пармезан и една четвърт прясно настърган индийско орехче и малко черен пипер и сол, смлени на вкус и чаша вино Chardonay или, ако искате (исках) три четвърти от чаша шери. И дъвчете добре. И когато приготвите това, извадете нещото от фурната и изсипете този привкус отгоре и поръсете с шепа прясно настърган пармезан сирене и поставете нещото обратно във фурната за още 10 минути. Или 13. Докато не стане златист на цвят. Извадете и яжте като гарнитура от месо (ако искате) или като самостоятелна.
Хапнахме го като гарнитура от патешки гърди с портокали, останали от вчера и загряти във фурната до тиквеното нещо. Някаква шампанска напитка (искряща).
Ех, сега идва голямото нещо. След като ядете това, около 15 минути по-късно, излезте навън, за да изпушите цигара и вземете със себе си чаша червено вино, аржентинско, отлежало в дъбови бъчви. Например, Trapiche. След първата хапка вино ще усетите абсолютно всички вкусове, които сте вложили в храната си. Тоест, всъщност ще осъзнаете всичко, което сте яли и ще можете да назовете с максимална точност кои подправки сте използвали и колко.