Тиква елда; ризото; Всестранната кухня на Нора

От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.

Копнеех за истинско есенно основно ястие: нещо кърмещо, което се затопля, което мога да лъжа с вътрешно удовлетворение ... 🙂 Оценявам елдата за нейното ценно съдържание, но за известно време тя едва ли играе роля в основните ни ястия. Исках да го върна малко на преден план, затова се роди идеята за ризото от тиквена елда.

всестранната

Ризото с елда?

Истинско ризото може да се направи само от много качествен ориз арборио. Този вид ориз се подчертава от високото му съдържание на амилопектин: прави ризотото наистина кремообразно. Нишестето в ориза се състои от амилопектин и амилоза. Има разлика в структурата между двата вида нишесте: амилопектинът е богато разклонен, докато амилозата не е, поради което амилопектинът може да се усвоява много по-бързо (може да бъде „атакуван“ от храносмилателни ензими в няколко точки), така че е по-бързо абсорбира въглехидрати. Следователно не се препоръчва за ориз арборио и истинско ризото в IR диетата, и затова преминах към може би изненадваща на пръв поглед елда.