Тиква (Cucurbita pepo)

Флората на света от А до Я

Тиква (Cucurbita pepo)

Градинска тиква Cucurbita pepo L.

Градинската тиква, подобно на краставицата и домата, е ботанически зрънце. Находките показват, че индианците в южното Мексико вече са отглеждали тикви преди около 9000 години. Преди всичко в менюто бяха лесни за съхранение, богати на масло и протеини семена, тъй като месото на дивите тикви има горчив вкус и лесно се разваля.

Начало/Разпространение:

Растението, което първоначално е дошло от Северна Америка, сега се отглежда навсякъде като зеленчуково и декоративно растение. По-малките видове тиква са били известни на древните гърци и римляни.

Характеристика:

Навик: Тиквата е едногодишно, еднодомно (монокулярно) растение с проснати или оставящи се, с дължина от 3 до 8 m стъбла.
Листа: Големите, петделни листа имат сърцевидна основа и са стъблени.
Цъфти: Цветовете с форма на камбана са светло до златисто жълти на цвят.
Плодове: Големите плодове съдържат многобройни сплескани семена и от ботаническа гледна точка представляват зрънце.

Градинската тиква е най-цветният и разнообразен вид от рода на тиквите.

Сортира:

В допълнение към гладките сортове има и набраздени; освен оранжеви и червени тикви има и зелени, синкави и черни плодове и тикви с ивици, петна и мрежести шарки. Тиквите могат да бъдат кръгли, овални или с форма на бутилка.

Жълъдова кратуна: Тиквата от жълъди принадлежи към зимните кратуни и с формата си напомня на жълъдите. Този сорт става дълъг около 12 см с диаметър 15-20 см. Черупката е зелена и има широки ребра. Предлага се обаче и в бяло и оранжево. Тази пулпа също е оранжева на цвят, с пиперлив и подобен на лешник вкус. Не трябва да се съхранява по-дълго от месец, в противен случай ще загуби вкуса си. Семената му са изпечени с вкусна хапка.

The Жълто стотегло има гладка до фино мрежеста или оребрена повърхност, светлооранжев до жълтеникав цвят, висок е около 30-60 см и тежи 35-50 кг. По-рано беше много разпространено и се използваше главно като храна за кравите. Пулпът е жълто-оранжев, зърнест до брашнен и не особено вкусен. Независимо от това, жълтото стоте е подходящо за супи и зеленчуци. Може да се съхранява само няколко месеца.

Хелоуин тиква: Както подсказва името, този щам е идеален за издълбаване на фенери. Целулозата, получена чрез издълбаване, може да се използва за всички тиквени ястия. Плодовете са много кръгли, с диаметър около 30-40 см, тежат около 4 кг и са с ярко тъмно оранжев цвят. Срокът му на годност е само около два месеца. След това пулпата губи консистенция и вкус относително бързо.

Щирска маслена тиква (Cucurbita pepo var. Styriaca): Неговите меки черупки имат висок процент на така наречените фитостероли и полиненаситени мастни киселини. (повече информация)

Патисън (Cucurbita pepo var. Patisoniana): Този сорт се нарича още тиква, кайзер или бишофсмютце. Формата на тази тиква е подобна на плоча, цветът бял до светло зелен. Плодовете имат най-добър вкус, когато са с диаметър от 7 до 10 см. Вкусът им е леко сладък и напомня на артишок. Тази тиква е подходяща и за пълнене. Малки екземпляри могат да бъдат пържени наполовина.

Спагети скуош (Cucurbita pepo ssp. Pepo): Овално-кръглите, около 20-30 см големи и 1-2 кг тежки плодове от спагети тиква първоначално са кремави и стават по-жълтеникави с нарастващата зрялост. Увивното растение обикновено дава от 4 до 8 плода. Тиквата се готви цяла, при което кората се пробива няколко пъти. След около 40 минути пулпът се разпада на конци, които напомнят на спагети и след това се приготвя точно по този начин.

тиквички (Cucurbita pepo ssp. Pepo convar. Giromontina): Те са подвид на градинската тиква и са били считани за екзотични в кухнята не толкова отдавна. (повече информация)

Употреба:

В Европа тиквите се използват като зеленчуци, като маслени тикви и като декоративни тикви.

В кухнята се използват както семената с вкус на ядки, така и пулпата от тиквата. Сурови или печени, цели или нарязани на ситно, тиквените семки са деликатно усъвършенстване за салати, супи и др. Пресованото от семената мастно масло е здравословно, има добър вкус и може да се използва по много начини. Тиквата е истински универсал: тя може да бъде печена, скара, задушена, гратирана, варена или маринована. Подходящ е като зеленчук, за обилни скара, супи, рагута, сладкиши, сладки гювечи и десерти. Финият аромат може да се превърне в пикантен вкус със силни подправки, както и да се превърне в сладък със сладки добавки - плодове, захар, ликьор. Ядките на много тикви също са вкусни сурови или печени, при което първо трябва да се отстрани кората освен ядките на маслената тиква.

Тиквата се измива и първо се разрязва наполовина. Тогава ядките могат да бъдат премахнати с лъжица. След това тиквата се нарязва на по-управляеми парчета. Първо парчетата се обелват с остър нож. Това, което остава, е твърдата пулпа, която се нарязва на парчета, настъргва се или се пюрира в зависимост от целта и рецептата. За пълнене отрязвате "капак" и след това издълбавате тиквата. Лъжици с остри ръбове или лъжички за сладолед са подходящи за това. За някои ястия има смисъл да приготвите тиквата цяла във фурната - което отнема около час - и след това да я издълбаете.

Поради добрата си смилаемост и важните съставки, тиквите са подходящи от малки деца нататък. В допълнение към морковите, те могат да се използват като първия зеленчук в допълващите храни.

Декоративните тикви не са подходящи за консумация поради високата концентрация на горчиви вещества (кукурбитацини) в пулпата. От приблизително 800 вида тиква, само няколко са истински - и следователно негодни за консумация - декоративни тикви, които съдържат отровното горчиво вещество кукурбитацин. Те включват например коронни тикви и брадавични тикви.

Съвети:

Тиквите трябва да имат твърда, непокътната кожа и малко парче стъбло.
Тиквеното месо може да се замрази по следните начини: Или във фино настъргана форма, като варена тиква, или на малки парченца, които се бланшират за две минути и при необходимост се приготвят на пара, без да се размразяват.

Отглеждане:

Отглеждането се извършва в почти всяка страна по света. Поради своя субтропичен произход, тиквичките обичат топли и влажни места със сянка. Градинската тиква трябва да се засажда в богата на хумус, дълбока, богата на хранителни вещества почва с добро водоснабдяване. Тиквите също се отглеждат широко заради декоративната си стойност. Реколтата от плодове започва в края на лятото, продължава през есента и завършва преди първите слани.

Съхранение:

Тиквите са много лесни за съхранение. Предпоставката за това е кожата да не е повредена и тиквите да са узрели правилно. По-специално гигантските тикви трябва да се държат на топло за около две седмици. След това оптималната температура за съхранение е от 10 до 13 градуса. При тези условия тиквите могат да се държат и през пролетта. По същия начин тиквите, използвани за декорация известно време, все още могат да се обработват в кухнята.

Състав:

Както пулпата, така и семената са богати на витамини и минерали. Както вече разкрива цветът на много тикви, който е подобен на моркова, те съдържат много каротеноиди.

Гигантската тиква се състои от 95% вода, но въпреки това съдържа важни съставки, а именно въглехидрати (захар), протеини, калций, желязо, провитамин А, витамини от група В и витамин С. Сред минералите ясно се откроява калият, който помага за баланса на течностите тялото регулира.

Медицинско приложение:

Семената на сортовете тиква с мека кожа, напр. C. pepo var. Styriaca = щайска тиквена мазнина).

Тиквата има висок диетичен ефект.
Има и диуретичен ефект при бъбречни заболявания.
Силициевият диоксид, съдържащ се в пулпата, има благоприятен ефект върху съединителната тъкан, кожата и ноктите.
Той е леко диуретик и слабително, подпомага черния дроб и бъбреците, тиквените семки се използват за облекчаване на доброкачественото уголемяване на простатата и раздразнителен пикочен мехур. Специалните съставки на семената, стерините, вероятно противодействат на увеличената простата.
В миналото тиквените семки дори са били използвани срещу глисти. Съдържащото се в него вещество кукурбитин действително има ефект срещу тези паразити, но само в по-високи концентрации. За това трябва да се изядат наведнъж 200 - 400g семена.

Авторско право/Източник/Лиценз: Ignatz Albrecht, flickr, biodiversitylibrary.org, CC BY 2.0

Систематика:

Страхотен: Бедекцамер (Magnoliopsida),
Поръчка: Подобни на тиква (Cucurbitales)
Семейство: Тиквено семейство (Cucurbitaceae)
Род: Тикви (Cucurbita)

Синоними: Вижте PlantList

Брошура:

Снимки:

Щракнете, за да увеличите и да посочите източника и лиценза.

Забележка: Тази страница представлява основна информация и се актуализира рутинно. Не може да се даде гаранция за коректността и пълнотата на информацията. Ако даден файл нарушава разпоредбите за авторското право, моля, уведомете ни, за да може веднага да бъде премахнат. Моля, обърнете се към бележката за здравните проблеми