Тиери Рену на масата Etoiles в Epicuriales Bordeaux Cuisine and Co
В Epicuriales Тиери Рену подписва трапезария, балансирана между френска кухня и празнични вкусове. Хайвер, гъши дроб и подметка от басейна, звездите на доста звездно меню са в менюто. Тайландски бульон, лимонена трева и комбава, вкусовете на Азия сублимират кухнята му с много личен щрих. Главният готвач в Patio в Аркашон обаче не играе мода. Той отдавна е запален по Азия, Тайланд се е превърнал в негова страна на сърцето, втора родина.
Под палатката Stars само еркер отделя кухнята от трапезарията. Гостите са като в театъра, могат да проследят еволюцията на бригадата. Тя работи пред очите им. Тиери Рену напълно съблазни публиката си, играейки на картата на споделените емоции. Започна плавно с почти класически ноти. На втора стъпка той пусна играта си, Той даде сила за основното ястие. Неговият тайландски бульон парфюмира кокосово мляко и Kaffir листа, спомените от нашата почивка в Азия се връщат светкавично. В крайна сметка той ни върна в детството, във времето на руските цигари, любимия деликатес на баба.
Следователно превъзходна вечер под шатрата на звездната маса, станала възможна от професионализма на кухненския екип, воден от Ерве Диндин. Изпълнителният готвач на групата Arom работи в пълна хармония с Тиери Рену. Заедно те адаптираха и коригираха рецептите, създадени за осем гости, в мащаба на 100-те корици, сервирани в Epicuriales.
Тиери Рену пристига около 19 ч., Той придобива кухня, където готвачите от Lacoste Traiteur вече са заети. Главният готвач започва с тестване на тайландския бульон, който леко къкри. Той вкусва, коригира, приема съветите на двамата членове на неговата бригада, които са дошли в подкрепа. Той добавя шепа нарязан кориандър, за да подправи вкусовете, нотка сол и спира да готви, доволен.
След това той поставя свидетелската табела на входа, модела за екипа. Той отделя време да помисли, да коригира презентацията си, да започне отначало и след това да реши правилното място за всяка съставка. Бригадата наблюдава, слуша, събира. Тя щраква силно „да шеф“, когато Hervé Dindin разпределя петната. Тази операция, разбира се, ще се повтори за всяко ястие.
Вечерята започва тихо с тартар от есетра и хайвер на върха, сервиран, докато гостите се връщат на трапезата си. Около 20:30 часа беше подаден истинският стартов сигнал. Темпото е стабилно. Табелите трябва да излязат бързо, услугата поддържа темпото, клиентът не трябва да чака. Въпреки напрежението, атмосферата остава спокойна. Всеки поема спокойно ролята си. Бързо преминаваме към риба, сирене и десерт. Това увеличава налягането в кухнята.