Тибетска храна, тибетска кухня
Традиционната кухня в Тибет се състои основно от месо (говеждо, овнешко и як) и само няколко зеленчуци. Говеждото, овнешкото и як рибите са с много калории и помагат на хората тук на голяма надморска височина да оцелеят през студените зими. Уникалните напитки тук също са част от диетата на хората в Тибет, като чай от масло от яка или сладък чай и чай от ечемик.
Какво ядете в Тибет? - Тибетската кухня
Tsampa (или Zanba, пържено ечемичено брашно)
Tsampa, тесто, направено от препечено високопланинско ечемичено брашно, масло от яка и вода, е основната храна на тибетския народ. Производството на цампа: Първо, печеният планински ечемик се смила на брашно и след това се смесва със скъсяване. Подобно е на начина, по който се прави препечено пшенично брашно в Северен Китай. В северната част на Китай пшеницата първо се смила на брашно преди печене, докато в Тибет се прави обратното: първо се пекат семената на ечемика и след това се смилат на брашно. Освен това тибетците не отстраняват кожите от ечемика.
Когато ядете цампа, сложете малко купа и преварена вода в купа, добавете препечено брашно и след това разбъркайте всичко с една ръка. Когато смесвате чай, използвайте с пръсти внимателно брашното към ръба на купата, за да предотвратите преливането на течността. След смесване на печеното брашно, чай и скъсяване, сместа става гъста, след което я замесвате в тесто и я изяждате. Вместо клечки или лъжици, тибетците използват ръцете си, за да ядат. Този навик е малко подобен на този на индианците, които използват ръцете си, когато ядат ориз.
Tsampa е проста храна, която тибетците могат лесно да вземат със себе си, когато търсят пасища по пътя. Когато тибетците напускат дома си за дълго време, те винаги носят торба цампа на ханша си. Винаги, когато сте гладни, яжте няколко топки цампа. Понякога те смесват цампа, маслен чай и сол в дървена купа, омесват сместа на топки и ги ядат. Много е удобно. Понякога те пият маслен чай, докато ядат цампа, а понякога слагат чай от цампа и масло в кожена торбичка, която наричат „тангу“. След това покриват отвора на торбата с едната ръка и омесват торбата с другата ръка. След известно време вкусно ястие от цампа ще бъде готово.
По време на празненствата на тибетската Нова година всяко семейство поставя дървен контейнер, наречен "Zhusuqima" върху шкаф в тибетски стил. В контейнера са Qingke, Tsampa и Zholma (тибетска храна). В горната част има уши Qingke, житни цветя и цветни карти, изобразяващи слънцето, луната и звездите. Когато съседите или роднините дойдат на гости в навечерието на Нова година, домакините ще предложат на своите гости храната от „жусикима“. Гостите вземат малко цампа в ръцете си, щракат три пъти във въздуха с другата ръка, след това поставят цампата в устата си и казват "Таши Делек" (означава късмет и радост), за да изразят най-добрите си пожелания.
Тибетска юфка (thenthuk или thukpa)
Тибетската супа с юфка с чаша сладък чай е типично и често ястие в чаените къщи в Лхаса. Юфката се прави от високопланински ечемик и се охлажда в супа от як.
Тибетско кисело мляко
Киселото мляко е неразделна част от диетата им за хората в Тибет повече от хиляда години. На фестивала Шотон, един от най-важните традиционни фестивали тук, който носи името на киселото мляко, хората ядат тибетското кисело мляко, което се прави от як мляко. Той е дебел и не изисква никакви добавки.
Говеждо и овнешко месо
Говеждото и овнешкото месо са с много високо съдържание на протеини и това помага на хората тук да се борят със студа. Ето защо е толкова популярен сред тибетците. Много тибетци дори ядат говеждо месо сурово, когато е прясно. Тогава е особено вкусно и нежно. Други готвят телешко и овнешко с джинджифил, сол и други подправки. Месото също е много популярно, когато се суши и нарязва на ивици и се превръща във вътрешен съвет сред туристите. Малко досадно за дъвчене, но много вкусно.
Momos са тибетски кнедли, с месо или зеленчуков пълнеж. Момосът с формата на полумесец се приготвя на пара или се пържи и се сервира със сос от лют червен пипер. Като типична китайска закуска, momos са добре познати и в Непал, Индия и други страни от Южна Азия.
Тибетски колбаси
Хората на Тибет използват почти всичко от овцете и як за диетата си. Всички видове колбаси са особено популярни, включително колбаси с месо, черен пудинг, брашно, колбаси от черен дроб, колбаси от белите дробове и много други видове. Най-често срещаните са кървавицата и бялата наденица.
За да бъда честен, в допълнение към гореспоменатите ястия има много други специалитети, които можете да откриете в различните региони на Тибет. Те включват хлебчета, пълнени с картофи (土豆 包子), нокдумук, пиле Lulang в каменна тенджера и пенги (pen 必) - специалитет от Шигаце.
Какво пиете в Тибет? - тибетски напитки
Чаят с масло
Чаят с масло е любимата напитка на тибетския народ. Приготвя се от варен тухлен чай и скъсяване. Съкращаването прилича на масло и е вид мазен млечен продукт, извлечен от краве мляко или овче мляко. Тибетците предпочитат съкращаването, направено от мляко от як. Когато приготвяте маслен чай, смесете варен тухлен чай и шортинг в специална кана, добавете сол и след това изсипете смесената течност в керамичен или метален чайник. В крайна сметка загрейте (но не варете) чая. Видът маслен чай е толкова различен, колкото и хората. Някои предпочитат солен вкус, докато други предпочитат по-фин вкус. Хората, които работят физически, особено мъжете, обичат солен и мазен маслен чай. Възрастни хора, деца и жени предпочитат по-лек вариант. Обикновено масленият чай се затопля, защото студеният маслен чай е трудно смилаем и може да увреди стомаха.
Някои посетители наричат масления чай и "Яков маслен чай", въпреки че това име всъщност не съществува. И защо не? Яковете са мъжки животни, които естествено не дават мляко. Женските, от които идва млякото, се наричат Dri.
Обикновено на гостите тук в Тибет се сервира чай в малки купички вместо чаши.
Тибетски сладък чай (или млечен чай)
Друга много популярна напитка е тибетският сладък чай, тухлен чай, сварен в мляко и подсладен със захар. Казват, че сладкият чай е кръвта на Лхаса. Това показва значението на сладкия чай за живота тук в Тибет. За разлика от маслен чай, сладкият чай е по-популярен сред туристите, защото мирише по-приятно и не е толкова силен.
Тибетско ечемичено вино (Чанг)
Тибетското ечемичено вино (青稞酒) се приготвя от ферментирал планински ечемик. Това е най-популярната алкохолна напитка сред хората тук. Виното е меко, леко сладко-кисело и с ниско алкохолно съдържание. Различните видове Changs се различават леко по вкус, в зависимост от метода на варене и времето. Мекият ферментирал вкус възниква преди повече от 400 години и почти всяко семейство в Тибет вари своя собствена чанг. Пие се на много фестивали и поводи, като новогодишни тържества, тържества и раждания и когато роднини и приятели идват на гости.