The Taste Recipe Creole Calamari от Graciela
За каламарети:
8 каламарети
1/2 връзка прясна мащерка
2 скилидки чесън
5 супени лъжици зехтин
сол
прясно смлян черен пипер
2 физалиса
Крес за гарнитура
За салатата:
1/2 манго, нарязано на ситно
1/2 малка папая, нарязана на ситно
1/3 ананас, нарязан на ситно
1/4 червен лук, нарязан на фини кубчета
1/3 връзка пресни листа от кориандър, нарязани на ситно
1/2 малък червен лют пипер, обезкостен и нарязан на ситно
прясно изцеден сок от 1/2 лайм
1 щипка захар (според нуждите)
сол
прясно смлян черен пипер
За майонезата:
4 супени лъжици висококачествена майонеза
1/3 връзка пресни листа от кориандър, нарязани на ситно
1/2 малък червен лют пипер, обезкостен и нарязан на фини кубчета
прясно изцеден сок от 1/2 лайм
1 щипка захар
Подготовка:
1. Почистете каламарети. За да направите това, първо отстранете кожата от тръбите. Издърпайте пипалата, включително главата и отрежете вътрешността. Издърпайте прозрачните, удължени кости от риби от тръбите, измийте добре тръбите под студена течаща вода и подсушете с кухненска хартия. Измийте и мащерката и разклатете на сухо. Обелете и натиснете чесъна. В купа внимателно смесете епруветките с мащерката, пресования чесън, 4 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер и мариновайте всичко за 1 час.
2. Междувременно смесете всички съставки за плодовата салата и подправете със захар, сол и черен пипер.
3. Смесете добре всички съставки и за майонезата.
4. За каламарети загрейте 1 супена лъжица зехтин в тиган. Махнете мащерката и чесъна от маринатата и задушете в сгорещеното масло на умерен огън за 30 секунди. Добавете тръбите с каламарети и запържете по 1 минута от всяка страна. Разполовете физалиса и изстържете отвътре.
5. Подредете тръбите с каламати в чиниите, поставете между тях лъжица плодова салата. Напълнете половинките физалис с майонезата, поставете върху чиниите и сервирайте гарнирано с малко кресон.
Съвет: В шоуто Graciela сервира пуканки с това ястие, както е често в Карибите. Това не беше толкова добре прието в решението. Ако все пак искате да опитате, рецептата за пуканки ще намерите тук: В голяма тенджера загрейте 1 шепа ядки с пуканки с 2 супени лъжици слънчогледово олио. Поставете капака и оставете всичко да се нагорещи на силен огън, докато ядките започнат да се пукат (не можете да пренебрегнете пукането - но дръжте капака затворен). Ако използвате газова печка, намалете котлона, ако използвате електрическа печка, изключете котлона и оставете тенджерата на печката, докато всички царевични зърна се покачат. Междувременно разклащайте тенджерата от време на време. Когато пукането спре, свалете съда от котлона, изсипете пуканките в купа и подправете с малко сол.