The; Разходи за стоки di; т; f; r ресторантьори
Вие сте тук: Начало | Идеен басейн | Гастро съвет на седмицата | Пролетна диета в гастрономията: цена на стоките
Вземете по-стройни и по-добри
Такава малка диета в началото на пролетта никога не е наранила никого. особено не, когато става въпрос за цената на стоките, а не за вашите собствени лири.:) Диетата е добра - човек живее по-съзнателно, по-внимателен, грижи се повече за малките неща, губи излишни мазнини, става по-здрав и се укрепва за следващия сезон. Правете това бавно и внимателно. Една малка стъпка всеки ден - не всички наведнъж. По този начин губите килограмите по-бавно, но по-устойчиво.
"Диетата на разходите за стоки" - малка за 8 дни:
1 седмица
+ Ден първи
Пречистване: Проверете вашите складове, хладилни складове, хладилни чекмеджета и фризери. Наистина ли се нуждаете от всички тези храни? Не могат ли вашите доставчици просто да доставят по-често? Има ли много изтекли или развалени стоки? Рационализирайте инвентара си - защото това, което се намира наоколо, е мъртъв капитал.
+ Ден втори
Забранете „бързото пазаруване в скъпия супермаркет зад ъгъла“, само защото някой е забравил да попълни правилно и изцяло списъка за пазаруване за пазара на едро. Това ви коства много пари и отнема на служителите им времето им.
+ Ден трети
Вземете 10-те най-скъпи продукта от вашето специализирано меню - най-вече месо и риба, но също и кедрови ядки, добри масла или други ценни съставки. Определете, че трябва да се прави седмична инвентаризация за тези продукти и сравнете точно данните за продажбите. За целта, разбира се, трябва да се установят и рецептите. Проверете точното използване на граматиките от рецептите. Ако продавате 100 пържоли на седмица и всеки път, когато поставите 20g твърде много в чинията си, отколкото сте изчислили, това са 2 кг месо, което губите. всяка седмица! При наистина скъпи видове месо това бързо може да възлезе на 2000 евро годишно. чиста печалба.
+ Ден четвърти
Днес разглеждате отблизо десетте най-лошо изчислени ястия. Наистина ли те трябва да бъдат в менюто? Очакват ли вашите гости тези ястия от вас? Бихте ли могли да вдигнете малко цената или да подобрите рецептата? Нашето безплатно изтегляне на Excel е много полезно тук: Работен лист за инженерно меню. [161 KB]
+ Ден пет
Претегляне, претегляне, претегляне - ужасът на всяка диета. Но този е по-скоро морска благословия. Ще бъдете изненадани какви грешки ще откриете, ако напр. Претегляйте редовно доставките. Тогава се казва, че става дума за 2,3 кг телешко филе - но в действителност това е само 2,1 кг. На килограм цена от 40 евро тук бихте спестили 8 евро. И само с този един продукт и тази доставка. Направи математика! Покупката на приличен мащаб се изплати много бързо. Още интересни съвети по темата> Входящи стоки.
Две седмици
+ Ден шести
Днес ще разгледаме 10-те артикула с най-добри цени в менюто ви. Помислете как бихте могли да направите тези още по-печеливши. Обучете служителите си така, че тези ТОП 10 да се продават активно. Със сигурност ще намерите тези статии за интересни:> Изкуството на повишаване на цените и> Зарадване на гостите с повишаването на цените
+ Ден седми
Грабнете доставчиците си и им кажете, че в момента сте на диета и че искате да отслабнете с 2,3 или 4%. Попитайте доставчиците как могат да ви помогнат с това. Всичко по темата> Годишна среща на доставчика
+ Ден осми
Проверете в кошчето. Да, чухте добре. Днес се ровите в кофите за боклук. Ще бъдете изумени какво ще преживеете в резултат. Най-добре е да направите това (ако е приложимо за вас) в деня след ден на почивка следобед. Дотогава всички продукти, които са развалени, просрочени, презрели, погрешно закупени и т. Н. Са били унищожени. Можете бързо да намерите цяла много пъстърва, която вече смърди, или планина от парцели месо, които са прекалено щедро нарязани. Поставете всичко, което забележите, и помолете кухнята да ги претегли. След това изчислете цената на тези неща и я поставете на таблото за обяви. Обзалагам се, че ще взриви всички! Разгледайте и тези статии:> Прозрачни кошчета за боклук и> Избягвайте отпадъците
Готово е. Успешно завършихте пролетната си диета и със сигурност ще се чувствате страхотно, по-млади, по-свежи и по-стройни.
Още интересни статии за вас
Намирането или изчисляването на точната или най-добрата цена е отчасти чиста математика. но към друга част също по определен начин маркетинг. Ако намерите правилния баланс тук, имате най-добрия шанс да се утвърдите на пазара и срещу конкурентите си.
За съжаление също трябва да сме подготвени за факта, че има някои служители, които не са честни и крадат от нас. и по много различни начини.
За да запазите бизнеса си рентабилен, трябва редовно да правите задълбочен анализ на ястията от менюто си. Темата е много широка и навлиза дълбоко в много различни области.
Работният лист за инженерно меню е чудесен инструмент за разделяне на продаваните от вас продукти (храни и напитки) на четири различни групи: звезди, пъзели, хитове и клошари. В списъка на Excel (в областта за изтегляне) въвеждате статиите от продуктова група (напр. Всичките ви бутилирани вина, всичките ви коктейли, всичките ви основни ястия, всичките ви торти и т.н.). Нуждаете се само от нетната покупна цена.
Една от най-важните ключови фигури в гастрономията е цената на стоките. По принцип са ви необходими само две стойности, за да изчислите себестойността на стоките.
Оценката на вашите съществуващи доставчици (но също и бъдещи) е много важна за стратегическото планиране на покупките. Ако искате да приемете нов доставчик или ако той кандидатства за вас, той трябва да премине през процеса на оценка. За новите доставчици обаче някои точки като все още не оценяват честотата на оплакванията. Оценката е част от управлението на доставчика. Трябва да се прави редовно - поне веднъж годишно.
Съотношението на разходите за продажби е една от най-важните ключови фигури в гастрономията! Трябва да можете да изчислите себестойността на стоките. Не оставяйте на готвача да изчислява храненията. Проверете внимателно изчислението и преди всичко го актуализирайте и коригирайте спрямо текущите пазарни цени! В противен случай тук може да има неприятни изненади.
„Чистото“ изчисление на храната и напитките е един от най-важните въпроси. Ако това не бъде направено правилно, съществуването на компанията може да бъде заложено. Става въпрос за правилната покупна цена, както и за качество, грижа за продукта, рецепти, порции и много други.