The Muenchner Weisswurst, част 1 от 2 »Рецепта

от Анди 1 юли 2000 г.

Състав:
Вайсвурст
Сибил Шрайбер, в Tagesanzeiger 25.09.99

Muenchner Weisswurst е гордостта на Бавария. Но рецептата
те дължат на швейцарците.

От Сибил Шрайбер

Баварецът е горд човек. Той живее в бяло и синьо
Кралство, чиито граници той нарича Екваторът на Вайсвурст. Първо,
защото белите колбаси са любимата му храна. Второ, защото
баварецът приема, че никой отвъд границата с колбасите не прави това
Може да произведе деликатес, съобразен с оригинала.

Но той много греши. Защото без швейцарците
ако можеше неговият Weisswurscht - така става обичащ в Бавария
наречен - просто забравен. Цуерхерът
Това беше асоциацията на месарския персонал, през 1950 г. ръководство за
Фабрика за колбаси. И там беше единственият дотогава
писмена рецепта на Muenchner Weisswurst увековечена. Какво беше преди
Плуването на бели колбаси във водата беше съвсем различно
Версии на днешната класика. Швейцарската рецепта обаче ще го направи
Оттогава се използва в този вид от известните производители на колбаси.

Но едва ли някой в ​​Бавария се интересува от това. Искате да сте в мир
Яденето на колбаси и не бъркането с външната политика
Изпращане.

Изпъкнали като гърди на мома

Всичко за белите колбаси, които са толкова бели за обикновените
трябва да е като коляно на девственица и закръглено като гърдите на човека
Мома, слухове обикалят всякакви слухове. Той нарича мита за бялата наденица
Мюнхенският журналист и автор Петер М. Лил Баварецът
Похот за плътта и това е името на книгата му по темата. Кога
Роденият в Бавария автор също знае това за своите
Хората в Свободната държава, че бялата наденица не е храна,
но част от дома - културна ценност, която си струва да бъде защитена
До известна степен, която трябва да се третира с уважение. Дори да е
Байер го вижда по различен начин, прави белия колбас бавно, но сигурно
име дори отвъд екватора за колбаси. Кой по-рано от
Мюнхен пристигна, взе чувал колбаси и това за спомен
задължителна сладка горчица с. Получателите се хвърлиха върху него,
защото сварената бяла наденица беше рядък деликатес. A
Просто деликатеси, както казват хората в Мюнхен.

Нищо освен вода

Междувременно деликатесът със светла кожа се предлага и от някои
иновативни швейцарски месари. Глобусът произвежда
много домашни бели колбаси на всеки два дни,
обяснява Роланд Кайзер от Charcuterie. Наденицата от Бавария
заема трето място в хит парада по колбаси, така че е точно отзад
Телешка и свинска наденица. И особено сега, когато в Мюнхен
Октоберфест се провежда, много посетители изглеждат малко на
желаещи да участват в уютна, обичаща бирата атмосфера: Im
В момента сме обложени с данъци, Kaiser е доволен. Смешници
обърнете нос към успеха на баварския колбас: те са
всъщност нищо повече от втвърдена вода. Нали. Но само
условно. В допълнение към H2O, той също съдържа телешко месо и свинско бекон,
всякакви кожи, боздуган, лук, лимон и магданоз.
Мюнхенски карнавален принц веднъж каза, че магданозът в
Weisswurst е единственият начин да добавите витамин С към истински баварец
да взема.

Както и да е, той консумира тон калории: 290 калории всеки
в колбаса се крият сто грама. Нормално мрънкане
Средният баварец, т.е. мрачен, има по четири колбаса
Ден половината от дневните му калории се покриват, пише
Автор на книгата Лил. Неговото заключение: бялата наденица допринася значително за
Разширяване на личния среден пръстен и по този начин форми
ясно общия образ на хората в баварските градове и
Села.

Оригиналната бяла наденица, чиято рецепта по-късно е усъвършенствана от швейцарците
и преди всичко е записан, видя бял свят през 1857 година
Gasthof Zum Ewigen Licht на Мариенплац в Мюнхен. Мозер Сеп
беше зает домакин. Той стоеше в Маслена неделя
рано сутринта в кухнята му и приготви луканката.
По това време той беше напълнил масата в тънки овчи конец и
след това пържено кафяво. Но благодарение на съдбата те просто продължиха
свършиха овчи черва онази неделя. Той само имаше
Свински черва под ръка, пълнени го плътно с месо - и около това
За да не съсипе фината свинска кожа, като я запържи, той я задуши
Наденичка внимателно във водата.

Когато гостите поръчаха бира и колбаси за закуска,
те бяха изумени. Не бяха сервирани овъглени
Bratwuerste, но пълнички, бледи неща. Скептицизмът отстъпи след това
първа хапка ентусиазъм - поне така казва легендата:
Пфениггуат, Сеп! трябваше да се обади на гостите.

С цялата радост от откритието,
Въпрос: Ядете ли кожата или не? Просто не!, Викайте
Баварски гастрономи. Кожата трябва да остане! И
това е изкуство.

---