The; chage - Cin; пръчка; чадж

Кинетика на сушене

Много голямата вариабилност и разнообразие на храните и биологичните продукти предполага, че най-добрият начин за характеризиране на поведението на хранителен продукт по време на сушене се състои в експериментално измерване на неговата кинетика на сушене. В случай на твърд продукт, изсушен чрез улавяне, основният експеримент се състои в поставяне на продукта в перфектно контролиран въздушен поток (температура, влажност, скорост) и в записване на развитието на неговата маса във времето, чрез претегляне на редовни интервали от време.

Два типа криви се използват за описване на развитието на продукта по време на сушене:

средното съдържание на суха вода (X) в продукта, като функция от времето (t), получено директно от записването на масата във времето, като се знае първоначалното водно съдържание на продукта;

скоростта на сушене () като функция от съдържанието на суха основна вода (X).

Теоретичните криви, получени за нехигроскопични продукти, които не са много деформируеми, като например целулоза, обикновено позволяват да се разграничат три периода (Фигура 6):

---