Тези лидери, които имат; рендиране; техните звезди на Мишлен - ATABULA - Общо издание

Главният готвач Себастиен Брас (Bras - Laguiole) обяви в сряда, 20 септември 2017 г., че вече не желае да се появява в ръководството на Мишлен и следователно вече няма да бъде удостоен с отличието на звезди. Подобно на него, шепа са "върнали" отличията на Michelin, някои по здравословни причини, други за премахване на натиска или достигане до по-широка аудитория. Оливие Роелинджър, Джоел Робушон, Ален Сендеренс, Клод Леграс, Марк Вейрат, Антоан Вестерман: върнете се към тези готвачи (неизчерпателен списък), които са се дистанцирали от червеното ръководство.

[разделител]2017 г. - Sébastien Bras (Bras - Laguiole)/3 звезди [/ разделител]

тези

„Искаме да имаме свободен дух, да продължим спокойно, без напрежение, да оживим къщата си с кухня, посрещане, услуга, които са израз на нашето душевно състояние, на нашата територия“. Ето как Sébastien Bras (45) обяснява решението си, взето след консултация със семейството му. Избор, приветстван и уважаван от много колеги.

[разделител]2017 г. - Karen Keyngaert (A’Qi, Белгия)/1 звезда [/ разделител]

Всичко казва: „Преди десет години получаването на звезда на Мишлен беше истинска чест. Но днес, при сегашния икономически климат, това е по-скоро отровен подарък. През 2017 г., докато отваряше нов ресторант, готвачът Карън Кейнгерт изпрати писмо до Мишлен с молба звездата й да бъде оттеглена. В интервю за Munchies тя не мирише думи срещу институцията Michelin. В Белгия други готвачи са върнали или отказали звездата (Кристоф Ван ден Берге, Джо Бусел ...)

[разделител]2016 г. - Клод Леграс (Le Floris - Anières близо до Женева)/2 звезди [/ разделител]

„Постоянен натиск е да си на върха. И тогава, надпреварата за звездите е скъпа като персонал, декорация, чинии. Всичко това правеше тежки товари, беше трудно да се справи. В един момент трябваше да кажеш стоп. Един ден се питате за момент и си казвате: „Не отивам ли твърде далеч?“ ”Клод Леграс, Meilleur Ouvrier de France 1991, обяснява на сайта RMC.fr в по-малко гастрономическа ниша,„ невъздържан “ гастрономия обещава уебсайтът на ресторанта.

[разделител] 2014 г. - Фредрик Дуге (‘t Huis van Lede)/1 звезда [/ разделител]

Туристите "очакват готвач със звезда Мишлен да направи своя собствена интерпретация на крокети със скариди. Докато просто искам да направя страхотен крокет от скариди. »Обяснява готвачът Фредрик Дуги, базиран в малкото селце Ванегем-Леде в Белгия. Заради звездата му всеки искаше нещо „грандиозно“, докато той прави прости неща. Оттук и желанието му да върне звездата. Небрежно той признава, че са му били необходими четири години, за да се осмели да вземе това решение.