Тези храни, които повишават доброто настроение
ИНТЕРВЮ - Докато понятията „радост“ и „щастие“ се позовават от големите готвачи, психиатърът Мишел Лежойо разкрива рецептите, които повишават морала.
От Адриен Гонзалес
Публикувано на 25.03.2017 г. в 08:00 ч., Актуализирано на 18.04.2017 г. в 18:30 ч
С такова име Мишел Лехойо беше предопределен. В последната си книга Les 4 Saisons de la bonne humeur, този професор по психиатрия и наркология в Парижкия университет-VII разкрива по-специално неподозираната сила на готвенето върху нашия морал. По този начин той отразява нарастващия интерес сред готвачите към „суперхрани“. Миналата година Силвен Сендра, участващ в ресторант Itineraries в Париж, преработи кухнята си, като подчерта „доброжелателност“. От своя страна издателството на Ален Дюкас току-що публикува книга с много изричното заглавие: Яжте щастливо, живейте дълго и умрете в добро здраве. Що се отнася до Recettes et Philosophie, публикуван с приноса на готвача Пиер Ганяр, той твърди, че доказва, че щастието е в чинията. Това не може да бъде измислено: тези автори бяха на подписването миналата седмица, в Париж, по време на шоуто Le Printemps de l'Optimisme. Допълнително доказателство, че добрите чувства са рецептата: Badoit току-що предложи публичен трик с операцията Joy Food, буквално „храна за радост“, заедно с двузвездния готвач Тиери Маркс. Тогава като мъдър наблюдател, Мишел Лехойо излага своята гледна точка за явлението. Аплодисменти!
LE FIGARO. - Хората в добро и лошо настроение наистина ли се хранят по различни начини?
Проф. Мишел ЛЕЖОЙ. -Да! Приема се идеята, че добрата храна има положителни ефекти върху морала. Но той е напълно обновен за година-две от научни изследвания. Серотонинът, хормонът, който стимулира чувството за добро настроение, не се произвежда от мозъка, а главно от червата. Много учени потвърждават значението на "психобиотиците", тези храни, които, стимулирайки чревната флора, влияят на морала.
Вие хвалите киселото зеле, киселите краставички и онези известни туршии, чиито кисели нотки са аплодирани от готвачите. Общото между всички тези храни е, че се получават чрез млечнокисела ферментация. Знаем ли научно защо са полезни за настроението?
Все още не. Ние сме само на етапа на корелация.
„Ястието никога не е предизвиквало незабавен психотропен ефект при напускане на масата“
Между супата "VGE" с черни трюфели от Bocuse и "gargouillou" с млади зеленчуци и билки от Bras, кое ястие е най-благоприятно за добро настроение?
Това, което прави най-щастливи, е рибата. По-специално херинга и сардини, които съдържат витамин D, който липсва на половината от нас. Знаем, че неговият дефицит причинява крехкост на скелета, наречен „рахит на костите“. Сега откриваме, че причинява и емоционален рахит.