Тези храни, които ни утешават - Контакт
Преди няколко години водещ, който ме интервюира в шоу за затлъстяване, ме попита без предупреждение коя е любимата ми храна за комфорт. Не винаги съм много спонтанен в такъв тип ситуации и не обичам да говоря за хранителните си навици публично. Но там отговорът беше еднозначен: сирене на скара!
Извън вълната домакинът ме подразни, като ми каза, че това е отговор на диетолог. Изглеждаше й ненормално, че комфортната храна може да бъде нещо различно от висококалорични храни като путин или декадентска шоколадова торта. Без да разширявам темата, просто му обясних, че имам моите причини и че те нямат нищо общо с никакви хранителни знания или вярвания. Защото причините, които ни карат да приписваме статуса на „утешителна“ на дадена храна, се различават значително. Да видим за какво става въпрос.
Какво точно е комфортна храна?
На първо място, изглежда, че през 1977 г. терминът комфортна храна се появява за първи път в ежедневния американски език. Освен това, докато разглеждах научната литература, разбрах, че начинът за определяне на комфортните храни може да бъде доста променлив.
На пръв поглед идеята ми за комфортни храни се вписва доста добре в дефиницията, предложена от Brian Wansink 1, която гласи следното: „Комфортните храни са тези, чиято консумация причинява психологически комфортно и приятно състояние на човек“. Някои изследователи добавят към определението си причините, поради които е налице нуждата от комфорт от тези храни. Ако разглеждате научната литература, тогава най-вероятно ще попаднете на автори, които представят комфортната храна като ядене за облекчаване на негативни емоции или състояния на ума като гняв и безпокойство 2. Други са по-малко неистов и просто ще ви кажат, че комфортните храни са храни с високо съдържание на захар и мазнини. 3 .
Веднага е лесно да се предскаже, че в зависимост от това как определяме комфортните храни, можем да направим съвсем различни заключения относно тяхното въздействие върху качеството на храната, здравето и благосъстоянието ни. Но сложността на въпроса няма край, тъй като храните, които са утешителни за един човек, не са непременно така за други.
Комфорт в различни видове храни
Когато хората бъдат помолени да посочат храните, които са най-утешителни за тях, получаваме различни отговори. Изглежда обаче, че някои портрети могат да бъдат нарисувани по възраст и пол.
Изследователите са се фокусирали върху разликите между мъжете и жените. Те са показали, че последните са по-склонни да наричат храни тип „лека закуска“ като сладолед, бонбони или шоколад. Що се отнася до мъжете, те свързват комфорта повече с менюта от типа „хранене“, като паста, пица или хамбургери 4 .
По отношение на възрастовите разлики, ние отбелязваме, например, че младите хора са по-склонни да назоват картофени чипсове като комфортна храна, докато хората над 55 години по-често споменават супа, както и месни ястия като пържола или хамбургери 5 .