Тези 6 зеленчука са по-здравословно приготвени, отколкото сурови
Някои плодове и зеленчуци получават хранителен тласък, когато се готвят. Истината за яденето на сурови зеленчуци. Има ли ползи за здравето от варени зеленчуци? Обясняваме и представяме 6 зеленчука, които са по-здравословно приготвени, отколкото сурови.
Много от нас имат неприятни детски спомени за лепкава каша без много вкус, когато готвим зеленчуци. Дългото кипене отнема вкуса, текстурата и жизнеността и здравословните хранителни вещества бяха почти напълно унищожени. С тенденцията да се яде по-съзнателно, консумацията на сурови зеленчуци се препоръчва все повече и повече, за да се усвоят напълно всички жизненоважни вещества. Не всички зеленчуци обаче са непременно по-здравословни, когато се консумират сурови.
Следните зеленчуци и техните хранителни вещества всъщност са по-използваеми за нашите тела, когато са приготвени.
1. Тиква
Повечето хора никога не биха си помислили да ядат тиква сурова. Но ако смятате, че трябва да опитате и сурова тиква в полза на увеличения прием на хранителни вещества, можете да оставите тази мисъл настрана. Тиквите съдържат много ценни антиоксиданти, като бета-каротин, които по-лесно се усвояват при нагряване.
2. Аспержи
Обелените, сурови аспержи може да са вкусни, но готвенето им разчупва трудно смилаемите клетъчни стени и помага на тялото да усвои важни витамини като А, С и Е или фолиева киселина. В случай на аспержи, антиоксидантите, особено феруловата киселина, също стават по-достъпни за организма чрез нагряване.
3. Домати
Доматите съдържат много висок процент ликопен. Този антиоксидант помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак и се отделя чрез готвене. Витамин С в доматите е значително намален, но консумирането на висока концентрация на ликопен си струва компромис. Има много други вкусни източници по-специално за витамин С, но сравнително малко за лиопин.
4. Моркови
Различни научни изследвания показват, че варените моркови имат по-висок наличен дял бета-каротин, отколкото суровите моркови. Бета-каротините принадлежат към групата на антиоксидантните вещества, така наречените каротеноиди, които придават на плодовете и зеленчуците цветове като червено, жълто или оранжево. Тялото превръща бета-каротина във витамин А, който играе важна роля за зрителния, репродуктивния и костния растеж, както и за регулирането на имунната система.
Варените моркови осигуряват повече бета каротини, отколкото суровите моркови.
5. Гъби
Традиционно гъбите, особено в Азия, се разглеждат като храна и лекарство, защото укрепват естествената защита. Гъбите съдържат протеини, витамини от група В и минерали, които обаче се разтварят само след цялостно загряване. Освен това суровите гъби по същество са несмилаеми.
6. Спанак
Спанакът е също толкова здравословен суров, колкото и варен. В сурово състояние фокусът е върху приема на фолиева киселина, витамин С, ниацин, рибофлавин и калий. Готвенето от своя страна увеличава витамини А и Е, растителни протеини, фибри, цинк, тиамин, калций и желязо. В допълнение, важните каротеноиди като бета-каротин, лутеин и зеаксантин са по-лесни за усвояване от организма, след като спанакът се приготви.
Независимо дали е суров или варен, спанакът е универсален.
Зеленчуци: сурови или варени?
Трудно е да се разбере дали зеленчуците са по-добре сварени от суровите. Понякога само няколко хранителни вещества улесняват готвенето по-лесно за тялото. Според сегашното ниво на развитие в хранителната наука е препоръчително да се консумират плодове и зеленчуци възможно най-разнообразни. И понякога си струва също така интуитивно да консумирате храна, приготвена или сурова според вашите собствени нужди. Често тялото сигнализира точно от какво се нуждае.
Може да се интересувате и от:
Източник: червен, изображение: Depositphotos/avgustino, robynmac, odua, Nikolay_Donatsk, текст: Tine Esser