Тествани консервирани домати Това са най-добрите консервирани домати
Manina Panzer трябва да помисли два пъти къде използва консервирани домати в кухнята си. Навсякъде и никъде, професионалният готвач би искал да каже; след това тя мисли за супата de poisson, в която те се използват като цвят, и провансалската агнешка кокалче, където те са необходими предимно за свързване. И да, разбира се капоната! В това сицилианско-ориенталско ястие, приготвено от печени патладжани и бадеми, чушки, целина, лук, стафиди, мед и балсамов оцет, също играе роля, която дори професионалист като Panzer не споменава първи. Независимо от това, с такова традиционно ястие човек може да изпита как специалните сензорни свойства на „златната ябълка“ напълно отключват очарованието на комбинацията от силни вкусове и консистенции.
За променливостта на домата е отговорно средното му положение между плодовете и зеленчуците, широк ароматен и текстурен спектър, който не отстъпва нито по време на рязко намаляване, нито в промишлени заводи за пълнене - и не на последно място относително високо съдържание на глутамат. Човек не може да не се чуди какъв катализатор може да е използвала доколумбовата средиземноморска кухня на нейно място. Поне някой би могъл да твърди, че сосът Болонезе или магазинът за дрожди със сирене, олио и билки са намерили липсващата връзка с домата. Дори пуристите понякога признават, че всяко влакно на ястието е докоснато от неговите сладки, кисели и зелени нотки.
Вкус, който е колкото кръгъл, толкова и дълбок
Въпросът защо консервираните домати правят сос, сос или супа много повече домати, отколкото би бил случаят с пресни домати, често се пренебрегва от гастрономите. Съществува и табу, което прогонва консервите в изисканата кухня. Очевидно обаче в хода на съвременното съхранение на доматите в зенита на тяхната зрялост, които се белят, предварително варят и мариноват предимно в пюреподобен сок, както кръгъл, така и дълбок, накратко: може да се появи жизнен профил на вкуса, който естествено има и удължена част Сортовете (ромски и Сан Марцано) намаляват.
Манина Панцер вече беше запозната с гурме пушката, когато беше дете в Рим и особено по време на чиракуването си в Женева и Париж. Тъй като тя хвърли почти самостоятелно кухнята на „M Belleville“ в Мюнхен, тя не отчете мокрото червено месо в отцеждащата цедка с фините му вени като съставка, а по-скоро като една от предпоставките, за която човек не говори, защото те са разберете сами.
Фактът, че Panzer трябваше да го направи този път, е свързан с нашия продуктов тест на цели белени домати от консервата (Pomodori Pelati), който баща й Волфганг Panzer, директор и домакин на ресторант Schwabing спомена, беше подредил почти сякаш е един Филмова сцена.
Компот от праскова, варена краставица и доматен сок
Консервираните домати като главен актьор - това в началото звучи като комедия и всъщност не без определена комедия двата Panzers многократно се връщаха към продукт, който струва по-малко от 40 цента, има сенчесто съществуване на рафта и името, което не вдъхва непременно доверие, „Да! Белени домати в доматен сок ”. Не е изненадващо, че „Ja!“ Успя да надделее над сравнително слабопрофилните конкуренти като „Rewe“, „Kaiser’s Tengelmann Star Brand“, „Edeka Italia“ или турската „Baktat Domates“. Това е още по-валидно, когато става въпрос за добре познати, но странно неутрални сортове като „Casar“, „De Cecco“ и баските „Ederki Tomates Entières“ от Байон, които също са получили „Да!“ По преценка на журито позволявам.
Може би дилемата може да бъде илюстрирана най-добре с помощта на също толкова известния „Delverde“. Тъй като тези "Pomodori Pelati Gusto Fresco" имат размит вкус, въпреки пламтящия си цвят, така че да усещате само съпоставяне на незрялост и пълна зрялост на езика, чийто център или фокус напразно търсите. Усещането за уста насочва ума повече към компот, приготвен от праскова, варена краставица с нотки на целина, с парче доматен сок.
Подобно беше и с „Валфрута“, която въпреки сок, който е почти сгъстен като ябълково пюре и яркочервеният цвят е малко зеленчуков, но като цяло остава воднист, почти празен. След като се наслади на испанските представители „Ibero“ и „Sol de Extremadura Tomato Entero Pelado Primera“, Manina Panzer говори за „сладост без тяло“. С фразата тя искаше да опише особена бедност по същество, която първоначално идва заедно с широки гърди, само за да се загуби в произвол.
За разлика от него, „Да!“ Се утвърди с ясна линия, която не може напълно да отрече определена воднистост. Когато прехапвате светлочервената твърда, очевидно само бланширана плът, веднага получавате впечатление за свежест. Резултатът е от "малка" киселинност, която върви ръка за ръка с естествената плодова сладост и съдържание на сол. И накрая, слаб парфюм, който мирише на дръжка и метлица, подкрепя положителното впечатление. Волфганг Панцър също така посочи, че добър консервиран домат като този или близкородният „Дел Монте“ също може да се използва в салата, ако е необходимо.
"Има пара зад него"
Сега човек можеше да си помисли, че би било лесно за органичните домати да изпреварят стоките с отстъпка. В крайна сметка те имат репутацията на представители на по-добро минало със старомодни градинарски умения. Тази илюзия изчезна за миг. Защото четирима представители, а именно „Basic“, „Campo Agricultura Biologica“, „Dennree“ и „Rapunzel“, се явиха на тестерите слаби, горчиви до изкуствени, а също и с фалшиви тонове. „Basic“, например, напомня на готвача на аспирин и „Campo“ на миризливата миризма на стар шкаф. Само „Natura Toscana Bio Pomodori” изглеждаше израснал в халфовата линия.
„Да!“ Все пак беше бит. Защото отново четири консерви, този път от ценовия коридор от 1,39 евро до 2,60 евро, направиха впечатляващ аргумент за факта, че си струва да отделите малко повече за тази суровина. „Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino“ от Кампания, в непосредствена близост до долината на река По, най-важната област за отглеждане на домати в Италия, развива характерния тон на плод след кисело начало, който изглежда е израснал на пламтящото слънце и вече предполага печено състояние.
"Annalisa" обаче остава малко сдържана. „Зад това има още пара“, каза Волфганг Панцър след първата тестова лъжица от „Доматите от Манфактум Сан Марцано“. Тези плодове, които се държат между твърди и меки, са изключително сладки, също минерални и дори изразяват тенденция към червен пипер; всъщност им липсваше само доза киселинност, за да настигнат силно подобното, може би дори по-плътно „Il pomodoro più buono de Vesuvio“. „Mutti“ също беше на това ниво. Не обаче „S. Marzano Dell’Agro ", но още по-пълната и направо витализираща„ Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità ". Тези нюанси, разбира се, стават очевидни само в комбинация с висококачествен зехтин. Но какви деликатни нюанси са те!
Резултатът в детайли
Пет звезди: "Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità"/Четири звезди: "Il pomodoro più buono de Vesuvio"/Три звезди: „Manufactum San Marzano домати цели и белени“; "Мама С. Марцано Дел’Агро Сарнезе-Ночерино"/Две звезди: "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino"/Звезда: „Да! Белени домати в доматен сок "/ Под „също се изпълнява“ (без определен ред): "Basic", "Rewe", "Kaiser's Tengelmann Star Brand", "Del Monte", "Ibero", "Valfrutta", "Campo Agricultura Biologica", "Dennree", "Rapunzel", "Delverde Gusto Fresco", "Sol de Extremadura "," Natura Toscana Bio "," Edeka Italia "," Baktat Domates "," Casar "," De Cecco "," Ederki Tomates Entières ".