Тествани алтернативи за месо Предимно по-здравословни • Фондация Алберт Швейцер
Публикувано на 30 януари 2017 г., последно актуализирано на 21 март 2017 г.
Шницел, колбаси, хапки - всичко се предлага и без месо. От няколко години предлагането и търсенето на алтернативи за месо се увеличава, особено поради съображения за опазване на здравето на животните и околната среда. Но как тези продукти се сравняват с техните аналози на месна основа по отношение на хранителната физиология? За да отговорим на този въпрос, поръчахме проучване от Института за алтернативно и устойчиво хранене (IFANE). Той научно оценява множество вегетариански и вегетариански алтернативи на месото и ги сравнява със съответните месни продукти. Някои скорошни тестове (вижте, наред с други, нашия доклад тук) само сравняват алтернативите на месото един с друг. Тъй като обаче алтернативите често заместват месото в чинията, има смисъл да се сравняват алтернативни продукти с продукти, съдържащи месо.
Над 100 продукта в сравнение
Проучването сравнява общо 80 вегетариански и вегетариански алтернативи на месо с 27 месни продукта от органично и конвенционално отглеждане в единадесет категории: пържени и варени колбаси, хапки, жироскопи, нарязано месо, филета, бургери, пържоли, шницел, Lyoner и салам. Най-често срещаният основен източник на протеин в изследваните алтернативни продукти е соята, последвана от пшеница, лупина, кокоши яйца, мляко, грах и ориз и комбинации от тях. Оценени са различни хранителни стойности и съставки на храната: протеини, енергия и общо съдържание на мазнини, количество наситени мастни киселини, захар и сол, както и използването на добавки и аромати.
Месните алтернативи обикновено са много по-добри от тяхната репутация
Положителният резултат: алтернативите на месото се справят по-добре в някои хранително важни точки и могат да бъдат по-здравословна алтернатива, особено като заместител на колбаси и месни продукти.
Наситените мазнини
Много продукти без месо се класират особено добре, когато става въпрос за нездравословни наситени мастни киселини. 63% от изследваните алтернативи за месо са оценени като „добри“ в това отношение, само 10% са твърде високи. Тенденцията е обърната за месните продукти: почти две трети съдържат твърде много наситени мастни киселини и само 12% постигат благоприятни стойности.
протеин
В седем от единадесет категории продукти вегетарианските органични алтернативи имат най-високо съдържание на протеини и по този начин дори превъзхождат месните продукти. Качеството на протеините, т.е. H. използваемостта и броят на основните аминокиселини на продуктите на соева основа могат дори да се конкурират с тези на говеждото, млякото и яйцата. По този начин месните алтернативи могат да допринесат за балансирано снабдяване с растителни протеини.
Добавки и ароматизанти
Проучването не може да потвърди честите критики, че алтернативите за месо са пълни с добавки и аромати. Органично произведените алтернативни продукти не съдържат добавени аромати и дори средно съдържат по-малко добавки на продукт, отколкото месните продукти. Конвенционалните алтернативи за месо обаче се справят по-зле тук.
Енергия и мазнини
Вегетарианските продукти имат малко по-ниско енергийно съдържание от месните продукти в повечето категории. Като цяло обаче съдържанието на калории в почти всички продукти е средно до високо. Изследването оценява съдържанието на общите мазнини, наситените мастни киселини, захарта и солта, използвайки „множество светофари“ за храна: червеното означава високо или неблагоприятно за здравето съдържание, жълтото за средно и зелено за ниско, здравословно съдържание. Вегетарианските и вегетарианските продукти получават предимно жълто, т.е.средна оценка за общата мазнина. Над половината от месните продукти обаче получиха червен. Като цяло за предпочитане са храни с по-малко мазнини и зелен етикет.
Както алтернативите, така и месните продукти съдържат твърде много добавена сол. Почти всички продукти в изследването са маркирани с червен светофар в това отношение.
Обобщена таблица с резултатите
(Щракнете върху графиката за уголемяване)
Заключение: потенциал и препоръки
Настоящото проучване се характеризира особено с научно обосновано сравнение на алтернативни и месни продукти. Това подчертава както силните страни, така и необходимостта от подобряване на алтернативните продукти. Проучването показва ценен потенциал за производителите на алтернативи за месо: За да се намали високото съдържание на сол и мазнини и използването на ароматизанти и добавки в конвенционалните алтернативи, те трябва да подобрят своите рецепти допълнително. В резултат на това продуктите могат да постигнат още повече ползи за здравето в сравнение с месните продукти.
Като цяло става ясно, че няма нищо против умерената консумация на алтернативи за месо в контекста на балансирана диета. Особено ако се използва за заместване на колбаси и месни продукти. Екипът от автори на изследването обобщава: "В обобщение, алтернативите на месото представляват хранително благоприятна алтернатива на месото и колбасите. Те осигуряват главно висококачествени растителни протеини, по-малко мазнини и наситени мастни киселини в сравнение с оригиналните продукти на месна основа и практически не съдържат холестерол.", за предпочитане органични продукти. Погледът към хранителната информация помага да се изберат продукти с по-малко сол (под 1,5 g/100 g) и по-ниско съдържание на мазнини.
В допълнение към хранителните сравнения има и други аргументи в полза на веганските колбаси, шницел или бургери: в сравнение с месните продукти, веганските (органични) алтернативи са значително по-устойчиви както за околната среда, така и за хората, напр. Б. по отношение на емисиите на парникови газове, потреблението на вода и използването на ресурси. И не на последно място, алтернативите на чисто зеленчуково месо също са най-добрият избор поради съображения за етика на животните.
Изтегли
Можете да изтеглите пълната версия на изследването тук безплатно.