Тествахме училищните столове

Калории

Между 4 и 7 години момче със средно телосложение и телосложение консумира около 1500 калории (kcal) и 1900 kcal от 7 до 10 години. За момиче тези цифри варират от 1400 до 1700 ккал. За нашите изчисления използвахме еталонната стойност от 1700 kcal.

В нашето проучване обедното хранене, взето в столовата за началното училище, осигурява около 700 kcal, или около 36% от нашия показател от 1700 kcal. Тази цифра от 36% е напълно в съответствие с това, което проучванията на храната ни казват за дела на обяда в дневния прием на калории, а също и в съответствие с препоръките. Според източници и държави се смята, че в идеалния случай закуската трябва да осигурява 30 до 40% от дневните калории. Като цяло, повечето закуски, сервирани в нашето проучване, са около 700 kcal, с изключение на ястията, сервирани в община Corbehem (Nord Pas de Calais), чиято средна стойност се доближава до 900 kcal - но това не е въпрос на този на средно изчислено за 3 хранения.

Мнението на LaNutrition

Училищните ресторанти сервират балансирани калории ястия.

Протеин: твърде много животински протеини

Протеините осигуряват аминокиселини, които ще се използват за синтеза на мускули, кости, хормони. В нашето проучване храненето, взето в столовата, осигурява средно 19% от калориите под формата на протеин или около 30 грама протеин. Тази цифра е около три пъти по-голяма от действителните нужди на детето, които според LaNutrition са от порядъка на 1 g протеин на kg тегло на ден. Но нашето проучване е в съответствие с резултатите от други изследвания от този тип, които показват, че между 5 и 10 години децата спонтанно консумират близо 3 g протеин на кг на ден. Тези протеини са по същество животински протеини, тъй като повечето от столовите в нашето проучване обслужват едно месо, едно студено месо или една риба, а понякога дори две. Например сардини и печено свинско месо в Жиронда, или дори шунка и пиле от Байон в Монейн (64), пастети от птиче месо и печено свинско месо в Роинвил (Есон). Към тази дажба животинско месо често се добавя мляко или подобно.

Мнението на LaNutrition

Нивото на прием на протеини само по себе си не представлява проблем, от друга страна делът на животинските протеини е хипертрофиран в тези менюта, тъй като се случва, дори това да не е правило, да сервираме на деца 3 от 5 животински протеинови ястия в менюто.

Въглехидрати: няма плъзгане в гликемичния индекс

В нашето проучване въглехидратите допринасят с 41% от приема на калории от обяда. Тази стойност е много по-ниска от препоръчаната от диетолозите, т.е. 50 до 55% от калориите, но трябва да се има предвид, че мислим за единственото обядно хранене, знаейки, че във Франция закуската и закуските са много въглехидратни и че те "издърпайте" общия принос на въглехидратите към калориите за деня.

От своя страна LaNutrition не смята, че въглехидратите трябва непременно да осигуряват от 50 до 55% калории, като минимално допустимото според нас е 40% от калориите. От тази гледна точка, стойностите, наблюдавани в нашето проучване, не изискват никакви конкретни коментари.

Мнението на LaNutrition

С изключение на малко високите бързи захари, анализираните от нас менюта са по-измерени по отношение на гликемичния индекс на сложните въглехидрати. Това е приятната изненада на това проучване: липса на лавина от пържени картофи или каша (висок ГИ), задоволително място, отделено на тестени изделия и ориз, чийто ГИ обикновено е умерен.

Мазнини: твърде много наситени мазнини

Ястията, сервирани в нашето проучване, осигуряват мазнини до около 34% от калориите. За протокол препоръките във Франция варират от 30 до 35% от калориите под формата на мазнини. LaNutrition използва по-широк диапазон: 28-38% от калориите със средна точка 33%.

Както при протеините и въглехидратите, качеството на мазнините е по-важно от тяхното количество. Във връзка с това създадохме данни, които трябва да бъдат представени в перспектива, тъй като не знаехме точно какъв тип мазнина се използва за подправка, готвене и пържене. Но нашият модел ни дава следните разпределения:

- около 15% наситени мазнини

- около 12% мононенаситени мазнини

- около 5% полиненаситени мазнини

Към които трябва да се добавят приблизително 133 mg холестерол на хранене.

За сравнение, LaNutrition запази следните оптимални стойности:

- наситени мазнини: 10%

- мононенаситени мазнини: 14 до 20%

- полиненаситени мазнини: 5 до 6%

- холестерол: 300 mg/ден

Мнението на LaNutrition

Нека се обградим с обичайни предпазни мерки, но все пак изглежда, че столовите сервират ястия с прекалено високо съдържание на наситени мазнини, с твърде малко мононенаситени. Това се обяснява с високото ниво на животински протеини (особено млечни продукти).

Фибри: могат да се справят по-добре

Изчислихме среден прием на фибри около 7g на хранене. Ако тази стойност бъде потвърдена, тя е почетна, без да е достатъчна, тъй като би довела до дневна консумация от малко по-малко от 20 g

Мнението на LaNutrition

Прогнозата за прием на фибри е под целта от 25-30 g, предложена от LaNutrition.

Витамини

За повечето анализирани от нас витамини приемът е достатъчен, с изключение обаче на витамин А, витамин D и витамин С.

Приемът на витамин А е висок, което отразява значението на животинските протеини. По този начин обядът осигурява средно 180 µg/d витамин А, което води до прогнозиране на повече от 1,2 mg/d. За протокол LaNutrition препоръчва 500 µg/d в тези възрастови групи. Не може да се изключи рискът приемът на висок витамин А да има неблагоприятен ефект върху костната тъкан.

И обратно, приемът на витамин D е много недостатъчен в нашия модел. LaNutrition препоръчва 10 µg (400 IU) витамин D на ден (нивото, препоръчано от международни изследователи, но все пак два пъти по-голямо от приема, препоръчано във Франция от здравните власти). Тези количества се получават лесно между март и септември чрез излагане на слънце. От друга страна, през зимата ситуацията се влошава при всички френски деца и юноши, които не получават добавки, както показват няколко проучвания. Само едно яйце осигурява 40 IU.