Тествахме незабавни кафета! Тераса Фемина
Световноизвестното кафе става известно в Унгария едва през 18 век, въпреки че има история от повече от хиляда години.
Консумира се от много хора, заради всички останали: има такива, които харесват вкуса, някои за прогонване на сънливостта, за освежаване на мисленето, отново други пият само по навик. В нашия домашен тест тествахме незабавни кафета, които могат да се приготвят бързо, въпреки че са много подценявани от истинските кафета.
Истинското, забързаното
Въпреки че родът Coffea е голям на брой, кафето се прави от продуктите само на двама от членовете му: Coffea arabica и Coffea robusta. Първият дава по-добрата основа за кафе, но е по-деликатен от робуста, отглеждането му изисква много грижи. Арабика съставлява 75% от предлаганото в търговската мрежа кафе. Робустата е по-устойчива, понася и топлина и висока влажност. Кафените зърна се събират на ръка и след това незабавно се почистват и узряват по сух или мокър процес, тъй като кафените зърна не могат да се съхраняват. Семената се сушат или обработват по мокър процес. Кафените зърна и плодовата плът се разделят с машини, след това зърната се накисват и измиват в специална течност и след това отново се сушат. И в двата случая кафето се почиства и сортира допълнително и едва след това се доставя. Последната фаза на обработка е печене, което се извършва при непрекъснато повишаваща се температура.
А приготвянето на разтворимо кафе трябва да се разглежда като приготвяне на огромно количество кафе, т.е. пропускане на гореща вода през смляното кафе и след това оставяне на част от водата да се изпари, оставяйки дебело кафе зад себе си.
Полученият концентрат се прекарва през голям цилиндър, в който течащият горещ въздух също изпарява останалата вода. Това, което остава, е самото пакетирано разтворимо кафе на прах. Гранулираните версии се правят чрез лиофилно сушене: вареният концентрат се замразява и след това се натрошава на малки гранули. Гранулите се загряват във вакуумна камера: тъй като водата във вакуума кипи при ниска температура, остатъчната влага може да се изпари без много топлина, така че добрият вкус на кафето да не изчезне.
Изборът и методът
Както обикновено, ние се опитахме да изберем от наличните кафета, налични на пазара, по такъв начин, че по-евтините категории да присъстваха точно толкова, колкото и скъпите, и разбира се беше важно също така да можем да ги купуваме в цялата страна, ако е възможно. Общата характеристика на 16-те вида продукти беше, че всички те бяха направени от истинско кафе. Някои от тях бяха така наречените лиофилизирани, а някои от тях бяха гранули.