Тествахме капсулни кафета - Super Mint
Тест за кафе, от капсули до кофеинови молекули
Сутрин, част от приятелски разговори, ви събужда и поддържа свежи. Какво е това? Не е тайна, става дума за кафе, съвсем точно за неговите капсулни версии. В последния ни продуктов тест Supermenta разгледахме по-отблизо капсулните кафета, които бяха изключително популярни през последните години.
По време на проучването на рафта на нашия тест за кафе-капсули, ние измерихме предлагането на кофеини с кофеин и без кофеин, предлагани в по-големите вериги магазини и търговски обекти. Обаче предлагането на пазара е толкова голямо, че е причинило на професионалистите голямо главоболие да измислят общ знаменател по отношение на целевия тип. Кафето? Интензивност? Според печенето? И накрая, изчерпателна поредица от изследвания се отнасяше до „кафе еспресо“ или капсули, които могат да бъдат направени по този начин.
Тествани са общо 24 продукта, включително 16 кофеинови и 8 безкофеинови кафе капсули..
Между другото, все повече продукти се появяват през месеците на сложния тест, което също отразява нарастващия интерес и популярност на капсулните кафета.
Може да се интересувате и от това
Мляно кафе - обобщени резултати
Отглеждане на вашия храст за кафе у дома?
Отново направихме няколко теста в лабораторията:
- определение на типа кафе
- съдържание на кофеин
- съдържание на разтворими във вода твърди вещества
- съдържание на влага
- съдържание на акриламид
- тест за токсини (Охратоксин-А)
- съдържание на алуминий
- съдържание на кадмий
- съдържание на олово
- съдържание на глутен
- съдържание на метилацетат (за 8 безкофеинови и 5 безкофеинови продукта)
- съдържание на метил етил кетон (за 8 безкофеинови продукта)
- остатък от пестицид (за 1 органичен продукт)
- микробиология (съдържание на мухъл)
Качваме се в чашата си?
Качеството на кафето може да бъде повлияно от много фактори. Характерният вкус и аромат на нашето ароматно черно може да зависи от вида и сорта на кафето, мястото на производство, технологията на обработка, но също така и от условията на печене и начина, по който се приготвя кафената напитка. Нелетливите компоненти на кафето определят стягащото и горчивото естество, вкуса и аромата на летливите компоненти.
Той знаеше?
Суровото кафе (зелено кафе) е плодът на растението кафе, който се почиства напълно от плътта и пергаментната кожа, колкото е възможно повече от сребърната кора по подходящ процес. Суровото кафе има съдържание на влага не повече от 14% (m/m), съдържание на кофеин над 0,8% (m/m) и съдържание на пепелен хлорид не повече от 1,1% (m/m).
Кафе: Продукт, направен от смес от един или повече видове сурово кафе чрез печене, за да се получи кафена напитка, по този начин подходяща за консумация от човека. Не съдържа добавени вещества, освен кафе и има съдържание на кофеин над 0,8%. Печените кафе на зърна са еднакво кафяви отвътре и отвън. На пазара се предлага като кафе или смляно кафе.
Безкофеиново кафе е продуктът, получен при печене на безкофеиново зелено кафе със съдържание на кофеин не по-голямо от 0,1%.
Правилата за кафе продуктите в Унгария са a Унгарски Книга за храна обобщава.
Етикети - лабораторен тест с изненада
Тествахме в лабораторията какъв точно вид кафе съдържат капсулите. 18 продукта съдържаха 100% арабика, 4 продукта съдържаха арабика и робуста и 2 продукта съдържаха 100% кафе робуста.
Въпреки че не е задължително да се посочва вида кафе на опаковката на кафето, в случая на продуктите, включени в целевото кръстосване, тази информация е била включена на 12 етикета, така че проверката включва и проверка.
В случаите, когато видът кафе е посочен на етикета, проверихме дали те съответстват на получените резултати от теста. От 12 кафета видът кафе, посочен на етикета на 10 продукта, е същият като вида кафе, открит по време на проучването, но за 2 продукта видът, посочен на етикета, се различава от лабораторния резултат. Както е посочено на етикета на 1 продукт, кафето съдържа кафе арабика, докато всъщност 86% арабика и 14% робуста, а друг продукт е етикетиран арабика и робуста, докато продуктът съдържа 100% кафе робуста.
Тестът на продукта може да бъде редица изненади както за професионалисти, така и за дистрибутори. В този случай два продукта бяха изключени от теста поради подвеждащо етикетиране и Nébih беше задължена да плати глоба и да коригира дефекта.
Защо пием кафе: съдържание на кофеин от А до Я.
По време на нашия продуктов тест проведохме изследването на параметрите, включени в Унгарската книга за храните (водоразтворимо сухо вещество, съдържание на вода и кофеин) за всеки продукт.
В случая с изследваните 16 кофеинови продукта, в допълнение към проверката на съдържанието на кофеин в смлени кафета, ние измерихме колко от първоначалното съдържание остава в свареното кафе.
Измерванията показват, че съдържанието на кофеин в приготвеното кафе е по-ниско от това на смляното кафе, т.е. процесът на приготвяне не разтваря целия кофеин в кафето. Причината за това може да се намери в различните методи за приготвяне на кафе въз основа на литературните данни.
От двете най-често отглеждани сортове кафе, Робуста има по-високо съдържание на кофеин от кафените зърна Арабика.
Този факт беше потвърден и по време на теста за съдържание на кофеин, най-високото съдържание на кофеин беше измерено в кафета, които също съдържаха сорт Робуста. Кафето с най-високо съдържание на кофеин е смес от 82% арабика и 18% робуста, докато най-ниският кофеин е открит от 100% кафе арабика.