Тесто с мая със заквасена сметана

Преди време попитах за заквасена сметана в тесто с мая и един гражданин на вредител ми посочи толкова високомерно, че казват, че където е заквасена сметана, не е необходима мая. Въведете тесто без дрожди върху заквасена сметана. Това е разбираемо за бездрожди. Да Аз го правя сам. Току-що попитах за мая.
Факт е, че баба ми прави много добре праговото тесто. Миналата година, така да се каже, „от висотата на придобития опит“ за пореден път се убедих в това. Тестото е редовно, меко, твърдо, средно поресто, не е сухо и не е лепкаво. Тази баба никога не е давала никакви рецепти на никого (е, има и такива хора. Какво да се прави). Но след това, или под влиянието на външния вид на правнучката си, или дори от какво, тя стана умна и на въпроса на майка ми й продиктува рецепта. Особено за мен.
И така днес направих пайове и чийзкейкове.

НА 1 кг брашно
25-35 г прясна мая
100 г сливи. масло (омекотено)
250 г заквасена сметана
125 мл мляко
3 яйца
сол и захар на вкус о как не ми харесва:-) Добавих 1 чаена лъжичка сол и 180 г захар. Но аз обичам сладко тесто.

Добавете мая и чаена лъжичка захар към топло мляко. Разбъркайте и ферментирайте.
Междувременно смесете масло, захар, сол, яйца, заквасена сметана. Разбийте внимателно. Започнете да добавяте брашно. Прехвърлете на док, разбъркайте. Отне ми по-малко от килограм. Някъде 800 - 900 грама.

---