Тесто с дрожди без глутен - работи с тези съвети
Влизането в пекарната с тесто с дрожди без глутен често не иска да успее. Но не е задължително. В тази статия обяснявам най-важните моменти за успешен проект за печене и предоставям много допълнителна информация.
Отминаха дните, когато тестото с мая просто остави бучка в купата и не втаса. С тези съвети нищо не бива да се обърква в бъдеще.
Интересни факти за хлебната мая:
Не всички хлебни дрожди са без глутен! Винаги обръщайте внимание на това, когато купувате и прочетете списъка на съставките на продукта. Съставките, съдържащи глутен, като пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта или зелена спелта, трябва да бъдат докладвани, ако са включени.
Два различни вида мая са подходящи за печене: От една страна, хлебна мая, която е известна още като прясна мая или компресирана мая. Те обикновено се намират в търговската мрежа като кубчета мая. От друга страна, има по-дълготрайната суха мая, обикновено предлагана в малки сашета. Последното препоръчвам на всички начинаещи в безглутеновата пекарна.
Сухите дрожди са широко достъпни, лесни за употреба, лесни за съхранение и са предимно без глутен. Съветвам обаче да не се използват така наречените сухи активни дрожди, ако не сте много опитни. Той има своите особености и се нуждае от специално лечение. Затова купувайте „напълно нормална“ суха мая в супермаркета, независимо дали е добре известен производител или частна марка.
Маята е малко чувствителна. Нуждаят ли се от определени температури за ферментация/проба (наричани по-нататък „отиване“). Дрождите действат най-добре и най-вече най-бързо при температури около 32 ° C. Важно е да знаете, че дрождните култури умират, докато се разхождат при температури над 45 ° C.
За да може маята да се надигне добре, тя се нуждае от ускорител или запалител на движещата сила.
Настолната захар помага тук. Само 1 чаена лъжичка за 1 опаковка суха мая е достатъчна, за да се запали маята. Ако в домакинството не се използва индустриална захар, процесът работи и с кристална оризова сладост, зърнена захар на основата на царевица и др.
Има три вида боравене с тесто за тесто с мая: „Директното боравене с тесто“, при което всички съставки се обработват едновременно. Това означава, че тестото с дрожди има по-кратко време на втасване като цяло. В случай на „непряко производство на тесто“, при което се изисква по-дълго или двойно време на втасване поради производството на предварително тесто и тестото със студено хранене с мая. Тестото със студено дрожди е особено интересно, то се нуждае само от половината количество мая и отива в хладилника или друго студено място за около 12 часа.
Какво все още е толкова важно при печене с безглутеново тесто с мая?
Съставки за печене:
Важно е да се гарантира, че съставките за печене са със стайна температура. Затова винаги изваждайте всички съставки като яйца, кварки, кисело мляко и мляко от хладилника навреме. Също толкова важно е съставките да не са прекалено горещи, защото тогава дрождните култури могат да се счупят, както е описано по-горе.
Лепилото за безглутеново брашно:
Брашното без глутен се нуждае от заместител на глутен-лепило! Това е почти най-важното нещо. Ако купувате готови брашни смеси, това е включено. За вашите собствени смеси от брашно без глутен винаги трябва да се гарантира, че е добавено подходящо лепило. Най-често срещаните лепила са гума от гуар, смола от рожкови, ксантанова смола и нишесте от маранта.
Кое безглутеново брашно за тесто с мая?
Правилното безглутеново брашно също е много важно. Това е важен компонент, особено за начинаещи в хлебопекарни без глутен. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да закупите една от безглутеновите смеси за брашно, които вече са посочени на опаковката, че са подходящи за тесто с мая или бял хляб. Те са подходящи за всички леки дрождени сладкиши.
Имам и други малки помощници в багажа си:
Вероятно всички вече сме имали опита, че безглутеновите дрождени теста могат да се разкъсат много силно, текстурата на тестото е много пореста и всичко друго, но гладки, безглутенови печени изделия са много твърди, не толкова пухкави и изсъхват много бързо.
Влажност:
Всички знаем колко бързо изсъхват безглутеновите изделия. Затова рецептите с яйца, кисело мляко, мътеница или кварк като съставка са много подходящи. За обилни печени продукти в тестото може да се смесят и ситно настъргани моркови, картофи или тиквички.
Как да пусна?
Ако не сте приготвяли безглутеново тесто с мая толкова често, най-добре е да направите предварително тесто. По този начин ще разберете, че маята се активира и при определени обстоятелства ще се спасите от добавяне на скъпи съставки към проект за печене, който така или иначе не работи.
Ето как се прави предварително тесто:
Просто взимате 50 ml от течността (мляко/вода), спомената в рецептата, загрявате я хладка и я поставяте в малък съд, поръсвате със суха мая, след това сладостта, оставяте настрана и изчаквате около 10 до 15 минути. Тогава маята се активира. След това продължете според рецептата.
Замесете тесто:
При тестото без глутен обикновено е важно да се борави с него внимателно. Така че е по-добре да месите по-бавно и малко по-дълго, отколкото твърде силно и бързо, което просто прави тестото без глутен жилаво. По принцип тестото без глутен иска да бъде замесено възможно най-кратко. Така че след като се постигне желаната консистенция, спрете да месите. Има много малко видове тесто като Б. Тесто за щрудели, които изискват точно тази твърда консистенция. След това трябва да месите допълнително дълго време.
Оставете тестото да втаса:
В много рецепти е посочено: Оставете тестото да втаса покрито на "тихо, топло място". Но какво означава това? Всъщност това означава стайна температура и не е изложена на течение.
Металните и стъклените купички не са идеални за втасване на безглутеново дрождено тесто при стайна температура, стига да не могат да се нагреят или да се поставят във фурната да втаса (при около 35 ° C). Материалът стъкло/метал се охлажда твърде много. Най-добре е да използвате пластмасова купа с капак и просто да я поставите свободно, за да може тестото все още да диша.
Оставете тестото да втаса веднъж или два пъти:
Често се пише, че безглутеновото тесто с мая може да втаса само веднъж. Мислех това дълго време, но не е вярно. Има достатъчно рецепти, при които тестото ще втаса успешно два пъти.
Бих могъл да говоря за безглутеново тесто с дрожди с часове. Но за днес това са най-важните ми точки.
Донесох и проста рецепта за лесно въведение в хлебопекарна с безглутенови дрожди. Тестото трябва да втаса само за кратко и купата също няма значение 🙂
Успех с изпичането на безглутеновите венци от лимон и мътеница.