Тестени мигранти за кафе - WELT
Тестени мигранти за кафе
Tee е горчиво, както и кафето. Това подпомага храносмилането. Но в същото време небцето крещи за нещо сладко
Не напразно на японската чайна церемония се сервират цветни захарни пастили, а в Англия известните бисквити - малки и сладки парченца бисквити - се сервират с пет часа чай от 18-ти век. Но скоро трябва да загубят това елитарно твърдение.
Млад, немски сладкар на име Херман Балзен е бил в Лондон в края на 19 век и е толкова впечатлен от бисквитите, че решава да го създаде и в родината си. През 1889 г. той основава "фабрика за торти" в Хановер, за да донесе собствени бисквити на клиентите. Не поотделно, както беше обичайно досега, а в торби, в които те биха могли да се държат по-дълго и по-добре да се транспортират в големи количества. По-късно той отпечатва опаковката с цитати от полимат, който също идва от Хановер: бисквитата Лайбниц е родена и е на устните на всички в наши дни.
Но само много малко знаят, че вдъхновението за него идва от чужбина. Точно като другите сладкиши. През 50-те години еклерите дойдоха при нас от Франция. Сладкиш със сметана с пълнеж от крем и шоколадово покритие. След изпичане хрупкавата лента се разполовява хоризонтално и се пълни със сладкарски крем, направен от мляко, яйчни жълтъци и захар. След това покритие от шоколад закръглява цялата работа. Еклерът съдържа около 200 килокалории - това е много, но все пак малко в сравнение с 400 ккал бадемов ъгъл.
Около десетилетие след френската мълния финландските меденки дойдоха в Германия. Всъщност е изумително, че успя да се утвърди тук, когато вече имате доказан местен вариант с Нюрнбергските меденки. Но "Piparkakut", както го наричат във Финландия, има свой собствен вкус - силна нотка на джинджифил.
Кантучини идват от Италия на немски маси за кафе през 70-те години. Подобно на сухарите, те се пекат два пъти, първо като дълги питки, а след това на филийки. Това ги прави ронливи и трае по-дълго. Основните съставки са бадеми, брашно, захар и амарето, както и различни подправки като карамфил, кардамон и анасон. С над 50 процента захар и над 20 процента мазнини, техният дял на богати на енергия вещества е изключително висок, поради което 100 грама бисквити от италиански сухар могат да съдържат над 450 килокалории, около една четвърт от дневната нужда. Едно парче съдържа приемливи 70 килокалории.
Две десетилетия след Cantuccini, Amarettini попаднали в Алпите. В тази страна, по време на еспресо и лате макиато, малките макарони са незаменими и просто са част от него. Основните му компоненти са захар и яйчен белтък, докато бадемите или кайсиевите ядки се използват като плодови съставки.
Калоричните стойности на Amarettini са високи и при 390 Kcal/100 грама са само малко под тези на Cantuccini.
В случай на внос на американски бисквити, от друга страна, една порция е достатъчна, за да набъбне любовните дръжки. Като кифлите, които се разляха при нас около началото на хилядолетието. Сега те са сред бестселърите в кафенето на McDonald's, на чиято калорична маса им се дават от 435 (боровинки) до 485 (за шоколадовия вариант) килокалории. Това приблизително съответства на енергийната стойност на хамбургер с пържени картофи и по този начин пълно меню за обяд.
С бисквитките, които вече ни бяха известни със Сезам улица през 70-те години, но се превърнаха в хит само с веригите за бързо хранене като Subway през последните години, изглежда само по-добре - с около 200 Kcal на парче - защото те са по-малки. Тъй като с около 26 грама и 59 грама захар на 100 грама, техният хранителен състав е доста сходен.
Оригиналният дом на спекулусите е Белгия и Холандия, където се яде целогодишно. С 420 Kcal на 100 грама, той също е доста калоричен, но съдържа и много здравословни подправки като анасон, карамфил, кардамон, джинджифил и канела. В последния случай пакистанско-американски изследователски екип откри, че може да намали нивата на захар при диабетици. И често достатъчно дозировки, които могат да се постигнат с храни като спекулус, но преди всичко подправени спекулус. Важно е обаче, че Цейлонската канела се използва, тъй като касиевата канела съдържа твърде много - потенциално токсични - кумарини.