Тестени изделия; Оризови юфка ›
Независимо дали фузили, макарони, кроасани, пене или спагети - пастата и юфката са гаранция за кулинарни изкушения! И те са важни доставчици на въглехидрати - това е начинът, по който диетолозите препоръчват добра половина от дневната потребност от енергия от въглехидрати, тъй като те са в изобилие, напр. намира се в плодове, зеленчуци, картофи, хляб и тестени изделия, покривка.
Пастата се диференцира според вида на тестото или формата му (напр. Яйчени тестени изделия, юфка с панделки, Fleckerln, спагети).
Оризови юфка и оризово брашно
- Оризови юфка: Има много различни видове оризови юфка, налични както пресни, така и сушени. Много тънката, дълга фиде се използва като приставка за супа, гарнитура или за ястия на уок. Юфката с оризови листа прилича на тортили и се използва като супа. Оризова хартия се използва за направата на пролетни ролки.
- Оризово брашно: Има два вида: Peng Khao Yao се прави от конвенционален дългозърнест ориз и се използва за приготвяне на оризови юфка, Paeng Khao Niao се прави от лепкав ориз и се използва за печени продукти и десерти.
Употреба: Оризът трябва да се измие със студена вода преди приготвяне. Оризът става особено пикантен, ако - в зависимост от вида на ястието - се готви с пилешки, рибен, зеленчуков или месен бульон. Оризът може да се предпази от залепване, като не се разбърква, докато се готви.
Оризът трябва да се съхранява на хладно и сухо място, за предпочитане в запечатан съд. Това също може да държи вредителите далеч. Юфката и брашното също могат да бъдат направени от ориз. 100 грама ориз имат около 350-400 калории.
Поради високото си съдържание на нишесте, оризът е подходящ за приготвяне на алкохол. Саке и оризова бира са азиатски специалитети. Оризът в сол попива влагата и предотвратява натрупването на солта. За допълнителна употреба вижте сортове ориз!
Приписани лечебни сили: Тъй като оризът съдържа само малко натрий, той има дехидратиращ и понижаващ кръвното налягане ефект. Неолющеният ориз е особено здравословен в сравнение с олющения ориз. Съдържащият се витамин В1 има положително влияние върху нервната система, витамин В2 подпомага функцията на телесните клетки. Диетичните фибри, които съдържа, правят кафявия ориз много засищащ и има храносмилателен ефект.
Пастата и нейното използване
Характеристики: Най-старата известна рецепта за паста не идва от Италия, а от Китай. Изследователите са открили също реликви от юфка близо до Жълтата река в Китай. Те вече са на възраст над 4000 години. Пастата е била в Европа от древни времена. Точният произход на пастата не е сигурен.
По-специално италианците, заедно с германците и арабите, обичат да претендират за себе си титлата на изобретателя на тестени изделия. И това, въпреки че е научно изключено, че родното място на пастата е в самата Италия. Юфката се произвежда само индустриално от началото на 20-ти век.
*** Настоящият съвет по темата ***
Пастата се прави от грис от твърда пшеница или пълнозърнесто брашно, вода и евентуално яйце чрез смесване на тези съставки и притискането им във форма под високо налягане. Разграничават се макароните, наред с други неща, от вида на приготвянето:
- Яйце тестени изделия: Най-малко две яйца трябва да бъдат обработени на килограм грис, за да могат яйчните тестени изделия да носят това име. В зависимост от броя на използваните яйца те имат светложълт до яркожълт цвят.
- Тестени изделия: Италианските тестени изделия се приготвят от грис от твърда пшеница и вода, но без използването на яйца. Юфките с твърда пшеница съдържат повече глутен от другите видове тестени изделия, което означава, че са особено твърди на хапване.
- Пълнозърнести юфка: Най-здравословният представител сред юфка по принцип се прави по същия начин като конвенционалните юфка, но брашното или грисът се заменят с пълнозърнести храни. В допълнение към пшеницата, спелтата е особено подходяща за приготвянето на пълнозърнести макаронени изделия, Елда, Амарант и просо. Те са предимно неоцветени. Вкусът на пресните пълнозърнести юфки е особено добър; сушените пълнозърнести юфка обикновено имат донякъде „дървесен” вкус.
В магазините се предлагат суха паста и прясна паста. Изсушената юфка се изсушава внимателно, не съдържа консерванти и може да се съхранява до три години. Пресни тестени изделия могат да се намерят все повече в супермаркетите. Това често са яйчени юфка. Тортелини, равиоли и талиатели често се предлагат пресни. Според формата юфката се разделя на дълги стоки, като спагети и панделки, къси стоки, напр. Б. пен, миди или фусили, юфка юфка, пълнени юфка като равиоли или канелони и юфка лазаня.
В наши дни има макаронени изделия в почти неуправляемо разнообразие и във всички възможни видове, цветове, форми и размери. От огромния избор на видове тестени изделия, някои са представени тук като примери. Този списък не твърди, че е пълен.
Преглед на сортовете тестени изделия от Италия
* Anelli (пръстени), Anellini (малки пръстени)
* Агнолоти (кръгла паста с пълнеж)
* Барбин (юфка гнезда, направени от фиде)
* Бавет (юфка с тесни панделки), Баветтин (юфка с малки ленти)
* Биголи (дебели спагети)
* Букатини (тънки кухи юфка)
* Campanelle (юфка с късо валцувани тръби)
* Canalini (тънка паста с форма на канал)
* Канелони (дебели макаронени тръбички за пълнене)
* Капелини (дълга фиде, ангелска коса)
* Шапки Cappelletti ((пълни))
* Casarecce, Castellane (валцувани тестени изделия)
* Cataneselle (леко извити тръби)
* Каватели (макаронени изделия)
* Cellentani (къдрици)
* Chifferi (кроасан)
* Chitarrine Caserecce (юфка с лента, навита на руло)
* Conchiglie (тестени черупки)
* Cotelli/Cavatappi (тирбушон)
* Creste di Gallo (петел)
* Дитали (шапка), Диталини (напръстник)
* Fagottini (малки пълнени кнедли)
* Farfalle (пеперуди)
* Farfalle Tonde (страничен кръг Farfalle)
* Farfalle Tricolori (трицветни пеперуди)
* Farfalline (малки пеперуди)
* Farfalloni (пеперуди)
* Fettuccine (панделка юфка)
* Филини (тънки, тесни юфка юфка)
* Fisarmoniche (усукана паста с вълни)
* Fusilli (тестени изделия с форма на спирала)
* Fusilli Bucati Corti, Fusilli Lunghi (дълги спирални юфка
* Fusilli Lunghi Bucati (усукана юфка)
* Fusilli Napoletani (усукана куха юфка)
* Гарганели (макарони с късо валцувани тръби)
* Gemelli (валцувани тестени изделия)
* Жирандол (малка усукана паста)
* Ньоки (кнедли)
* Gobetti (малка, силно усукана паста)
* Gramigna (много къси тънки кухи юфка)
* Grattini (малки бучки тестено тесто)
* Lancette (малка, тясна юфка пеперуда)
* Лазаня (тестени листове)
* Лазанетка (панделка юфка)
* Лингвин (юфка с тънка лента)
* Макерони (дълги кухи юфка)
* Maccheroncini (къси кухи юфка)
* Mafaldine (панделка юфка, оребрена по ръба)
* Малталяти (буквално: лошо нарязани тестени изделия)
* Мецелун (тестени изделия с форма на полумесец (също пълнени))
* Mezze Penne Rigate (като Penne, само по-кратък)
* Paglia e Fieno (паста с жълти и зелени панделки)
* Pappardelle (юфка с широка лента)
* Паста интеграл (обикновено за пълнозърнести тестени изделия)
* Penne (тръби, нарязани под ъгъл)
* Penne Lisce (гладка пен)
* Penne Rigate (канелен пен)
* Pennette (малък пен с кратко време за готвене)
* Pici (ръчно изработени спагети от Тоскана)
* Pipe Rigate (силно извити, гофрирани тръби)
* Pipette Rigate (малки тръби с канелюра)
* Puntine (много малки супа юфка)
* Pizzoccheri (юфка с елда)
* Quadretti (квадратни супа юфка)
* Равиоли (правоъгълни, пълни джобове за паста)
* Reginette (панделка юфка, оребрена по ръба)
* Ричоли (валцувани тестени изделия)
* Ригатони (дебели тръби с канелюра)
* Risi (малки юфка с форма на ориз)
* Ризони (оризови зърновидни тестени изделия)
* Rotelle/Ruote (колела)
* Седани (леко извити, дебели тръби)
* Седанини (леко извити, тънки тръби)
* Сорпрезе (валцована супа юфка)
* Спакатели (късо извити макарони)
* Спагети (дълги до изключително дълги тестени изделия)
* Спагети alla Chitarra (квадратни спагети)
* Спагети (много тънки спагети)
* Спагети (дебели спагети)
* Stellione (звездичка)
* Strangozzi (ръчно изработени спагети от Умбрия/Марке)
* Стринголи (къси рула с паста)
* Tagliatelle (тестени ленти), Taglierini (тестени тестени ленти)
* Tempestine (много малки кръгли юфка)
* Торчиети (валцувани тестени изделия)
* Тортелини (тестени джобове с формата на пръстен)
* Тортелони (големи, пълнени кнедли)
* Тортильони (оребрени и усукани кухи юфка)
* Триполини (дълги, широки, вълнообразни тестени изделия)
* Trenette (юфка с тесни панделки с вълнообразен ръб)
* Вермичели (много тънки спагети)
* Вермицелини (много, много тънки спагети)
* Ziti/Zitoni (дебели, къси макерони)
Юфката се състои предимно от нишесте и въглехидрати и следователно е дълготрайно пълнене. Говори се, че макароните трябва да ви напълнят - най-вече мазните сосове са калорийните бомби. 100 грама тестени изделия имат между 280 и 400 калории, в зависимост от вида.
Употреба: Юфката често се използва като гарнитура, като основно ястие с голямо разнообразие от сосове, като супа, а също и като салата. Юфката трябва да се приготвя в отворен съд в леко вряща, подсолена вода. На всеки 100 грама паста трябва да се използва 1 литър вода за готвене.
Когато използвате тестени изделия като основно ястие, количество от 100-130 грама тестени изделия на човек е напълно достатъчно. За да предотвратите слепването и залепването на дъното, препоръчително е да разбърквате тенджерата често. Добавянето на масло предотвратява залепването му, но ако пастата се сервира с нейния сос, маслото затруднява усвояването на соса.
Тъй като макароните така или иначе се охлаждат много бързо, не бива да се възпират. Ако те са твърде дълги, за да се отцедят в гевгир, те ще залепнат. При приготвянето на студени ястия с макарони се препоръчва студено измиване на макароните след готвене. Това ще отдели нишестето от юфката и ще предотврати залепването им.
Твърдите юфка имат най-добрия ефект на ситост. Чрез добавяне на спанак или домати при приготвянето на тестото, юфката може да бъде оцветена декоративно. Висококачествените юфка имат еднороден цвят и неструктурирана повърхност.
Приписани лечебни сили: Пълнозърнестите тестени изделия съдържат желязо, което има положителен ефект върху кръвта, те са дълготрайни, запълват и подпомагат храносмилането чрез съдържащите се в тях фибри. Смята се, че юфката има положителен ефект върху намаляването на стреса, тъй като разграждането на нишестените храни произвежда пратените вещества норепинефрин и допамин.