Тестени изделия и ориз без въглехидрати - Една тънка алтернатива - Oberhessische Presse Zeitung за

Това, което обещават така наречените диети с „ниско съдържание на въглехидрати“, е почти твърде хубаво, за да е истина: Отслабнете, без да чувствате глад. ОП тества какво се крие зад него и как се готви с ниско съдържание на въглехидрати.

Отдавна не е мода в САЩ: ниско съдържание на въглехидрати. Тенденцията към нисковъглехидратна храна постепенно се разпространява в Германия. Но твърде често амбициозните диетични планове се провалят, защото трябва да се откажете от любимото си ястие. Сбогом тестени изделия? Сбогом ориз?

Сега компаниите обещават: Тези, които искат да се хранят постоянно с ниско съдържание на въглехидрати, не трябва да се задоволяват с самотно парче постно месо. Дори не би трябвало да се налага без ориз и тестени ястия. Ние поставихме алтернативите с ниско съдържание на въглехидрати на теста за вкус.

Почти звучи твърде хубаво, за да е истина: паста без въглехидрати, без захар и само 0,2 процента мазнини. Съответно в информационната брошура се говори и за „сензационна паста“. Тя е без веган, без глутен и лактоза. Перфектен за всички, които искат да отслабнат и дори подходящ за диабетици.

Докато го чета, забелязвам как се увеличават съмненията ми, че тази алтернатива наистина може да убеди с вкус. „Чудо юфка“ се продава от компанията „kajnok“. Малките пакетчета тестени изделия отскоро се предлагат и в хесианска хранителна верига. Особено сега по време на Великия пост идеалната възможност да тествате „тънката юфка“.
Юфката плава в калциев хидроксид

За да не се обърка, при приготвянето се придържам към рецептата на kajnok за пържени юфка. Съставките се купуват бързо. Когато се приберете вкъщи, рязането на зеленчуци все още върши по-голямата част от работата.
Първият вълнуващ момент идва, когато отворите опаковката с юфка. Тъй като тези юфка не се пакетират сухи като другите, а се носят във вода с калциев хидроксид. Дори не е нужно да приготвяте пастата. Отворете опаковката, излейте водата и изплакнете за кратко пастата. Звучи лесно. Така че се захващайте за работа.

След като зеленчуците се запарят в тигана, добавете юфката (Снимка: Siepmann). Те се чувстват някак лигави. Чувствам се малко напомнящ на детските дни, когато купих цветни ядливи шнурове в павилиона на басейна. Защото юфката има еднаква консистенция - не само когато ги докосвате, но и когато ги хапете. Поставете положително - те са твърди към хапката.

По отношение на кулинарните изкушения, така или иначе не очаквах много, тъй като самият kajnok рекламира, че юфката няма собствен вкус. Доказано е, че това се дължи на състава на алтернативната юфка: тя се състои от 97 процента вода и три процента брашно от коняка коняк. Според рекламната брошура обаче юфката трябва да отбележи факта, че поема вкуса на соса, приготвен с нея.

Готовото ястие наистина има вкус на азиатско ястие, но това не е задължително да се дължи на юфката. Моето заключение: „тестените изделия с ниско съдържание на въглехидрати“ може да са „тънък вариант“, но за мен това не е истинска вкусова алтернатива на конвенционалните юфка с тесто.

от Денис Зипман

имам също опитах ястия с ниско съдържание на въглехидрати. Това е сос от пиле и къри, за който се препоръчва ориз без въглехидрати, съставен от 97 процента вода. Страхотното нещо: оризът вече е готов за консумация. Това означава: отворете опаковката, излейте водата, изплакнете за кратко ориза и гответе в соса.
Колкото по-дълго го готвите, обещава производителят, толкова повече той поема вкуса на соса, като същевременно остава твърд за хапване. При самотеста готвих ориза за добри десет минути. Впоследствие, както беше обещано, тя все още беше твърда за ухапването, но не бе развила собствен вкус (Снимка: Korte).

В крайна сметка сосът беше най-вкусната част от ястието. Тъй като така или иначе съдържа малко мазнини, но зеленчуци и постно месо, по мое мнение може да се приготви от някой друг без съжаление с гарнитури, които са с по-високо съдържание на въглехидрати, като ориз басмати.

Азиатски пържени юфка

Съставки за 1 до 2 порции:

200 грама тестени изделия
1 чушка, нарязана на тесни ивици
1 морков, нарязан на тесни ивици
1 тиквичка, нарязана на тесни ивици
1 червен лук, нарязан на клинове
1 накълцана скилидка чесън
3 супени лъжици зехтин
2 до 3 супени лъжици соев сос
сол и черен пипер
Малко лимонов сок

По избор:

1 малко парче джинджифил, нарязан
половин лют пипер до лют пипер, обезкостен и нарязан

Подготовка:
Загрейте маслото в уок или тиган, добавете луковицата и чесъна (както и лют червен пипер и джинджифил) и ги хвърлете в маслото за 20 до 30 секунди. Добавете зеленчуците и запържете всичко за около две минути.
Поставете фидето в уока, смесете със зеленчуците, добавете соевия сос и запържете всичко за минута. Накрая подправете всичко със сол и черен пипер. Сервирайте пържените юфка с изстискване от лимонов сок, докато са още горещи.

Сос от пилешко къри

Състав за 2 човека:

200 грама ориз с ниско съдържание на въглехидрати и две пилешки бедра (без кожа)
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 скилидки
1 малко парче джинджифил
0,5 ч. Л. Куркума
Малко чили на прах
2 средно големи домата
0,5 ч. Л. Гарам масала
2 супени лъжици олио
черен пипер и сол

Подготовка:
Обелете и нарежете джинджифила и чесъна, след което запържете и двата в малко олио в тиган. Добавете малко захар и я оставете да се карамелизира. Сега добавете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Подправете с куркума и чили на прах и запържете за около две минути.
След това сгънете доматите и оставете всичко да се готви на тих огън за пет минути. Добавете пилешките бутчета и малко вода, докато бедрата се покрият. Намалете котлона и разбърквайте от време на време, докато пилето се приготви. През последните три минути оставете ориза да заври, който е изплакнат с вода. Подправете с гарам масала, черен пипер и малко сол. Готово.
Архивна снимка, рецепта: kajnok

Фактите

ниско съдържание на въглехидрати

- Какво означава

Ниското съдържание на въглехидрати е модерна форма на хранене, при която делът на въглехидратите в диетата е възможно най-нисък. Поради тази причина продукти като картофи, ориз, хляб и тестени изделия се избягват до голяма степен при ежедневните хранения и вместо тях се използват само продукти с ниско съдържание на въглехидрати като зеленчуци, млечни продукти, риба и постно месо.

- Как работи

Защитниците с ниско съдържание на въглехидрати предполагат, че диетата с високо съдържание на въглехидрати има отрицателно въздействие върху здравето и води до затлъстяване. Диетата с ниско съдържание на въглехидрати, от друга страна, води до промяна в метаболизма, при която тялото генерира собствени енергийни носители (кетони) от мастните резерви, които предоставя на своите клетки като алтернативни доставчици на енергия. По този начин тялото е принудено да използва собствените си запаси от мазнини като доставчик на енергия, което води до загуба на тегло в дългосрочен план.

- произход

Принципът на нисковъглехидратната диета е описан още през 19 век от англичанина Уилям Бантинг (1797–1878), който отслабва с 23 килограма в рамките на една година след спазване на диета на месна основа, предписана от неговия лекар. "Диетата с месо и мазнини" и широкото избягване на въглехидрати също бяха препоръчани в Германия за така нареченото "лечение на Бантинг".
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати най-накрая стана популярна през 70-те години на миналия век чрез "диетата на Аткинс", публикувана от американския лекар Робърт Аткинс. Неговото мото: разрешени са мазнини и протеини, а по време на диетата е забранено количество над 20 грама въглехидрати на ден. През 2004 г. тенденцията с ниско съдържание на въглехидрати достигна своя връх - особено в САЩ: около 44 милиона американци търсят намалено количество въглехидрати.

- критика

Германското общество по хранене критикува ниското съдържание на въглехидрати като недохранване. Критикува се и едностранната диета поради избягване на въглехидрати и свързания с това повишен прием на протеини и мазнини.

Снимки: Денис Зипман и Рут Корте