Тестени гигантски черупки с праз, гъби и пушена скумрия
Блог за готвене, храна, рецепти
Много румънци избягват тестените изделия, като ги смятат за съставки, които ви правят закръглени, като хранителен асортимент, без да правят правилна връзка с консумираното количество, но и с разнообразието от съставки, използвани във всяко ястие. Италианците, големи потребители на тестени изделия, не се считат за затлъстели, тъй като са в опашката на класацията, изготвена в това отношение. Азиатците, които също са тежки консуматори на тестени изделия, също не са затлъстели. Изглежда, че тайната е в комбинацията от съставки, за да не надвишава определен брой калории. В менюто на спортистите с добри резултати пастата играе специална роля, като се оценява от спортисти, които развиват специални усилия по време на спортна дейност. Има диети, при които диетолозите препоръчват да се ядат тестени изделия.
Спомени, спомени. ! В детството ми 2-3 пъти месечно, за вечеря, майка ми и баба ми приготвяха макарони и сирене. В семейната книга с рецепти имаше и макарони и месо, които се сервираха за обяд, като второ ястие, със или без доматен сос, особено през зимата, когато киселите краставички в оцет бяха незаменими до това ястие. Сестра ми прави малко спагети с кайма и патладжан. В пилешката супа са използвани домашни юфка. Юфка понякога се използва в супи, приготвени от пиле, отглеждано в двора, варено цяло (достатъчно голямо, за да се постави директно във фурната). Юфката се използва доста често за приготвяне на десерт - сладко мляко с юфка, сервирано с черешово сладко отгоре.
Специално място в кухнята на семейството ми са макаронени изделия, пълнени с чудо какво и гигантски макарони от твърда пшеница ! С появата на пазара на тестени изделия, пълнени с месо, риба, морски дарове, спанак, гъби и др. Започнах да експериментирам с всякакви рецепти, много според собствените ми идеи, вървейки по вече утъпкания път, според който, ако знаете какво слагате в устата си, определено можете да готвите това ястие. Така се появиха на масата - тортелини, пълнени с шунка в сос от праз, гъби и заквасена сметана или тестени изделия от панцероти, пълнени с раци и скариди в сос от праз, гъби и заквасена сметана. Гигантските тестени изделия, направени от твърда пшеница, са ми любими, може да се готви просто със зеленчуци, но също така и в различни сосове или пълнени с риба - тестени изделия от канелони, пълнени с риба в доматен сос/морски дарове - гигантски опаковки от тестени изделия със скариди в сос от домати/с месо - макарони с канелони, пълнени с кайма/със сирене - макарони с канелони, пълнени със сирене/с гъби - макарони с канелони, пълнени с гъби в доматен сос. Гигантски тестени изделия също могат да се приготвят традиционно със сирене/сирене/сирене - гигантски тестени изделия fusilloni със сирене и стафиди.
Необходими съставки в рецептата: паста от твърда пшеница, пушена скумрия, гъби, праз, прясно масло, заквасена сметана, пушено сирене, зеленчуци (копър и магданоз), лимон, груба сол, зърна черен пипер, екстра върджин зехтин, скилидка чесън.
съставки
- паста от твърда пшеница,
- гъби,
- праз,
- Пушена риба,
- прясно масло,
- сметана,
- пушено сирене.
Използвах гебе, набрано през есента, попарено и поставено във фризера заедно с всички останали замразени продукти за зимата.
Пушената скумрия се почиства от кожата и костите. Дори и да са накиснати, костите на пушената риба могат да създадат недостатъци, особено малки, поради което месото, отстранено от костите, се проверява внимателно.
Пушеното сирене се слага върху едрото ренде.
Загрейте смес от прясно масло и екстра върджин зехтин в тиган с високи ръбове.
Стъпка по стъпка рецепта
- Почистване на кожа и кости от пушена риба.
- Пушеното сирене се слага върху едрото ренде.
- Празът се нарязва на тънки надлъжни филийки.
- Сварете тестени изделия във вряща вода, в която се слага едра сол.
- Загрейте смес от екстра върджин зехтин и прясно масло в тиган с високи ръбове.
- Закалете гъби и праз в смес от масло и зехтин. Смес за подправки.
- Добавете мазна заквасена сметана и пушено сирене, настъргано, върху сместа от праз и втвърдени гъби, с изключен огън под тигана.
- Добавете варени тестени изделия и пушена риба, начупени на по-големи парчета. Хомогенизирайте сместа с помощта на дървена лъжица.
- Сервирайте горещо, с настърган кашкавал и ситно нарязани зеленчуци отгоре.
Празът се нарязва на надлъжни кръгчета с помощта на остър нож.
Макароните от твърда пшеница (черупките) се варят в тенджера с вряща вода, в която се поставя малко груба сол. Варете на силен огън, стига да пише на опаковката с тестени изделия. Обикновено 18 минути.
Малка тайна ! За да не се даде преварена вода над тигана, на ръба на тигана се поставя дървена лъжица, същата, с която се смесва в черупки, за да се вари еднородно.
В сместа за темпериране добавете замразените гъби, на слаб огън под тигана, така че горещите пръски да не скачат по ръцете, когато замразените гъби влязат в контакт с горещата течност.
Гъбите се запържват заедно с праза, нарязан на тънки филийки и скилидка чесън на тънко нарязани/дадени върху малката ренде, в тигана с високи ръбове.
Как да използваме замразени гъби ? Гъбите се размразяват чрез нагряване, директно в втвърдяващата се течност, горещи, за да не загубят вкуса на гъбите. Гъбите също могат да бъдат размразени от термичен удар, като ги поставите в гореща вода за няколко секунди, оставяйки ги да се отцедят в сито и ги стиска в ръцете. След изстискване поставете гъбите в втвърдяващата се течност, горещи. Последната процедура е малко по-сложна, изисква допълнително време и обикновено се използва за салати с гъби, когато гъбите не се втвърдяват.
Ако се използват пресни гъби, те се нарязват на тънко, с остър нож и се втвърдяват с праз.
Подправете сместа с едра сол и прясно смлян пипер на зърна. Настържете малко лимонова кора и изцедете малко лимонов сок. Не е грешка да капнете малко бяло вино, сухо, за специален вкус на гъби.
Когато празът омекне, добавете заквасената сметана и настърган пармезан. Смесете, за да разтопите сиренето и хомогенизирате препарата, като използвате дървена лъжица.
Имайте предвид ! При добавяне на заквасена сметана, огънят под тигана трябва да се потуши, за да не се сиренето на сметаната.
Добавят се сварени тестени изделия, напълно отцедени от водата, в която са се варили, като се използва сито със специална опашка/лъжица за тестени изделия, върху сместа от праз, гъби, сирене и заквасена сметана.
Добавете скумрията, начупена на по-големи парчета.
Препаратът се смесва с дървена лъжица за хомогенизиране.
Някаква кулинарна тайна ! Преварена вода, взета в сито/лъжица с варени черупки, които се добавят в тигана, помага за набъбване на черупките и хомогенизиране на крайния препарат.
Ястието се сервира горещо, поръсено с настърган пушен кашкавал и ситно нарязани зелени (копър и магданоз).
Чаша бяло вино, сухо, студено, работи чудесно. Работи дори със студена бира.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Потърсете гигантски тестени изделия, направени от твърда пшеница, на рафтовете на пазара. Използвайте ги с увереност. Не спечели съжаление. Получените ястия ще бъдат особено вкусни и не на последно място добре изглеждащи, но примамливо миришещи, знаейки, че повечето гастрономи и не на последно място професионални гастрономи сервират храна с очите си, могат да усетят загадъчните миризми с ноздрите си и само да дъвчат устата си за активиране на вкусовите рецептори.