Тест за нож за рязане 2020 НАЙ-ДОБРИЯТ в сравнение »(112020) 🥇

Тест и сравнение на Cleaver 2020

Секачът се използва за професионална обработка на месо и се използва както в частни домакинства, така и в гастрономията. Известен е и под името нож за рязане, кухненски брадви или разделител и се използва предимно за разделяне на по-големи парчета. Любителите на месото обичат да купуват по-големи парчета и да ги режат у дома, например за ребра. Тази работа не би била възможна с нормален кухненски нож, тъй като ще повредите острието. Секачът, от друга страна, е здраво изграден, има еластична кройка и въпреки голямото си тегло, все още се чувства добре в ръката. Това ви дава достатъчно инерция и прави прецизни, но мощни съкращения. В следващите раздели ще разгледаме по-отблизо структурата на ножа, материалите и областта на приложение.

Острието на ножа - особено широко и нечувствително

Цепката се различава от конвенционалните готварски ножове по ширината и формата на острието. Тя е ъглова и много по-дебела. Това му придава много нечувствителна и здрава кройка, която може дори да се справи с хрущялите и кипенето. Докато само бихте повредили филигранно изрязване с прорез, ножът също се плъзга през трудни парчета месо. Професионалните модели са с дължина от 30 до 40 сантиметра и се намират главно в гастрономията или в месарските магазини.

Има и цепвачи с по-къса дължина около 15 до 20 см. Те са идеални за домашна употреба и въпреки малкия си размер лесно нарязват месото и костите. В замяна моделите са малко по-лесни за задържане и с малко практика могат да се използват за други съставки, като билки, зеленчуци или плодове. Тежката тежест улеснява работата ви, така че сами трябва да използвате по-малко сила или инерция. След това ще издържите много по-добре, особено при по-дълга или трудна работа.

Японски и китайски ножове за рязане - изключително остри

Ножовете за кълцане от японската или китайската кухня обаче се различават от европейските модели. На пръв поглед формата изглежда подобна поради широкото и дебело острие. Режещият ръб обаче е остър като бръснач и се използва за рязане на риба, месо или зеленчуци. Китайските ножици обаче не са подходящи за рязане на кости. Тук остротата би се загубила твърде бързо и острието може да се повреди. Моделите са много високи на 12 см и доста дълги до 20 см. Разбира се, има и съответно голямо тегло. Това кара ножиците да изглеждат много тромави и изискват малко практика. Така че първо трябва да свикнете с техниката на рязане и боравене. Тогава е възможна дори филигранна работа с такъв голям модел. Поради острия режещ ръб и голямото тегло, обикновено е достатъчно само за кратко да приложите ножа и да направите малко движение. След това острието прави своя път. Поради широката и ъглова форма, можете след това да вземете изрезките на острието и да ги транспортирате в саксия или тиган много по-лесно. Това ще ви спести много време.

Можете да разберете как това може да изглежда на практика в този тест в YouTube. Така че китайски цепвач си заслужава?

Материалът - здрава стомана

Клепачът обикновено се състои от здрава и здрава стомана. Това се забелязва не само по дебелина, но и по тегло. Острието е много по-широко и не е заточено толкова рязко. Тежестта ви помага при разделянето на парчетата месо, защото можете да работите с мощна люлка.

Дръжката - здраво занитана и не твърде малка

Ако разчитате на здрав и тежък нож, имате нужда от определен противотежест в дръжката. Това не трябва да е твърде малко за цепачката и трябва да е удобно за държане. Това е единственият начин да получите достатъчно чувствителност дори с малко по-голямото острие. Никога не трябва да съществува риск от загуба на ножа при люлеене или подхлъзване. Следователно дръжките обикновено са специално оформени и са работили малко по-дебело на задния ръб. По отношение на материалите можете да избирате между пластмаса, дърво или неръждаема стомана. Последните изглеждат доста студени, но отговарят на хигиенните изисквания в гастрономията. Уверете се, че дръжката на ножа е здраво свързана и идеално занитвана.

Предимствата и недостатъците на цепачката

широко и ъглово острие здрав шлайф голямо тегло универсално използване устойчиво разделя костите и хрущялите

Област на приложение и работа с ножове за рязане - с мощна люлка

Обикновено ножът е предназначен за използване с една ръка. Това означава: изпълнявате силно и оживено движение, за да отрежете правилното място върху месото. Само по-големите модели за професионална употреба се обработват с две ръце. Това е по-вероятно да се отнася за ежедневната работа в месарницата. В собствения ви дом трябва да ви е ясно, че това е голям и опасен инструмент. Следователно ножът никога не трябва да се държи на място, достъпно за деца.

Колкото по-тежък е моделът, толкова по-малко натиск трябва да упражнявате сами. Костите не могат да бъдат отрязани с деликатна и внимателна кройка. Цялото нещо става много по-чисто със силна кройка и остър ръб. Разбира се, можете да използвате и кухненския помощник за плодове или зеленчуци, но тогава това трябва да е китайска цепка със значително по-голяма острота. Един обикновен цепвач има много ограничена област на приложение и е прекалено груб за всякаква друга работа в кухнята и недостатъчно остър по ръба. Ножът за филетиране или ножът за обезкостяване е по-подходящ за по-нататъшно рязане или филетиране на месо, както и за отстраняването му от костта.

Дясната подложка - специален блок за нарязване

Подредената основа е особено важна при работа с нож. Разбира се, не можете просто да нарежете месото на кухненския плот. Силата на ножа влияе на земята при всяко замахване. Затова вместо това използвайте специален блок за рязане, който може да издържи на силата на острието. Тук по-тънките дъски за рязане не са достатъчно здрави. Особено при вариантите, направени от дърво, влакната вървят удължено и лесно могат да се разделят. Вие обаче насочвате само към парчето месо. По тази причина блоковете за рязане са направени от много здрава дървесина и имат влакна, които се издигат нагоре. В този контекст се говори за крайното зърно, което предлага значително по-голяма стабилност и не е толкова лесно да се нарязва.

Цените - от около 20 евро

Обикновените ножове за рязане, изработени от неръждаема стомана или острие, се предлагат за около 20-30 евро. Разбира се, това зависи и от дължината, защото професионалните модели за кетъринга са малко по-скъпи като цена. За домашна употреба повечето модели са с дължина 18 см и струват до 50 евро, в зависимост от дизайна и кройката. Китайските ножове за рязане са значително по-скъпи. Благодарение на огромната си острота и уникалната дамаска стомана, здравият и издръжлив модел струва около 100 евро. Ако обаче не използвате често ножа и наистина мислите само за нарязване на ребра или птици, можете да бъдете доволни от малка европейска цепка.

Критерии за покупка на ножове за рязане - обърнете внимание на размера и теглото

Ножовете за рязане се предлагат в няколко дължини и най-вече с различна степен на острота. Както вече споменахме, аматьорските готвачи се разбират добре с по-малките версии. Все пак трябва да се запитате колко остър трябва да бъде ножът и за каква цел ви е необходим. След това следните точки играят важна роля при извършване на покупка:

много широка ъглова форма, не особено остра земя приблизително 18 см за домашна употреба над 25 см за професионална употреба със здрав гръб на острието

специални остриета стоманени здрави и издръжливи тежки китайски модели, изработени от дамаска, предлагат по-остри остриета

обикновено от неръждаема стомана или дърво, с ергономична форма, трябва да лежи удобно в ръката, да уравновесява острието, здраво занитване

много модели поддържат доста грубо боравене със здрав разрез, подходящ само за месо отрязан хрущял и кости без никакви проблеми, обръщат внимание на опора, най-вече с една ръка,

Най-важните производители - WMF, Zwilling и Wüsthof

Секачът е много специален елемент, който няма да се намери във всички кухни. Много производители все още имат такъв модел в офертата си или го добавят към комплект ножове. По принцип се прави разлика между производителите дали е европейска марка или азиатски производител. Това ще ви даде първа индикация за областите на приложение и остротата, въпреки че артикулите са подобни на пръв поглед.

традиционна германска марка извити или прави задни дръжки на острието, частично изработени от пластмаса Европейски и китайски ножове за рязане специално острие стомана масивна тежест

балансирано съотношение на тегло относително късо острие, втвърден от лед материал, изкован от едно парче здрава и в същото време гъвкава ергономично оформена дръжка

различни размери и форми най-вече с отвор в материала, направен от едно парче неръждаема стомана, дръжки за големи остриета, изработени от специални пластмасови модели, се вписват удобно в ръката

Можете да намерите много производители на онлайн платформи като Amazon или в специализирани магазини. Понякога обаче дискаунтърите също искат да убедят с евтини продукти. В зависимост от желаното качество и привлекателен дизайн могат да се вземат предвид следните марки:

---