Тест за кухненски нож Най-добрите ножове за готвачи в експертната проверка - ЧИП
Експерт оцени тези продукти. Повече информация.
Най-добра препоръка: Wüsthof Classic
Wüsthof Classic убеждава с добра изработка, лежи много удобно в ръката и остава остър за дълго време.
Ножът на готвача Wüsthof Classic с дължина на острието 20 сантиметра е висококачествен и тежък нож за рязане на месо, риба, плодове и зеленчуци, както и за претегляне и нарязване. С широкото острие той е идеален и за оформяне и изравняване или за бране и транспортиране на храна.
Тази оценка е потвърдена в практическия тест. Wüsthof Classic е препоръчителен Полезен нож за домакинството. Реже чисто и остава остър за дълго време. Производителят дори го е одобрил за почистване в съдомиялна машина. Разбира се, и аз го правя, но това е за сметка на остротата - редовното хонинговане и повторно заточване със заточваща стомана е свързано с тази мързел, така че е по-добре да се почиства на ръка.
Острието ще Изкован от едно парче неръждаема стомана и смлян с помощта на лазер. Това, което говори в полза на ножа на готвача като основна препоръка, е и ергономичната, леко извита дръжка от пластмаса в долната част, която е прикрепена към напълно изтегленото стоманено острие с три нита. Той просто седи удобно в ръката и улеснява работата. Wüsthof Classic е марков нож от традиционна немска компания, произведен в Германия, кован в Золинген.
Отзивите на клиенти, които вече са закупили ножа, са съответно положителни. Те са последователно добра изработка, острота и удобство похвали. Ножът е балансиран, за да можете да работите с него, без да се уморявате. Затова ясна препоръка за покупка (кликнете тук за офертата на Amazon).
Съвет за цена-ефективност: Tefal Ingenio Ice Force K23202
Евтин, добре балансиран нож, който бързо може да загуби своята острота.
За по-малко от 20 евро Tefal Ingenio Ice Force е истински ценен съвет. На 200 грама ножът не е от много тежък вид, но е достатъчно тежък, за да можете да работите добре с него. То е добре балансиран в ръката, съотношението на теглото на режещия ръб и дръжката е правилно. Вдлъбнатината пред режещия ръб предпазва пръстите - поне тези, които държат ножа.
Такъв евтин нож със сигурност не може да се справи с професионалните ножове и няма да е първият избор за много активни хоби готвачи. Но е напълно подходящ за ежедневна употреба или като втори нож в кухнята. Рецензенти хвалят добра изработка и ергономичност. Като нож от неръждаема стомана той не запазва остротата си толкова дълго, колкото острието от дамаска. Но можете да противодействате на това с помощта на острилка за ножове или ножове, те така или иначе са във всяка кухня.
Ножът на готвача на Ice Force е перфектен за рязане и нарязване на обемни зеленчуци, плодове и месо както и за нарязване на билки. Пластмасовите дръжки са с ергономична форма за сигурно, здраво и удобно задържане.
Според Тефал и ножът може почистени в съдомиялната машина без да губи своята производителност на рязане. Въпреки че това може да е възможно, обикновено не се препоръчва за ножове. Те просто се размазват по-бързо, ако ги почиствате често в съдомиялната машина. Tefal обаче удължава гаранцията до 10 години за счупване на острието, свързано с производството.
Алтернатива: WMF Grand Gourmet нож на готвач
Изцяло изработен от неръждаема стомана, следователно много хигиеничен, но и малко по-тежък и по-хлъзгав.
Ножът на готвача на WMF Grand Gourmet с острие с дължина 20 сантиметра е алтернатива за тези, които предпочитат нож, който е направен изцяло от неръждаема стомана. Ножът на готвача радва с ергономичните дръжки на Cromargan. Поради факта, че е направен изцяло от неръждаема стомана, ножът е значително по-тежък с 367 грама от конкурентите с пластмасови дръжки. Безпроблемната обработка и използването на чиста неръждаема стомана отговарят на високите хигиенни стандарти.
Този нож също е доста остър, както бихте очаквали от качествен продукт. WMF приписва остротата на така нареченото намаляване на производителността. Performance Cut съчетава традиционния процес на коване с модерна прецизна технология. Според производителя той осигурява дълготрайна острота.
Този нож също е Изкован от специална острие стомана и по този начин има подложка, т.е. удебелената зона между дръжката и острието, което осигурява добър баланс. Дръжката от неръждаема стомана също е подходяща за гравиране и прави ножа интересен като подарък. Дръжките от неръждаема стомана обаче са и по-хлъзгави от пластмасовите или дървените дръжки с мокри ръце.
Алтернатива: нож на готвач Sunnecko Premium
С острие от дамаска стомана, ножът Sennecko обещава дълъг експлоатационен живот.
Ножът на готвача Sunnecko Premium за 79,99 евро е единственият нож в продуктовия тест Дамаска стомана. Взехме го заради добрите отзиви. Той има двустранен режещ ръб с малко по-стръмен ъгъл на ръба от 12 до 15 градуса в сравнение с други ножове.
Ножът има стоманена сърцевина, изработена от японска стомана VG-10 за висока острота и задържане на ръбовете, която също е комбинирана с въглеродна стомана. Общо 73 слоя - 36 слоя от дамаска стомана от всяка страна - осигуряват гъвкавост. Твърдостта е дадена като 60+ Rockwell.
С 273 грама теглото е в рамките на обичайните граници за готварските ножове от тази категория. Дръжката е доста права, без вълнообразните вдлъбнатини за пръстите от долната страна. По-скоро напомня на нож Сантоку. Китайският производител рекламира с доживотна гаранция.
Алтернатива за китайската кухня: Zwilling Twin Pollux
Подходящ за преработка на месо, риба и зеленчуци по китайски, но не е подходящ за нарязване.
С близнака 30795-180-0 Twin Pollux за 34,90 евро ние сме единствените китайски готвач нож пред. Той е по-скоро допълнение към универсалния готварски нож и е подходящ за обработка на месо, риба и зеленчуци по китайски начин, но ножът не е предназначен за кълцане. Тънкото острие с голямото си острие и много острият режещ ръб надеждно раздробява всички съставки, но ръководството винаги е защитено.
По-скоро правоъгълна форма на острието С дължина 18,5 см, използването му изисква известна практика. За острието Zwilling използва специална неръждаема стомана, която е специално произведена за производителя. Според производителя това трябва да гарантира специална издръжливост и устойчивост на корозия.
Евтина алтернатива: нож на готвача на Sky Light
Един от бестселърите на Amazon, въпреки че някои клиенти критикуват донякъде ъгловата дръжка.
Ножът на готвача на Sky Light е един от бестселърите в Amazon. Причината, поради която тя не се превърна в съвет за цената, се дължи главно на негативните коментари на клиентите относно качеството на продукта и цената. С 245 грама той принадлежи към по-лекия сорт. Използваната стомана е с твърдост 58 Rockwell и е на същото ниво като немските продукти, въпреки че е „Произведена в Китай“.
Но има разлики в ъгъла на смилане. 15 °, използвани в небесната светлина, са критикувани, тъй като вероятно ножът се чувства по-добре не е толкова лесно да се изостри и не седи добре в ръката поради ъгловата дръжка. Ножът прави ергономично впечатление.
Лично заключение: „Ножът трябва да е удобен в ръката“
Нож за готвач, нож за хляб и малък нож с късо острие са стандартно оборудване във всяка кухня. С дължина на острието 20 сантиметра, избраните ножове са достатъчно големи за рязане, претегляне и нарязване, но също така и достатъчно големи достатъчно удобен за ежедневна употреба. За мен лично при избора на нож е важно да имам добра изработка и балансирано тегло, което подпомага движението на рязане например. Ножът трябва да лежи удобно в ръката и не трябва да бъде твърде лек или твърде тежък.
Както вече споменах, аз съм от хората, които почистват ножовете си в съдомиялната машина от време на време. За да направя това, просто го издърпвам редовно върху заточващата стомана. The Wüsthof Classic ми стана любим, защото според мен качеството и цената са точно тук. Това разбира се е субективен избор и със сигурност се отнася и за ножове от Zwilling, WMF или други производители. Но не можете да сгрешите с този нож, той е надежден инструмент за ежедневна употреба. Лично аз наистина не харесвам прекалено тежки ножове и ножове с дръжки от неръждаема стомана. Това прави рязането твърде трудно за мен и всъщност не харесвам усещането от неръждаема стомана в ръката ми. Чувствам се по-сигурен с дървена или пластмасова дръжка.
Кухненски ножове в чека: Как се стигна до селекцията?
Тестът с ножове се основава на комбинация от моя собствен опит като ангажиран хоби готвач, съчетан с отзивите на клиенти в онлайн магазини като Amazon и оценката от други продуктови тестове. Целта не беше да оценим най-добрите ножове за няколкостотин евро, а да намерим оптимален ежедневен нож за всеки.
За автора: Стефани Шнайдер е специалист автор и страстна хоби готвачка в продължение на много години. Със своя опит тя не само е изпробвала много ножове през годините, но също така е оценила и класифицирала отзивите на други потребители за този общ преглед на продукта.
Какви видове кухненски ножове има?
Част от минималното оборудване в кухнята нож на готвач с дължина на острието около 20 сантиметра, универсален нож с по-тясно, по-кратко фиксирано острие, дълъг нож за хляб с назъбен ръб и евентуално нож за плодове с късо, силно заоблено острие.
След това тази гама ножове може да бъде допълнена с Нож за обезкостяване, нож за домати, нож за шунка, китайска цепка - изборът на специални ножове е огромен. В този преглед обаче ще се концентрираме върху ножа на готвача. На първо място, ножовете на готвача могат грубо да бъдат разделени на две категории: европейски и азиатски готварски ножове.
Какви са европейските готварски ножове?
Ние се фокусираме върху това Европейски нож за готвачи в средния ценови сегмент концентриран. Европейските готварски ножове се характеризират с относително прав гръб на ножа и острие, което е широко отзад и се стеснява до тънка точка. Дължината на острието е стандартна между 19 и 25 cm. Тези ножове могат да се режат, претеглят и нарязват.
Качествените ножове в средния ценови сегмент са ковани от острие от стомана. Твърдостта на стоманата се изразява в Rockwell (HRC = твърдост по Rockwell). Колкото по-трудно, толкова по-малко е износването нож и колкото по-дълго ножът остава остър. Ножовете на готвача, изработени от стоманена острие, обикновено имат твърдост между 56 ° и 58 ° Rockwell.
Кованите ножове могат да бъдат разпознати по главата, удебеляване пред дръжката, което се удвоява като Защита на пръстите обслужва. Така нареченият Erl е продължение на острието. Към него са прикрепени пластмасовите или дървени везни за дръжки. Дръжката е с ергономична форма, често с вълнообразни вдлъбнатини за пръстите. Така че тези ножове седят удобно в ръката. Ножовете са относително тежки с тегло между 250 и 350 грама. Те остават остри за дълго време с редовно усъвършенстване със заточваща стомана.
Европейските готварски ножове са добри стандартни ножове за много задачи в кухнята, от рязане до нарязване (без кости или замразена храна!) До претегляне.
Какво да търсите при закупуване на европейски готварски нож?
Само добра стомана за острието
Ножът с ковано острие е най-малкото и дори обикновеният готвач не бива да го прави под това. Алтернативите са щамповани от стоманени плочи. Единият е разпознаваем ковано острие обикновено на гуша. Това е удебелената зона между острието и дръжката, което също добавя тежест на правилното място и балансира ножа.
Немската стоманена острие, обикновено използвана в ножовете, съдържа хром и въглерод, например с номер на материала 14.116. Този номер може да бъде намерен например в WMF Grand Gourmet релефно на острието. Това го прави устойчив на корозия, т.е. без ръжда, така да се каже. Като правило ъгълът на заточване на острието е 18-20 °. Това го прави остър, лесен за рязане и лесен за повторно смилане.
Ножовете с остриета са по-твърди и по-издръжливи от тези, направени от стандартна стомана с остриета Дамаска стомана, наричана още дамаска стомана. Това е стомана, която е направена от няколко различни сгънати стоманени слоя. Структурата на тези слоеве може да се види ясно в крайния продукт. Ето защо ножовете с остриета от дамаск са много красиви. Традиционно изработените дамаски ножове са доста скъпи и започват от 1000 евро.
Ножовете, произведени от индустриално произведени остриета от Дамаск, базирани на сърцевина от стомана, са по-евтини. Но дори и там цените са значително по-високи от тези за ножове, изработени от висококачествена нож стомана. Моделът не винаги е признак на висококачествен дамаски нож. Има ножове, изработени от нормална ножарска стомана, които след това са покрити с шарка с шарки. Качеството на дамаски нож а именно се определя и от броя на слоевете. Ножовете от истинска дамаска стомана са по-твърди, остават дълго време остри и имат стабилно, но все пак доста гъвкаво острие. Стоманата обаче не е без ръжда и може да бъде заточена само с бруск.
Има и керамични ножове. Те обаче се разбиват много лесно и поради това не са взети предвид при този тест.
Трябва да е удобно да се държи
Ножът, който подхожда на единия човек, не трябва да е подходящ за другия - било то по отношение на формата на дръжките или по отношение на теглото. Дали нож се справя с собствени ергономични изисквания се дължи и на размера на ръката и личната техника на рязане. Единственото нещо, което помага тук, е да го изпробвате. Дървените или пластмасовите дръжки са по-малко хлъзгави от дръжките от неръждаема стомана с мокри ръце. Чистите ножове от неръждаема стомана със сигурност са по-хигиенични и, разбира се, също така и привлекателни.
Колкото по-рязко, толкова по-добре
Ножовете трябва да се режат добре и то възможно най-дълго. Професионалистите знаят: колкото по-остър е ножът, толкова по-малък е рискът да се порежете. Следователно много остър нож е важен критерий за покупка. Също така, острието трябва да бъде просто презаточете позволявам. Всеки нож в един момент се притъпява, дори и да не се почиства в съдомиялната машина.
Какво представляват азиатските ножове за готвачи?
Ножът на европейския готвач е имал конкуренция от Азия, особено от ножа Сантоку. The Японски универсален кухненски нож има малко по-широко и често по-късо острие от ножа на европейския готвач. Острието е тъпо отгоре и образува линия с дръжката и не е толкова заострено. Следователно движенията на рязане са малко по-различни, отколкото при нож на европейски готвач. В допълнение към острието стомана, дамаска стомана, която се състои от няколко слоя, често се използва в ножовете Santoku. Това е много по-трудно, но ножовете също са по-скъпи. Някои остриета са изчукани или имат малки флейти, което е известно като набразден ръб. Дръжката често е изработена от дърво или пластмаса.
Как се грижи оптимално за готварския нож?
По принцип ножовете трябва да се изплакват след употреба и само с гореща вода, малко течност за миене и кърпа чисти. (Не забравяйте да изсушите!) Почистването в съдомиялната машина също не се препоръчва за ножове, които са обявени за съдомиялни. Фосфатите в детергентите могат да повредят стоманата на острието. Следователно те по-бързо стават тъпи. За да поддържате острието дълго време остър, трябва да режете само върху дървени или пластмасови повърхности. Каменните плотове са отрова за ножовете. Най-добре се съхраняват в блок с ножове или на магнитна релса.
Как да запазя ножовете си остри?
Дори най-острият нож в даден момент ще се затъпи. Неговите ножове професионално заточване на всеки една до две години Процъфтяването не е лоша идея. Между вас самите се предизвиквате. Възможностите са много. За турбо заточване е достатъчно също да изтеглите ножа над гърба на керамична плоча. В противен случай има острилки за ножове за изтегляне (щракнете тук за теста), заточване на пръчки или камъни. Кое е по-добро - точило или острилка за ножове - е описано в тази статия.