Тест за кавказки кефир - ще остана с парите си
Кавказката дума звучи добре в името на този продукт, тя може да бъде определена като вид газирана, хвърляща хайвер четка. Думата кефир е кефир на почти всеки език. Унгарската книга за храните не обхваща специално кавказкия кефир, продуктът не може да бъде дефиниран, тъй като обикновеният кефир идва от северната страна на Кавказ. Така че, ако нямаме смисъл специално да пишем кавказката дума върху този продукт, това е по-скоро маркетингов трик.
Оригиналният кефир е направен от козе, овче или краве мляко, инокулирано с дрожди. Ярешката кожа е окачена в 2-3-литрови контейнери до входната врата и който влезе или излезе от къщата, удря един в кефирната торба, за да разбие бучките в кефира.
В допълнение към въглена киселина, този кефир съдържа и минимален алкохол, благодарение на ферментиралата лактоза.
Е, разбира се, тестваните продукти нямат нищо общо с този оригинален кефир, тъй като му липсва по-силната карбонизация и вкусът, мазнината и бучките от пълномаслено мляко. Съдържанието им също е много по-ниско от това на кефира, направен от пълномаслено мляко.
Кефирни късчета (показани само на снимката, защото не сме го срещнали в теста)
Курсът на нашия сляп тест:
След като разклатихме, напълнихме кефира в малки решителни чаши и веднага го вкусихме, за да усетим аромата и газирането. Това направи теста различен от предишните, тъй като го попълнихме тук един по един, не направихме целия кефир наведнъж. Или вече имаше подобен, тестът за шампанско.
Аромати: киселият, леко ферментирал кефир предполага по-добро качество
Консистенция: искаме по-плътен, леко газиран кефир с по-малки бучки кефир
Вкус: не искаме да усещаме нищо друго освен работата на дрождите, която е отговорна за вкуса. Вкусът с дрожди, от друга страна, означава, че кефирът или ароматизиращото вещество колофон, останало в кефира, което е страничен продукт от процеса на дрожди, все още не е напълно завършено. Искаме простият кефирен ориз да бъде кисел и леко кисел.